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- ★★中式粉麵
粉嶺聯和墟粉麵老字號。開業數十年，區內性格巨星，謝絕採訪。每日只開六小時。大時大節例休，農曆年唞足半個月。沒裝修、全天候沒冷氣、零招呼、沒排隊制度，客人多，要站在枱後等位。如此寸爆小店，居然長爆，因食物好吃得令人上癮。招牌菜得幾樣，豬手牛丸牛腩，淨食或配粉麵。牛雜墨丸魚蛋欠奉，勿叫免惹來阿姐白眼。豬手非大路的南乳口味，淨炆，但入味、皮爽彈膠質重，且不肥膩。牛丸自家打製，細細粒，彈牙，牛味不是最強卻也不俗。人無她有的小食炸卷，用腐皮包着免治牛肉炸香，蘸喼汁，香口惹味，數量有限，早沽清。自家秘製的客家辣椒油，超強蒜頭豆腐香，蘸豬手牛丸，好食到上天。辣椒油只限堂食，不設瓶裝售賣。
推介菜式︱豬手•牛丸•炸卷
推介菜式︱豬手•牛丸•炸卷
群記牛肉圓豬手
地址 / 粉嶺聯和墟聯昌街5號豐景樓地下
電話 / 26756382
營業時間 / 11am-5:45pm
平均消費 / $50
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- ★中式粉麵
新界區近七十年歷史雲吞麵店，以往在大埔臨時街市年代已薄有名氣。十年前遷至同區街市熟食中心，一家人經營，傳至第三代，多街坊捧場。魚蛋牛丸墨丸是交來貨，普普通通，雲吞麵才是主角。麵條自家竹昇打，細彈爽口。麵不留隔夜，不用多下鹼水，攤放數小時走鹼，食落沒鹼水味。雲吞個頭小，雲吞皮又薄又滑。赤米蝦和豬肉餡皆用新鮮貨色，味鮮香。湯頭清淡，但仍嘗到大地魚香。最出色還是撈麵。蝦子用斗門最頂級數，炒得香口，麵又澆了少許豬油，特別惹味。粉麵一律$22，平到笑。人手少，生意好，早收鋪，偶爾突然休息，讓客人吃閉門羹。
推介菜式︱雲吞麵•蝦子撈麵•豬油撈麵
推介菜式︱雲吞麵•蝦子撈麵•豬油撈麵
平記麵家
地址 / 大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心2樓
電話 / 26584567
營業時間 / 6:30am-3pm
平均消費 / $40
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- ★潮式粉麵
兩代經營家庭式粉麵店，父母坐鎮樓面，年輕第二代掌廚。開得早，不做晚市。店小，只得數張枱，後巷街邊較易有位。招呼殷勤，惜人手少，上菜慢，平均等十來分鐘。粉麵可選油麵河粉米粉，配料有魚蛋牛腩百葉，黑百葉沒經漂白，爽脆味鮮。鎮店是豬雜，可單拼雙拼三拼，價錢三級跳。用新鮮貨，每天花五六小時清洗，乾淨沒豬臊，心肝肺腸有齊，精挑細選，豬肝取自大豬，大塊肉厚，豬心用中豬，爽而不韌，豬粉腸用小豬，嫩滑脆爽。灼的時間恰到好處，生熟、厚薄剛剛好，塊塊不同口感。湯底用牛骨、香芹、蒜仔熬，香口清甜。每枱有魚露、自製辣椒油，蘸豬雜吃，吊出鮮味。典型潮式風味。
推介菜式︱豬雜麵•牛腩麵
推介菜式︱豬雜麵•牛腩麵
永記潮州粉麵
地址 / 西營盤修打蘭街21號
電話 / 25482103
營業時間 / 7:30am-5pm（星期日及公衆假期休息）
平均消費 / $40
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★中式粉麵
新晉粥粉麵店，由一身好武藝的葉問徒孫林師傅主理。店小，整潔，只幾張枱，坐得逼狹。最低消費每位$20。
主打雲吞麵，亦有粥、腸粉、鯪魚球等小食，水準超班。粥用舊米煲，米味濃；腸粉自家磨米，米味十足；鯪魚球自己起肉撻成球，真材實料；豬肉丸摻入蝦膠，爽彈有地魚香。雲吞麵，功夫紮實，叫人拍案叫絕。雲吞即叫即淥，一咬爆汁，蝦及豬肉比例剛好，有大地魚香兼小金魚尾，味鮮順滑。麵條竹昇打，筋強彈牙，無鹼水味；湯底大地魚蝦子味濃芳香，清甜得很；生熟雲吞水餃也歡迎外賣。廚房只一人下廚，遇上人多，出菜頗慢，要耐心等候。
推介菜式︱雲吞麵•肉丸粥•蝦腸粉•酥炸鯪魚球•南乳豬手
主打雲吞麵，亦有粥、腸粉、鯪魚球等小食，水準超班。粥用舊米煲，米味濃；腸粉自家磨米，米味十足；鯪魚球自己起肉撻成球，真材實料；豬肉丸摻入蝦膠，爽彈有地魚香。雲吞麵，功夫紮實，叫人拍案叫絕。雲吞即叫即淥，一咬爆汁，蝦及豬肉比例剛好，有大地魚香兼小金魚尾，味鮮順滑。麵條竹昇打，筋強彈牙，無鹼水味；湯底大地魚蝦子味濃芳香，清甜得很；生熟雲吞水餃也歡迎外賣。廚房只一人下廚，遇上人多，出菜頗慢，要耐心等候。
推介菜式︱雲吞麵•肉丸粥•蝦腸粉•酥炸鯪魚球•南乳豬手
千家客
地址 / 佐敦上海街164號地鋪
電話 / 27366912
營業時間 / 11am-11pm
平均消費 / $50
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★中式粉麵
大埔街市熟食中心奇店，生意好，不憂做，魚蛋賣光即收鋪，有時未到三時已落閘。星期日至一休息。食物只得魚蛋配粉麵或兩溝，每碗附上炸魚皮，油菜都冇。主角魚蛋自家用門鱔、九棍打成，細細粒，比波子大少許，不是最彈牙，但魚味很濃，細嚼會咬到細骨，真材實料，風味別處罕見。魚皮分厚薄兩種，厚皮連骨炸，最香脆，但常缺貨。自家製辣椒油，香辣刺激，提升魚鮮。魚蛋粉麵可選加底、加餸、淨餸或加底加餸，沒選擇中也算有彈性。周末最多人，要企在枱後等位。落柯打都要等，夥計做到𤷪，甚為勞嘈。客人大多是街坊熟客。
推介菜式︱魚蛋粉•辣椒油
推介菜式︱魚蛋粉•辣椒油
欽記粉麵
地址 / 大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心2樓CFS36鋪
營業時間 / 8am-3pm（星期日至一休息）
平均消費 / $30
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★潮式粉麵
元朗粉麵奇店，形象麻甩老套。門面大紅大金、店內貼滿食物相片，花喱花碌。長期爆場，一位難求，身後長企等位客。侍應多，幾乎通道也沒有。櫈矮枱高，坐得渾身不自在。款式百款，三寶（豬肉丸魚皮扎魚皮餃）、四味片（黑椒扎四片牛𦟌肉片等），牛腩、牛脷，名目眾多，眼花繚亂。
老闆取當天凌晨宰殺的新鮮牛肉，第一時間送店製作牛丸牛雜牛腩。其他肉丸都是自家製，牛丸鮮香、墨魚丸真材實料有嚼頭。牛雜部位齊全，牛波子、牛春袋、牛鞭都有。牛腩很均真，分新鮮及冰鮮，牛味鮮濃，冰鮮平一截。粉麵全是潮州風味，功夫紮實，惟湯味鹹。凌晨已開門，供應牛肉火鍋，多夜更司機捧場，還有大電視播球賽。
推介菜式︱牛肉火鍋•牛腩•牛雜•墨魚丸•魚皮餃
老闆取當天凌晨宰殺的新鮮牛肉，第一時間送店製作牛丸牛雜牛腩。其他肉丸都是自家製，牛丸鮮香、墨魚丸真材實料有嚼頭。牛雜部位齊全，牛波子、牛春袋、牛鞭都有。牛腩很均真，分新鮮及冰鮮，牛味鮮濃，冰鮮平一截。粉麵全是潮州風味，功夫紮實，惟湯味鹹。凌晨已開門，供應牛肉火鍋，多夜更司機捧場，還有大電視播球賽。
推介菜式︱牛肉火鍋•牛腩•牛雜•墨魚丸•魚皮餃
嘉麗園潮州粉麵餐廳
地址 / 元朗康景街利景樓5號地下
電話 / 24766882
營業時間 / 1:30am-9pm（每月不定休一天）
平均消費 / $70
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★潮式粉麵
2012年來港，落腳太子，去年灣仔開分店，太子店水準較佳。潮州肉丸最強，全部在汕頭總店自製，直送香港。魚蛋100%用九棍、門鱔、那哥魚攪成漿，以人手撻打，再用人手唧成丸，大大粒。魚味不是最強，但超有咬勁。墨魚丸也出色，不加粉，只有墨魚和馬蹄，鮮甜勁爽。魚皮餃魚紮紮肉魚卷都有水準。魚麵是另一名物，自家打製切條，放湯或用沙茶醬炒，爽彈有魚味。手打麵亦人氣，幼身煙韌，配滋味醬作撈麵，開胃惹味。小食全是潮式口味，煎蠔餅韭菜粿，煎墨魚卵很少見，是墨魚卵巢打成膠，加入芹菜粒椒絲，爽鮮可口。服務主動殷勤。全日贈送熱飲，豆漿偏甜。
推介菜式︱達濠魚蛋粉•墨魚丸麵•煎墨魚卵•沙茶醬炒魚麵•撈潮汕手打麵
推介菜式︱達濠魚蛋粉•墨魚丸麵•煎墨魚卵•沙茶醬炒魚麵•撈潮汕手打麵
蒂蒂香達濠魚丸粉麵店（太子）
地址 / 旺角西洋菜南街228號地下
電話 / 23923673
營業時間 / 11am-11:30pm
平均消費 / $50
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★中式粉麵
上世紀廣州雲吞麵大王麥煥池兒子麥奀開設，大牌檔起家，1989年在威靈頓街開店。年前麥奀過身，由五女婿翁生接棒。儘管近年麥氏雲吞麵店花開遍地，她仍是全城最好。地方細小但乾淨，坐得逼，人多要搭枱，高官富豪名人也不介意。老夥計個個穿白唐裝，老派招呼。食物寥寥數款，炸醬牛腩水餃油菜，但雲吞麵奠定了規格，成為標準。
上承廣州古方，麵疊在匙羹上，碗底放韭黃豬油，一殼湯、四粒雲吞、九錢麵，每碗一箸，兩啖吃完，避免麵泡得腍失彈性。麵特別訂做，爽韌恰好，幾乎沒有鹼水味。雲吞皮薄精細，鮮蝦餡滿是大地魚碎，濃香清鮮。最出色是湯底，用頂級最大最厚地魚熬成，清甜餘韻長。吃完麵，靚湯一飲而盡，人間美味。
推介菜式︱雲吞麵•蝦子撈麵•柱侯牛筋腩•炸醬撈麵
上承廣州古方，麵疊在匙羹上，碗底放韭黃豬油，一殼湯、四粒雲吞、九錢麵，每碗一箸，兩啖吃完，避免麵泡得腍失彈性。麵特別訂做，爽韌恰好，幾乎沒有鹼水味。雲吞皮薄精細，鮮蝦餡滿是大地魚碎，濃香清鮮。最出色是湯底，用頂級最大最厚地魚熬成，清甜餘韻長。吃完麵，靚湯一飲而盡，人間美味。
推介菜式︱雲吞麵•蝦子撈麵•柱侯牛筋腩•炸醬撈麵
麥奀雲吞麵世家
地址 / 中環威靈頓街77號地下
電話 / 28543810
營業時間 / 11am-9pm
平均消費 / $50
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- ★中式粉麵我們的星星星餐廳粉麵之選
西環人氣粉麵店，開業四十年，聲名遠播。四年前遷至現址。地方細小狹窄，全天候坐滿食客，逼到背貼背。店後自設燒臘工場。老闆吳先生親自主理，叉燒油雞燒肉，皆有水準，配粉或麵，是街坊comfort food。燒鵝是名物，用黑鬃鵝。燒鵝髀鵝香皮脆，肉嫩多汁，識食的都聲明免切，最原汁原味。瀨粉是最佳拍檔，條條分明，爽口不過腍。人手、地方有限，燒鵝每天限量燒十隻，未到中午已沽清。燒鴨是第二最愛，同樣皮脆肉嫩。另一招牌雲吞水餃，自家包製，皮薄餡靚，許多客人外賣生料回家打邊爐。食物賣完提早收鋪，假期五六點便關門。
推介菜式︱燒鵝髀瀨•燒鴨髀瀨•雲吞•水餃
推介菜式︱燒鵝髀瀨•燒鴨髀瀨•雲吞•水餃
波記燒臘粉麵店
地址 / 西環皇后大道西425號P鋪地下
營業時間 / 11:30am-9pm（星期日休息）
平均消費 / $100
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- ★中式麵食我們的星星星餐廳粉麵之選
全城至貴麵店，街角位置，落地玻璃，開揚不侷促。老闆開法國餐廳Olala，出名嘴刁。不拘一格、不惜工本，追求極致。有十多款麵，選擇少，$100起跳。牛肉麵三蝦麵火腿肘子麵杞子羊肉麵。用料以本傷人，火腿麵，以西班牙黑毛豬肘子熬豬骨湯底，香醇馥郁。三蝦麵，用地中海紅蝦來熬蝦湯，蝦味超濃。配料出眾，法國青口本地牛𦟌廣西走地雞。魚片、排骨、羊肉，火候控制得恰到好處，該滑的滑，該腍的腍。麵條由指定麵廠每日新鮮製作，不含鹼水，煙韌彈牙。枱上放鹹酸菜，免費給客人拌麵，更開胃。辣椒油也夠香辣。另有十多款小吃，水準普通。價錢高人一等，客路是上等人，晚市鮮會滿座，吃得悠閒，服務有禮，免加一。
推介菜式︱法國青口麵•葱香三蝦麵•火腿肘子麵•嫩雞青菜麵•烏梅山楂茶
推介菜式︱法國青口麵•葱香三蝦麵•火腿肘子麵•嫩雞青菜麵•烏梅山楂茶
Olala一碗麵
地址 / 灣仔星街2號
電話 / 28663381
營業時間 / 11:30am-10:30pm
平均消費 / $200
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- ★潮式粉麵我們的星星星餐廳粉麵之選
中環名氣鐵皮大牌檔，三代經營，半露天，開在斜路上，僅五六張摺枱，粉麵放在枱上，半傾斜，食得狼狽。環境差強人意，服務友善。堅持用本地新鮮牛雜，部位齊全，牛肚牛膀牛腸連牛脆骨牛沙瓜牛心椗都有。洗得乾淨，滷得出色，每個部位各有味道和口感，應爽的爽，應滑的滑。牛骨湯色香味濃，喝罷不口渴。牛沙瓜每日得兩碗，牛雜太搶手，不設淨食及外賣，只能配粉麵，牛雜牛腩不可雙拼。
炸魚皮和門鱔雲吞每日鮮炸，新鮮香脆，中午兩點前已沽清。魚蛋牛丸貢丸也不失禮，西環老字號海龍出品，粒粒爽滑彈牙。午市座無虛席，三點後老闆不忙，樂意為熟客做豉油撈麵，下豬油，好吃到飛起。夏天天氣太熱，周六索性不開檔。
推介菜式︱牛雜麵•牛腩麵•門鱔雲吞•炸魚皮
炸魚皮和門鱔雲吞每日鮮炸，新鮮香脆，中午兩點前已沽清。魚蛋牛丸貢丸也不失禮，西環老字號海龍出品，粒粒爽滑彈牙。午市座無虛席，三點後老闆不忙，樂意為熟客做豉油撈麵，下豬油，好吃到飛起。夏天天氣太熱，周六索性不開檔。
推介菜式︱牛雜麵•牛腩麵•門鱔雲吞•炸魚皮
水記
地址 / 中環吉士笠街2號
電話 / 25419769
營業時間 / 11:30am-5:30pm（星期日及公眾假期休息，六月至九月星期六也休息）
平均消費 / $40
http://etw.nextmedia.com/etw/foodNewsDetail.html?id=4255&groupId=228&ga=20150529/%E7%B7%A8%E8%BC%AF%E5%8D%81%E5%A4%A7/%E6%88%91%E5%80%91%E7%9A%84%E6%98%9F%E6%98%9F%E6%98%9F%E9%A4%90%E5%BB%B3%E7%B2%89%E9%BA%B5%E4%B9%8B%E9%81%B8/%E2%98%85%E2%98%85%E2%98%85%E4%B8%AD%E5%BC%8F%E9%BA%B5%E9%A3%9F
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