許多人都有種錯誤的觀念，認為只吃菜不吃肉才會貧血，其實，不少植物性食物，不但含有鐵質、β胡蘿蔔素和其他養分，而且多半易於消化，很適合作為補血的食材喔！素食朋友只要加以適當搭配，其實不用太擔心貧血的問題。以下，將介紹幾種常見的補血食物：
南瓜──補血之妙品
被清代名醫陳修園讚譽為“補血之妙品”的南瓜，富含植物性蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、必需氨基酸、鈣、鋅、鐵、鈷、磷等等，其中，鈷是構成維生素B12的重要成分之一，可以幫助血液中的紅血球正常運作；鋅則會直接影響成熟紅血球的功能；鐵質則是製造血紅蛋白的基本微量元素食之，全都是補血的優良營養素。
葡萄──歷代中醫推薦補血佳品
葡萄含有豐富的鈣、磷和鐵，以及多種維生素和氨基酸，是老年、婦女、體弱貧血者和過度疲勞者的滋補佳品；懷孕的婦女也建議可以多多食用，不但對胎兒營養有益，也能使孕婦面色紅潤、血脈暢通喔！如果有時買不到葡萄，吃葡萄乾也可！
甘蔗──補血果
冬季水果中，相當受到人們喜愛的甘蔗還有多量的微量元素，包括鐵、鋅、鈣、磷、錳等等，其中以鐵的含量最高，每公斤可以高達九毫克，位居水果之冠，因而有!了補血果之稱。
龍眼肉──民間熟知的補血食物
龍眼肉即桂圓肉，每到夏季就有新鮮的龍眼上市。龍眼含有維生素A、B、葡萄糖和蔗糖等，而且具豐富的鐵質。龍眼湯、龍眼酒等食物，相當推薦孕婦和產婦食用，是頗佳的補血料理啊！
紅棗──補血養顏聖品
紅棗含有豐富的維生素、果糖和各種氨基酸。中醫認為紅棗性暖，養血保血，可改善血液迴圈，而藥理研究則發現，紅棗所含的某些成分可以增加血液中紅血球的含量、增強骨髓造向功能，使臉色紅潤。和桂圓搭配，不但補血!養氣，還可以養顏美容，“愛面子”的女士們不妨可以試試。
胡蘿蔔──日本人參
俗稱紅蘿蔔，日本人稱胡蘿蔔作人參。胡蘿蔔含有豐富的β胡蘿蔔素，這種營養素對補血有極佳的益處，平常可以多利用胡蘿蔔煮湯，讓您的餐後湯飲變成過平時就可喝的補血湯品呀 ！
缺鐵性貧血是我們一般最常見的貧血，除了靠食補或鐵劑補充鐵質之外，造成缺鐵性補血的背後原因也應該注意，像是月經過多、消化性潰瘍、吸收不良、懷孕、長期捐血者……等等，針對不同的因素選擇適合的方式改善貧血狀況，也是很重要的哦！
菜心 ── 港式粥麵店的熱選「油菜」
菜心爽脆味美，乃港人最常吃的蔬菜之一。資深營養師黃榮俊指，菜心含豐富水溶性纖維、葉酸、鐵質及鉀質等，當中的鐵質更有助造血，提升血液循環。葉酸可維持神經系統健康，鉀質則幫助改善及預防高血壓。
洗腎貧血飲食
函穎 洗腎臨床營養師
函穎 洗腎臨床營養師
身為一個洗腎臨床營養工作者，常常會遇到可愛腎友們詢問的各式各樣的飲食問題，包括要怎麼補充高蛋白，怎麼控制血磷、血鉀離子過高的問題，怎麼增加熱量等等，有些腎友們洗腎洗久了，幾乎都比營養師還營養師了，見到我還會笑著跟我說：「營養師阿！洗腎就是要補充高蛋白啦！然後蔬菜要燙過對不對，少吃高磷食物，肥肉我也很少吃啦，都吃得很清淡，醫生說我這個月抽血報告幾乎都很正常，除了血色素比較低以外，醫生叫我可以吃點牛肉，可是我不吃牛肉，還有隔壁床的老李他吃素，血色素每個月都偏低，請問有沒有什麼小撇步能改善我們腎友比較欠血的情況呢？」
腎性貧血原因
其實十個腎友中就有八個會遇到血色素(Hb)及血比容(Hct)偏低的貧血情形，因此腎友會比較容易有頭暈、疲勞、嗜睡、食慾不振、虛弱、上氣不接下氣的貧血症狀，為什麼貧血在腎友們這麼常見呢？其原因如下：
1. 腎臟的紅血球生成素（EPO） 減少，使紅血球合成減少
2. 體內尿毒素增加使紅血球壽命縮短易溶血
3. 洗腎所造成血液及營養素流失 營養不良造血營養素不足
腎友貧血的定義：
血紅素 (Hb) < 10 g/dl血比容 (Hct) < 30 %
貧血改善方法
根據醫學期刊研究，改善腎友貧血情況，可以提升精神，增加食慾且避免心臟擴大。臨床上改善貧血的方式可以靠紅血球生成素(EPO)、鐵劑、輸血、營養補充等方式來著手。
一般來說給予EPO是最直接改善的方法，但是由於健保給付注射EPO標準提高(Hct<35%)，而靜脈注射或口服鐵劑效果有限，也會有鐵過量的問題，而輸血則是萬不得以才會考慮的方法。而從飲食方面著手是比較安全的做法，攝取足夠鐵質及補充高生理價蛋白質可增進EPO效用，當體內造血原料足夠再配合EPO施打可達到事半功倍的效用。以下就來告訴大家該如何從飲食方面改善貧血，提升整體營養狀況的小撇步啦！
飲食可改善貧血的方法
一、多補充含鐵質豐富的食物
鐵質又分為分為動物性來源及植物性來源來自動物性來源的鐵質，約有40%是血基質鐵(heme iron)，其餘是非血基質鐵(non heme iron)，血基質鐵的吸收率較高，反之植物性來源的鐵質幾乎都是非血基質鐵，其吸收率較差，建議多補充動物性來源的鐵質。
R動物性來源的鐵存在於：紅色肉質之牛肉、羊肉、豬肉、鮭魚、肝臟、牛內臟、蛋黃、豬血、蛤貝等。
R植物性來源的鐵存在於：全穀類、黑豆、紅豆、豆腐、乾果類、黑芝麻、酵母、海藻、葡萄乾、紅黑棗、綠葉蔬菜、蘋果、櫻桃、葡萄、桂圓等。
營養師小叮嚀
1.含鐵質高的動物性食物伴隨磷高， 請同時服用磷結合劑 (鈣片)。
2.不吃牛肉腎友，可選擇鮭魚、豬肉、 羊肉來補充鐵質。
3.吃素腎友最好選擇奶蛋素，營養狀況會比較容易提升。
二、補充幫助鐵質吸收及合成的營養素
建議腎友多補充含維他命C、維他命B群、葉酸及高生理價蛋白質食物，可促進鐵質合成與吸收。高生理價值蛋白質不僅可提升腎 友的營養狀況，還可適度幫助鐵質吸收，建議可以多選擇，例如：肉類、魚類、蛋類、奶類、乳酪等。補充維生素B6、維生素B12及葉酸的食物，可幫助體內紅血球及血紅素的生成。
R維生素B群含量豐富的食物有：全穀類、肝臟、酵母、胚芽、牛奶、肉類、
R葉酸含量豐富食物有：蔬菜、肝臟、蛋黃
營養師小叮嚀
須注意以上食物同樣含磷量較高，須與磷結合劑一起使用，或在醫生營養師指導下補充水溶性維他命錠劑及市售營養補充品。
維他命 C含量高的食物，可促進鐵質的吸收，如深綠色、黃紅色的蔬果：菠菜、蕃茄、柑橘、蕃石榴、檸檬、柳丁、芒果、木瓜等。
營養師小叮嚀
此類蔬果多屬高鉀食物：水果請切小塊且用水泡過，蔬菜可先燙過再食用。避免抽煙、酗酒，以免身體繼續流失維生素C。
三、 避免攝取抑制鐵質吸收的營養素
當攝取含有植酸、草酸、單寧酸及纖維質的食物時，應避免與補鐵質的食物一起攝取，因為此類食物會抑制人體對鐵質吸收率，而達不到補鐵質的效果。
高草酸食物：
菠菜、芹菜、茄子、芥菜、秋葵、青椒、楊桃、葡萄、草莓、橘子、豆腐、花生、杏仁、生啤酒、巧克力、可可、茶、咖啡、碳酸飲料等。
高植酸食物：
主要存在於全穀類、豆類和核果種子中，如黃豆、黑豆、麥、米、核桃等；但經發酵之麥類或麵粉類，可大量降低植酸含量。
營養師小叮嚀
請避免在用餐時間大量喝茶、咖啡 或碳酸飲料少食用生菜，蔬菜要燙過且與肉類分開吃補鐵效果較佳。純素者可依醫生及營養師建議，補充葉酸、維他命B12、鐵劑等，搭配適合洗腎腎友使用的奶粉來補充飲食不足的營養素。
以上為一些幫助改善貧血的飲食建議，提供給各位腎友們參考，最後提醒大家，每月應定時關心自身的抽血生化報告，此為影響每日飲食調整的重要關鍵。
與營養有關的生化數據有：白蛋白、鈉、磷、鉀、膽固醇、三酸甘油酯、血色素、血比容、血糖等，如有異常，請一定要詢問您的醫生及營養師，千萬別自己去購買來路不明的補充品，以免造成更複雜的病情。
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