喝的學問

喝的學問

對於“喝”，平時我們多數人只會想到喝茶、喝酒。其實，喝的範圍還很廣，諸如喝水、喝湯、喝粥、喝飲料等等。因此我們應當研究“喝”的學問，做到喝得科學合理、喝得營養健康。懂得喝水、喝咖啡、喝湯、喝冷飲、喝礦泉水、喝果汁、喝菜汁、喝保健飲料、喝粥……

喝水

李時珍認為：“飲食者，人之命脈也”，“水去則營竭”。說明沒有水人體就會枯竭。

人儘管需要水，若喝得不是時候，喝的方法不對，也會生毛病，影響健康。所以，喝水也是有學問的。首先，不要喝生水，因為生水有各種各樣的細菌、對人體有害的微生物和礦物質，喝了會使人生病;煮開以後，可以殺死細菌，可使有害物質沉澱或失去毒性。其次，不要等到口渴時才去喝水，如果感到口渴了再喝水，已有些遲了。因為這時，人體內水分己失去平衡，部分細胞已處於脫水狀態。在飯前、飯後半小時和吃飯時都不宜大量喝水，這樣勢必沖淡唾液、胃液，大大削弱了它們的作用，最後形成消化不良症，影響身體健康。清晨起床後飲一杯水有益健康，尤其對高血壓、腦溢血和便秘患者來說，早飲一杯水更為必要。還有，不要暴飲，“渴飲過多則成痰”。

喝咖啡

咖啡是世界上最流行的飲料之一，營養豐富。咖啡的最大效應是能提神。疲倦時喝一杯咖啡能使你精神振奮，飯後喝一杯咖啡有助消化，夏季酷熱喝一杯涼咖啡可起解渴、防暑的作用。但大量喝咖啡也不利。實驗證明：三杯咖啡裡面的咖啡精等於注射一針興奮劑。飲咖啡兩小時後，心臟跳動增快，血壓增高。故高血壓、心髒病患者應戒飲或盡量少飲。胃部不舒服的人應戒飲，特別是濃黑咖啡會使胃酸大量分泌，更要慎重。以咖啡來保持精神、勉力工作的人，極易衰老。

渴湯

喝湯不僅有益於健康，而且還可用來防病、治病。如淋雨回來，喝上一碗薑湯水，頓覺渾身輕鬆，不必擔心感冒發生。

怎樣喝湯?這沒有統一的標準。從時間上說，廣東人喜歡飯前喝，而北方人則喜歡飯後喝;有的人喜歡一日三餐有湯，而有的人則喜歡中午、晚上喝點湯，這些都要依據具體情況而定。至於湯的內容，更無法統一規定。簡單他說，若菜餚豐富，則湯可簡單點;若菜較簡單，則湯可豐富些。

喝冷飲

天熱時，腠理開洩，出汗很多，常感口渴，適當用些冷飲，可幫助體內散發熱量，補充體內丟失的水分、鹽類和維生素，能起到生津止渴、清熱解暑的作用。但從人體生理特點來講，因氣候炎熱，人體氣血趨向體表，從而形成陽氣在外，陰氣內伏的生理狀態，此時胃液分泌相對減少，消化功能較低，喝冷飲必鬚根據年齡、性別、職業不同，對飲料適當加以選擇，即因人服用。如百合綠豆湯，適用於陰虛內熱之人飲用;用綠豆、赤小豆、黑豆、黃豆、白扁豆加甘草做成的五豆湯，男女老幼皆宜;夏季腹瀉及苦夏之人，宜服烏梅湯，因本湯能生津開胃、除煩澀腸。夏季飲料品種繁多，但冷飲切忌暴食。此外，大汗之後不要過量服用冷飲，因為冷飲服用大多，不僅不能盡快地補充和調節體內鹽類和水分的丟失，反而沖淡了胃液，降低胃液的殺菌力，易使致病維生物通過胃腸道，患胃腸道疾病。

喝礦泉水

近年來，歐美各國酒的銷量在逐年減少，而礦泉水卻備受青睞，一花獨秀。這是由於世界範圍的水質污染，使人們對飲用水越來越不放心。我國適宜飲用的礦泉水資源約有100餘處，近十幾年來發展比較快。眾所周知，世界上心血管病死亡率已超過癌症佔第一位，而食物中缺少微量元素與心血管病發病率的上升有密切關係。事實證明，水質越軟，心血管病的死亡率越高，但礦泉水含有豐富的人體必需的常量元素和微量元素，並且本身不含任何熱量，所以是一個理想的礦物質補充源。

喝果汁

營養學家認為，常飲新鮮果汁，不僅可以補充人體所需的各種維生素，而且還可以用來醫治某些常見病。但這裡所說的果汁飲料，不包括從商店裡買來的各種水果罐頭。

罐頭中的果汁是經過高溫加工的，維生素大部分被破壞，還含有對人體無益的防腐劑，所以，它遠沒有新鮮果汁那樣富含營養。

喝菜汁

營養專家們認為，要提倡大量吃菜，而且品種要多，不可偏廢，因為每種菜都有它對人體特殊的益處。但蔬菜中的各種維生素，一經受熱，或多或少都會損失，科學的吃法應該是生食。當新鮮蔬菜榨汁後，可與鮮果汁或其他鮮菜汁調和飲用，以減弱蔬菜特有的異味，並適應消費者不同口味的要求。要調酸可取檸檬汁、番茄汁，調甜可加蜂蜜、哈密瓜汁等。飲用鮮菜汁避免了傳統烹調方式對維生素的破壞，人們喝的實際上是濃縮的營養汁。家庭製作菜汁，盡量選用新鮮蔬菜，現做現用。製作時，要充分洗滌乾淨和去皮後再取汁。取汁的辦法是針對蔬菜的特點因物製宜，像番茄等果肉比較濃的可採用糖漬法。因為糖具有很強的滲透力，它能滲透到蔬菜的細胞內，使菜汁自動流出。對於一些纖維比較硬的蔬菜，像芹菜、蘿蔔、胡蘿蔔等，要事先切碎後，再用布包起來擰攪。

喝飲料

目前市場上的保健飲料很多，不能一一介紹，現僅就一兩款傳統藥膳飲料列舉如下。

1. 二汁飲：用鮮藕、白梨等量，洗淨，分別榨汁，混合後飲用。每服一盅，日服2~3次。具清熱涼血，生津止渴功能，適用於口乾舌燥，內有積熱等症。

2. 二紅煎：用紅蘿蔔200克，紅棗12克加水3碗，煮取1碗。日制一劑，隨意飲用。具理肺脾之氣，止咳，健身。

3. 三豆飲：用赤小豆、綠豆、黑豆各100克一同入砂鍋水煎，煮爛後調入白糖，頻飲。具清熱利水，健康人飲用可強身健體，消脂減肥。

喝粥

粥，一般以五穀雜糧為原料，合水熬製而成。穀類多含有蛋白質、脂肪、醣類、多種維生素和礦物鹽等營養物質，經慢火久熬之後，質地糜爛稀軟，甘淡適口，很容易被消化吸收，是一種理想而方便的食品。正如大醫學家李時珍所說：“每日起，食粥一大碗……最為飲食之妙訣也。”無怪有人這樣比喻：“藥粥在祖國食療百草園中，是一朵普通而又獨特的奇葩。”此外，喝粥還可以治病，早已成為人們祛病延年的一種飲食療法，清代名醫王士雄在《隨息居飲食譜》中說：“粥飲為世間第一補人之物，……病人、產婦，粥養最宜。”用喝粥來進行養生保健、治療疾病的方法，就是我國傳統的粥療。以食物供藥用者很多，如龍眼、山藥、桑椹、山楂等，既可食用，又能入藥，難以嚴格區分。選擇具有滋養強壯的中藥同米煮粥服食，可以用來補益身體，增強體質，達到延年益壽的目的。