雞蛋膽固醇含量

雞蛋膽固醇含量

   

不同來源地的雞蛋放滿超市雪櫃，有走地雞蛋、有機蛋，有來自日本、泰國、中國、新西蘭、美國……究竟哪款雞蛋比較健康？本報抽取市面上九款雞蛋化驗。結果，美國有機雞蛋膽固醇含量最低，與膽固醇最高的鹿兒島日本粉紅蛋比較，相差三成；後者一日食1.5隻便膽固醇見頂，而最常吃的中國啡蛋，膽固醇亦屬第二高。

本報從超級市場購買九款不同來源地或不同飼養方法的新鮮雞蛋，委託政府認可化驗所化驗各款蛋的膽固醇含量。

鹿兒島日本粉紅蛋的膽固醇最高，每100克含461毫克，按其標籤每隻蛋至少重52克計算，日吃1.5隻，已超出美國心臟協會建議，健康成年人每日攝取膽固醇不應多於300毫克的上限。

一碗雙蛋通已超標

港人常吃的中國啡蛋於九款雞蛋中排行第二，100克含437毫克膽固醇，同樣以每隻蛋52克計，一日食一隻已達七成建議攝取量，早餐來碗雙蛋通就會超標。至於售價冠絕各款、每隻平均售7元的新西蘭走地雞蛋，膽固醇方面絕無「呃秤」，含量是第三高，每100克便含426毫克膽固醇。

市場上還有來自亞洲各地的雞蛋，其中周氏新加坡奧米加6鮮雞蛋和清雞園韓國雞蛋，化驗顯示它們的膽固醇含量分別為每392毫克和359毫克，在九款雞蛋中不算偏高。

周氏指，產品在新加坡兩間認可化驗所化驗，結果分別每100克只含210毫克及284毫克膽固醇；清雞園韓國雞蛋回應指會向韓國方面了解。

不同來源的雞蛋膽固醇含量不同，但現時營養標籤條例並無要求列明食品的膽固醇水平。

未違反指引

即使有部份雞蛋於包裝上列明有多少膽固醇，但也可能有別於實際含量，本報今次化驗的市面上九款雞蛋，便驗出兩款的膽固醇量高於其標示含量，消費者要多加留意。
其中馬來西亞的巴斯德雞蛋，標示每隻含約86毫克膽固醇，但按本報化驗結果，每隻膽固醇含量為189毫克，相差1.2倍；聲稱比一般雞蛋少25%膽固醇的周氏新加坡奧美加6鮮雞蛋，標示每100克含309毫克膽固醇，化驗結果則為每100克含392毫克，較標示高約三成。

根據《營養標籖及營養聲稱技術指引》，預先包裝食物的膽固醇標示值的規管容忍限為標示值的120%，即是化驗結果如果大於標示值的120%，將會被視為違規，亦即上述產品未有違反指引。食安中心會了解及跟進上述情況。

市面上雞蛋林林總總，有產品標榜含奧米加3或奧米加6，又有產品聲稱含乳酸菌，甚至是蟲草素。

少以激素催谷蛋雞生長

港大生物科學學院食物及營養學系副教授李子誠表示，母雞生蛋原理上與女士懷孕差不多，在飼料中加入如奧米加3或維他命等營養素，便有機會經母雞傳到雞蛋。

李教授指，「正常雞蛋本身奧米加3嘅含量唔會多，一定係經母雞嘅飼料加入去，先會提升到雞蛋入面嘅含量」。但乳酸菌或蟲草素等，他則未有聽聞。

激素或抗生素又會否經母雞傳給雞蛋呢？香港蛋業商會理事長楊金炎指，雞隻可分蛋雞和肉雞兩種，前者主要用來生蛋，後者則供食用，一般只有肉雞才有機會為加快成長而被注射激素，「母雞產蛋始終需要時間，冇可能打激素要蛋雞加快長大」。

至於抗生素，有微生物專家認為，由母雞傳至雞蛋的機會不大，消費者不用太擔心。

專家之言

【每周不應超過5隻】

尚營坊高級營養師黃凱詩：

「雞蛋每隻大概平均重50克，參考美國農業部資料，每隻膽固醇含量約215毫克，以體格正常嘅成年人每日建議攝取上限為300毫克計算，一日唔應該食多過一隻，每星期就唔應該多過5隻，因為其他食物都一樣有膽固醇；亦要留意食物嘅反式脂肪含量，因為反式脂肪會令身體自行製造更多膽固醇。」

【飼養形式影響水平】

港大食物及營養學副教授李子誠：

「每個地方嘅泥土同水質、食嘅係乜嘢飼料，呢啲都會影響母雞所生雞蛋嘅膽固醇含量，但食物中嘅膽固醇對人體膽固醇水平嚟講，其實並唔係最重要嘅影響因素，一個人係咪高膽固醇，要睇埋佢自己本身嘅遺傳基因，雞蛋內飽和脂肪、反式脂肪及食物纖維等，都會影響人體從食物攝取幾多膽固醇。」