餐餐麥皮減肥小心營養不均

餐餐麥皮減肥小心營養不均

常有人為健康及減磅等目的進食麥皮，希望透過「餐餐食麥皮」達到理想效果。營養師指出，雖然麥皮含有豐富水溶性纖維及非水溶性纖維，兼屬低卡路里的澱粉質食物，確有降膽固醇及減重的功效，但減肥並非食得「越辛苦越有效」，應考慮能否持之以恆及均衡飲食。

記者：伍雅謙

註冊營養師陳勇堅表示，麥皮含有的豐富水溶性纖維能降低膽固醇及減低血糖吸收，每4.5湯匙麥皮，便有2克的水溶性纖維，除麥皮外，其實甚少食物含有水溶性纖維，只能在部份生果及豆類可見。雖然麥皮也屬低卡路里的澱粉質食物，但他指，若要用麥皮減肥，視乎食法，因加入煉奶或高營養奶品，反會增加體重，使用低脂奶或豆奶因脂肪含量偏低，更適合作為減肥食品。

陳指，若進食麥皮主要為降低膽固醇，可加入同樣可降膽固醇功效的豆奶及亞麻籽粉；腸胃不佳者，便可入乳酪及水果，製作凍食麥皮，因水溶性纖維也能令軟化糞便，而非水溶性能刺激腸胃動，有助腸道健康及預防腸癌。

有人為減肥而選擇三餐均食麥皮，陳提醒應考慮一己的接受適度，餐餐麥皮除有機會營養不均外，也會出現厭食的情況，放棄麥皮並轉食其他高熱量食物，「要整到啲麥皮自己容易食或鐘意食」。麥皮也不一定要早上進食，他建議早餐可用麥皮加高鈣豆奶及乳酪；下午小吃則是燕麥餅乾，晚上則吃麥皮加乳酪及果仁，也可將麥皮加入冬菇瘦肉煮成粥品。兩碗半麥皮的卡路里才等同一碗飯，而麥皮的卡路里與粥相若，惟粥沒有纖維，故麥皮粥是低卡高纖的選擇。

有人稱進食數餐麥皮後口腔會生痱滋，陳稱麥皮屬軟身食物，兼含豐富維他命B，其實對預防痱滋反有正面作用，惟進食麥皮時若加入硬身殼物，則會較熱氣及容易刮傷口腔，應加入充足水份或豆奶一同進食。

現時除麥皮外，也有燕麥糠產品，陳指兩者營養相若，燕麥糠水溶性纖維較少，非水溶性纖維較多，可根據個人喜好及需要選擇。