拆解食油謎團
謎1：
橄欖油價錢較貴，一般人認為它最健康，是真的嗎？
解答：橄欖油較貴的原因是要用人手收割，產量少而需求大。它是常用油中含單元不飽和脂肪酸最高的油，有助減少體內壞膽固醇但同時保留好膽固醇。不過它所含的必須脂肪酸是食油中最低的，所以兒童和孕婦不應單食橄欖油。
謎2：
橄欖油真的不會吃肥人嗎？
解答：錯！橄欖油是脂肪的一種，其卡路里跟花生油甚至豬油一樣，每茶匙含45卡路里，多吃一樣會肥！
謎3：
聽說橄欖油不能高溫烹調，但市面有橄欖油可以用來炸東西，是否可信？
解答：錯！可以用來炸的是清淡橄欖油（ExtraLight），香味最淡，適宜高溫烹調。至於初榨橄欖油（ExtraVirgin）最香最珍貴，量最少，適宜用作拌沙律。而純正橄欖油（Pure）可用來做煎炒等快速加熱的菜式。
謎4：
最近流行的橄欖加芥花籽或葵花籽油最健康，可以自己溝埋兩種油用嗎？
解答：以橄欖油加上芥花籽油或葵花籽油的混合油，可以結合兩種油好的營養成份，健康元素加雙倍，用法更全面。但千萬不要自行把兩種油溝埋，未經特別處理的油不能取得同樣的效果！
謎5：
炸東西是否用花生油較好？
解答：花生油可耐高溫煎炸，而且味道較香，炸食物會特別香口，有時享受美食也不一定只眼於營養。
謎6：
芥花籽油和葵花籽油有甚麼分別？哪種較健康？
解答：芥花籽油含豐富Omega3，有助減低心臟病和降血壓；而葵花籽油則含一種叫必須脂肪酸的成份，對發育中的兒童和孕婦更有益。
謎7：
傳統的花生油和粟米油漸被其他健康油趕上，是因為這兩種油不夠好嗎？
解答：所有植物油都沒有膽固醇，包括花生油和粟米油，只是脂肪酸含量有分別。近年被橄欖油和芥花籽油迎頭趕上，只是因為後者更能迎合注重健康的大潮流。
曾有醫學報告指粟米油對健康有損，但這類報告不能只看片面之言，所以不能憑單一報告便認定粟米油不好。
謎8：
一般家庭主婦都習慣將炸過東西的油留起再用，是否對身體不好？
解答：千萬不要把炸過的油留起再翻用！如炸過牛肉的油會殘留牛的反式脂肪，再翻用時便會影響油本身的質素。就算並非炸肉，當把用過的油留起儲放時，便會產生氧化，令油質發生變異。
謎9：
香港家庭以中式煮法來說，是否應備有至少兩種油會較好？建議用哪種？
解答：食油除了只顧營養，也要注重色香味。煎煮油炸時可用葵花籽油、芥花籽油或橄欖混合油。做沙律醬汁可用初榨橄欖油。蒸魚可配上香氣濃郁的花生熟油，引出鮮甜香氣。
常用食油全檔案
小米油
在日本已風行5至10年的小米油，近1年才到港，但大家對它認識不多，實在是一大損失！
l 常用油中含天然抗氧化成份較高，有助抗皺抗衰老。
l 小米油黏性低，煮出的食物吸油量較低而熱量單位吸收較少，是怕肥女生福音！
食味：香氣淡
用途：各種烹調、高溫煮炸、調味及調配各類沙律醬汁。
清淡橄欖油（Extra Light）
l 含最高的單元不飽和脂肪酸，有助降低壞膽固醇。
l 抗氧化功能沒有初榨橄欖油般顯著，但脂肪酸的好處是沒有改變的，仍是健康油之選。
食味：帶淡淡果酸味
用途：煎炸或高溫烹調
特級初榨橄欖油（Extra Virgin）
l 保存了最多的橄欖天然抗氧化物如維他命A、E、K等，更含豐富的橄欖多酚。
l 含最高的單元不飽和脂肪酸，有助降低壞膽固醇。
l 易氧化，開封後要盡快食完。
食味：果酸味較重，橄欖香氣最濃。
用途：不太適合中式煮法，只宜低溫快炒及調配各類沙律醬汁。
葵花籽油
葵花籽油含非常高的多元不飽和脂肪酸（必須脂肪酸），對發育中的兒童有益，但這種油較易氧化，開封後必須要盡早用完。
食味：清淡
用途：適合各類烹調
橄欖芥花籽油
結合橄欖油和芥花籽油的營養的新興健康油，可解決為不同需要而要買兩支油的不便。
食味：清淡
用途：適合各類烹調
菜油
菜油佔香港的食油只有1%，而這只是一個統稱，成份組合會因每個牌子而有不同，不能一概而論。
食味：清淡
用途：適合煎炒煮炸
花生油
l 單一不飽和脂肪酸頗高，是健康油種。
l 當用作高溫炸食物時，食物雖仍可炸得香脆，油炸次數就不及芥花籽油、菜油及大豆油般耐用。
食味：香濃的花生芳香
用途：適合香港人的各類烹調方法
芥花籽油
飽和脂肪酸是常用油中最低的，而Omega3油酸是常用油中較高的，有助減低心臟病的風險和降低血壓。
食味：氣味凊淡
用途：適合煎炒煮炸等及調配各類沙律醬汁。
大豆油
l 以前阿媽年代最平的「生油」便是指大豆油，現在市面已較少見。
l 較易氧化而發出豆腥味。
l 大豆油含豐富的多元不飽和脂肪酸，營養價值與粟米油相似。
食味：略帶豆腥
用途：煎炸或高溫烹調
粟米油
粟米油含豐富的多元不飽和脂肪酸，對兒童大腦中央神經、視網膜健康發展、血壓及荷爾蒙分泌有一定幫助。
食味：帶輕微甜味
用途：適用於低溫煎炒
名人心水愛油
旅遊美食家紀曉華：「如果做西菜，我會用橄欖油，取其橄欖油香氣。至於做中菜，我較愛用味道清淡粟米油和芥花籽油加來自製油，味道更香。」
私房菜掌舵人Jacky Yu：「我間舖主要用橄欖油、粟米油和芥花籽油，因為我覺得呢幾種油健康！」
至醒貼士
香港食油業協會主席史志強：
l 食油未開封前放陰涼地方可跟最佳食用日期儲存；開封後最好在3個月內食完。
l 在油樽寫下開封日期。
l 不要將用過的油再翻用，對身體冇益，省下少少錢但損失健康不值得！
選購多款不同種類的食油
由於普遍港人對食油的認知不足，認為較昂貴的油，是最好的食油，以為選擇較貴的食油，便可令身體吸收內裏的營養，惟香港食油協會認為，這是一種謬誤。他建議市民，選購多款不同種類的食油，在烹調不同餸菜時，便可採用合適的食油，令身體有效地攝取營養。
橄欖油的價錢較為高昂，但香港食油協會主席史志強接受訪問時認為，不是所有人都合適只食用一種食油，橄欖油之所以較昂貴，是因為要用人手收割，且產量少，而需求大，其實這種食油的單元不飽和脂肪酸含量較高，有助減少體內的壞膽固醇，又可以保留好膽固醇。
他解釋，由於橄欖油七成，均是單元不飽和脂肪酸，相對地它的多元不飽和脂肪酸（必需脂肪酸），只有一成以下，較其他食油為低。他說，「必需脂肪酸對孕婦同兒童嘅發展都好有幫助，所以唔應該繼續地單一食用橄欖油。」
膽固醇分好壞
膽固醇其實也有好壞之分。棕櫚油雖然是由植物提煉而成，但當中有較高的飽和脂肪酸，如人吸取過多分量，會令體內的壞膽固醇提升，引致其他心血管疾病。史志強表示，由於棕櫚油的價錢較便宜，市面上有些餐廳都會選擇來煮食用，「呢種油大家都知道唔係健康油，加上室溫內容易變濛或凝固，所以唔會喺超級市場買到，但係如果市民長期去外邊食飯，就會食埋好多唔健康嘅油」。
勿再循環食用
他建議，市民可選購多款不同種類的食油在家中存放，在烹調不同餸菜時，便可採用合適的食油，令身體有效地攝取營養。另外，他指出，一樽普通食油在開瓶後，最理想是在三個月內用完，他亦不鼓勵用完的食油，再循環再用，因為食油用完之後，會吸收食物裏面的物質，令油性不穩定，有可能加速變壞。
該協會表示，食油有一定營養價值，如調節體內膽固醇、協助正常荷爾蒙分泌、增加食物的口感及外觀、提供部分人體所需能量、改善免疫力及增強抵抗力及含嬰兒及小孩腦部和視力發育不可缺少的營養素。
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