脂肪含量較紅肉低
資深營養師黃榮俊（上圖）表示，由於魚肉的飽和脂肪酸只佔其總脂肪酸的百分之二十五至三十，且含有豐富的完全蛋白質，能為身體提供全部必須氨基酸。他解釋：「完全蛋白質為構成肌肉、骨骼、皮膚、毛髮，甚至身體抗體製造所必須，更有助白血球細胞健康和紅血球的製造。另外，魚類含對身體有益的奧米加三不飽和脂肪酸，其中深海魚比淡水魚含量較多，對人體心臟健康更有益。三文魚、吞拿魚、秋刀魚等深海魚，含豐富奧米加三，建議每星期進食三至四次為宜。」
慎選魚類保健康
黃榮俊認為，吃魚可減低慢性病死亡風險，應與其脂肪含量較紅肉低有關。紅肉的膽固醇和脂肪含量一般較高，例如豬肉和牛肉，其飽和脂肪酸可達百分之五十甚至更高，多吃有機會增加血管問題，尤其患有心臟病和高血脂的長期病患者，建議較少進食紅肉為佳。他又稱，雖然魚類的總脂肪及飽和脂肪含量較紅肉低，但也非百利而無一害。例如秋刀魚、馬頭魚、牙帶魚等嘌呤含量較高，有機會令尿酸增加，建議痛風患者慎吃，另外，鯖魚、馬頭魚、鱔魚等油分亦高，脂肪含量不低，市民可按需要選擇合適的魚類。
應按比例攝取
雖然紅肉飽和脂肪和膽固醇均高，但黃榮俊認為不應因此完全拒吃紅肉，因紅肉有豐富鐵質，含量遠比魚肉多，鐵質對於抵抗力差、貧血、免疫力低下的人士，特別有幫助。整體肉類進食量方面，他建議成人每日應攝取六至八両紅肉和白肉，因白肉的飽和脂肪較低，整體肉類比例上可作六四之比。
他補充，深海魚的不飽和脂肪酸比淡水魚多約十至二十倍，而三文魚更含百分之二十五的不飽和脂肪酸，他建議可以生食或以蒸煮這類不太高溫的方式烹調，以便減少對不飽和脂肪酸的破壞。至於有指深海魚有機會含有重金屬，黃榮俊指，市民選購時應留意其來源地，且在有正式牌照的市場攤檔購買，可減低買到受污染深海魚機會。
注意：
■ 大豆中的植物性蛋白質，難以完全取代肉類。
■ 部分魚類可能含較高普林和脂肪，市民選擇時應注意。
■ 紅肉比魚肉含更多鐵質，也應適量進食。
■ 部分深海魚有可能受水質污染，選購時需留意來源地。
奧米加三益處：
1. 幫助膽固醇代謝，降低壞膽固醇的水平。
2. 改善血管柔軟度，調整血壓，減低中風機會。
3. 增加淋巴細胞，增強身體免疫力，改善體質。
4. 有抗炎作用，改善過敏體質，例如哮喘。
魚油的健康功效漸受關注，過往的動物實驗亦證實魚油有助減輕體重，然而美國最新研究顯示，進食魚油卻未必有減重作用。有關研究結果刊登於最新一期《美國臨床營養學》期刊，一百廿八名超重或癡肥成人分成兩組，一組每日服用五粒魚油膠囊，相當於三克奧米加三脂肪酸，另一組則每日服用五粒安慰劑。全部人每周均需進行一百五十分鐘的帶氧運動，及每周進行至少兩次廿至三十分鐘的力量訓練活動。
研究人員觀察廿四周後，發現兩組人士均減少逾百分之五體重，除了服用魚油膠囊人士血液內的奧米加三含量較高，兩組人士幾乎無分別，反映人體攝取奧米加三後，未必有助減重。但專家強調增加攝取奧米加三對健康仍有益，因該脂肪酸有利心血管健康，有助預防心臟病、抑鬱症甚至精神失常等。
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