九層海鮮塔

淡市逆境而上　開業半月見利潤

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相片來源：經濟日報資料室

港人愛吃舶來食品，沒多久就有新款美食越洋冒起。即使現時本地零售消費市道吹起淡風，看準時機引入特色食品的食店，照樣人潮如鯽，並趁商舖租金下調，火速開設分店，推動飲食熱潮。

九層海鮮塔 冀3年「蒸出」8店

將海鮮放在九層蒸籠內一層層疊上去的韓式海鮮塔，效果震撼，因為片段於網上瘋傳，今年初引起香港食家關注，亦觸發從事海鮮入口生意的夫婦由批發進軍零售，開設The Seafood Kitchen。

餐廳2月開業至今晚市日日滿座，夫妻檔更打算逆市大展拳腳，3年開8家分店，首家分店於11月在銅鑼灣鵝頸橋底開幕。

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海鮮款多 開業半月賺錢

位於堅尼地城的The Seafood Kitchen今年2月17日開幕，比香港第一家引入韓式海鮮塔的北角餐廳5enses遲了數周，不過若數做足九層海鮮塔的，The Seafood Kitchen還是第一家。

港人最貪新鮮，據不願公開姓名的老闆娘說，餐廳開業後只守了半個月便有錢賺，至今更是晚晚爆滿，

每晚都要訂位，不訂一般晚上10時後才有位。現在已經有人訂12月、1月。

目前人均消費500至800元。

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除了市場觸角夠快，餐廳成功的另一秘訣是有海鮮入口生意作後盾，供應在外面不易吃到的游水食材。

我兩公婆最喜歡到處吃，食過覺得好就想帶回香港，於是12、13年前創業做海鮮入口。你在這裏吃到的海鮮跟其他地方有些不同，更多選擇。

她說，入貨最喜歡試新嘢，聖子王、水晶蟹等，香港人未識食時，她已經開始入貨，最新是花咲蟹，大受客人歡迎。

當然試新嘢要冒險，試過整批貨死掉，但始終都本着這個宗旨。

多次實驗 不怕海鮮蒸老

食家一定會問，一次過蒸九層海鮮，吃到底不怕蒸老了嗎？老闆娘解釋他們做過多次實驗，能預計客人平均要多長時間吃到某一層，然後每一層預先在廚房蒸不同時間，如上面的蒸到熟，中間到下面的層數可能蒸到6、7成。

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老闆娘指面對零售市道收縮，餐廳人均消費較年初減約5%。遊客佔The Seafood Kitchen兩、三成生意，當中以美國、內地居多，訪港旅客減有輕微影響，但餐廳主要做港人生意，

最重要是本地消費仍在，客人數沒減少，的確看到點菜便宜了一點，但我們一樣開心。

店內最受歡迎食品是皇帝蟹半隻298元。

毋懼逆境 最緊要有品質

香港人雖然3分鐘熱度，不過老闆娘認為這種新食法有可持續之勢，更打算乘着舖租下跌，逆市擴張，3年內開8家店，兼做特許經營。

這是用最原始、最基本的方法去做，原汁原味的食材。吃完蒸海鮮又可以打邊爐，香港人打邊爐一年四季都不會厭。

The Seafood Kitchen堅尼地城店投資7位數字，回報可觀，夫婦目前已租下銅鑼灣鵝頸橋底的舖位，個多月後開首家分店，

租金是主要成本，我覺得租未來肯定會跌，想在年底一次開幾間。

她說，香港經歷多個逆境，但港人無論甚麼情況都肯去食，前提是要有品質。

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