韓國餐

烹飪方法大全

烹飪方法大全

中餐可以稱得上烹調方法最多的一種菜係，每一種做法都有他的特別之處，無論是所用廚具還是烹出美食的樣式，都能讓人眼前一亮，下面就為大家羅列眾多中餐烹調方法之中的24種，每種方法後還有一道經典代表菜做法！ 炒 炒是最基本的烹飪技法，其原料一般是片、絲、丁、條、塊。 炒時要用旺火，要熱鍋熱油，所用底油多少隨料而定。 依照材料、火候、油溫高低的不同，可分為生炒、滑炒、熟炒及乾炒等方法。 農家小炒肉 做法： ①將原料洗凈，五花肉和瘦肉都切片備用（我沒買到上好的五花肉，稍有點肥）； ②將瘦肉片加鹽、雞精、料酒、老抽還有生粉抓勻後醃製5分鐘左右； ③將原料洗凈，五花肉和瘦肉都切片備用（我沒買到上好的五花肉，稍有點肥） ④將瘦肉片加鹽、雞精、料酒、醬油還有生粉抓勻後醃製5分鐘左右； ⑤待五花肉煎至黃色時，將切好的尖椒和蒜片放入，繼續翻炒。很多做法中會把五花肉盛出，這裡不需要； ⑥加入少許鹽繼續翻炒幾下； ⑦將醃製的瘦肉片放入鍋中，翻炒片刻即可出鍋。 爆 爆就是急、速、烈的意思。 加熱時間極短，烹製出的菜肴脆嫩鮮爽。 爆法主要用於烹製脆性、韌性原料，如肚子、雞肫、鴨肫、雞鴨肉、瘦豬肉、牛羊肉等。 常用的爆法主要為：油爆、蕪爆、蔥爆、醬爆等。 芫爆肚絲 做法： ①將生豬肚用鹼、醋搓洗，去白油、雜質，清水洗凈，用開水氽後另換水； ②加入蔥段、料酒、薑片用微火煮透，撈出切細絲。 ③蔥切絲，蒜切片，香菜切段。 ④起鍋放油燒熱，放蔥絲、蒜片爆香，加入肚絲翻炒，加入料酒、鹽、薑汁、味精、醋，最後放胡椒粉、香菜，淋少許香油翻炒，出鍋裝盤即可。 溜 溜是用旺火急速烹調的一種方法。 溜法一般是先將原料經過油炸或開水氽熟後，另起油鍋調製滷汁（滷汁也有不經過油製而以湯汁調製而成的），然後將處理好的原料放入調好的滷汁中攪拌或將滷汁澆淋於處理好的原料表面。 溜三樣 做法： ①豬肚、豬肝、豬大腸，分別煮熟，撈出；豬肚、豬大腸切成塊狀，豬肝切稍厚一點的片；加少許澱粉水，攪動均勻上漿； ②尖椒、胡蘿蔔切片（尖椒借味，可多放一些，胡蘿蔔點綴之用）；蔥切花，生薑、蒜切末。 ③調和滷汁，用醬油、鹽、味素、白糖、花椒面放在一小碗中，攪均，調口，澱粉用水調釋後，放一點在調料碗中（不宜多放，此菜掛薄芡）； ④滑油：起鍋倒油（多放），油燒五成熱時，將切好的主料、輔料一起倒進油鍋中，稍炸即撈出，控乾油； ⑤另起鍋，放少許油燒熱，加蔥、生薑、蒜末並料酒，熗鍋； ⑥然後把調好的滷汁倒入鍋中，滷汁沸起時，將主配料一起放入鍋中，把鍋翻動，以使滷汁均勻裹在食材上，少時即可出鍋。 炸 炸是一種旺火、多油、無汁的烹調方法。 炸有很多種，如清炸、乾炸、軟炸、酥炸、麵包渣炸、紙包炸、脆炸、油浸、油淋等。 軟炸蝦仁 做法： ①蝦仁洗凈，挑蝦線； ②雞蛋打散，加鹽與黑胡椒，打勻； ③蝦仁裹蛋漿，裹麵粉，備用； ④鍋內入寬油，加熱； ⑤蝦仁下鍋炸； ⑥根據個人口味，盤中撒上椒鹽即可。 烹 烹分為兩種：以雞、鴨、魚、蝦、肉類為料的烹；以蔬菜為主的烹。 以肉為主的烹，一般是把掛糊的或不掛糊的片、絲、塊、段用旺火油先炸一遍，鍋中留少許底油置於旺火上，將炸好的主料放入，然後加入單一的調味品（不用澱粉），或加入多種調味品對成的芡汁（用澱粉），快速翻炒即成。 以蔬菜為主料的烹，可把主料直接用來烹炒，也可把主料用開水燙後再烹炒。 炸烹裡脊 做法： ①將裡脊肉切成3厘米長、1.5厘米寬、0.5厘米厚的片，放入碗內加上糊抓勻。 ②勺內加花生油燒至120℃左右時將裡脊投入油中炸至斷生撈出，待油溫升至180℃左右時再將裡脊入油一促，倒入漏勺內控凈油。 ③碗內加上清湯、鹽、醬油、料酒、白糖、醋對成汁。 ④勺內留油50克，加上蔥生薑蒜烹出香味，倒上裡脊和兌好的汁，加上香菜段、味精急火顛翻幾下，淋上香油裝盤即成。 煎 煎是先把鍋燒熱，用少量的油刷一下鍋底，然後把加工成型（一般為扁型）的原料放入鍋中，用少量的油箭製成熟的一種烹飪方法。 一般是先煎一面，再煎另一面，煎時要不停地晃動鍋子，使原料受熱均勻，色澤一致。 香煎小黃魚 做法： ①將小黃魚清洗乾淨，瀝乾水分，平鋪在碗中； ②撒上適量細鹽、料酒，鋪上適量蔥薑，蓋上保鮮膜，醃製去腥20分鐘左右； ③不粘平底鍋燒熱，倒上適量油，放入醃製好的小黃魚； ④在煎製時撒入適量的白鬍椒粉和黑胡椒粒，還可以撒點細鹽或者椒鹽來增鹹； ⑤將魚的兩面煎至金黃，即可出鍋裝盤，撒上適量蔥花。 貼 貼是把幾種粘合在一起的原料掛糊之後，下鍋只貼一面，使其一面黃脆，而另一面鮮嫩的烹飪方法。 它與煎的區別在於，貼只煎主料的一面，而煎是兩面。 鍋貼 做法： ①五花肉切小丁後用絞肉機攪拌成肉泥 然後拌入小蘇打拌勻 拌勻後加入配料裏除大蔥和芝麻油外所有調料攪打均勻； ②大蔥切絲後再切碎 加入肉餡內加入芝麻油拌勻； ③餃子皮擀長擀寬一點，然後包餡，捏口處抹少許水捏緊即可； ④鍋內倒少許油，放入鍋貼，讓鍋貼底部都上油後再開小火煎，煎至金黃色後加入兩湯匙水，蓋上鍋蓋燜，水幹後再重複加一次水燜乾即可。 燒 燒是先將主料進行一次或兩次以上的熱處理之後，加入湯（或水）和調料，先用大火燒開，再改用小火慢燒至或酥爛（肉類、海味）或軟嫩（魚類、豆腐）或鮮嫩（蔬菜）的一種烹調方法。 由於燒菜的口味、色澤和湯汁多寡的不同，它又分為紅燒、白燒、乾燒、醬燒、蔥燒、辣燒等許多種。 蔥燒海參 做法： ①泡發好去掉內髒的海參對半切開再切小段。西蘭花切小朵，生薑切片，蔥切3厘米段； ②海參放入沸水中焯水，焯水時加入蔥綠部分和部分薑片、白酒、白糖5g； ③焯好過冷水濾乾水分取出蔥和薑片備用； ④西蘭花沸水焯水，水中加10鹽，焯好去除擺盤； ⑤熱鍋，放30g油，把生薑和蔥白炒香再加入海參翻炒； ⑥加入適當清水和調味料稍微煮透之後直接勾芡； ⑦加入蔥段即可出鍋，直接盛入擺好圓圈的西蘭花裏即可。 燜 燜是將鍋置於微火上加鍋蓋把菜燜熟的一種烹飪方法。 操作過程與燒很相似，但小火加熱的時間更長，火力也跟小，一般在半小時以上。 油燜大蝦 做法： ①將蝦洗凈剪去蝦須，用牙籤從背部挑去蝦線，放入盆中倒入料酒拌勻； ②將調料汁兌好，蔥切段，生薑切片； ③鍋燒熱放植物油，再燒熱，放大蝦兩面煎成漂亮的紅色出蝦油後，盛出蝦（用鍋鏟輕輕壓一壓蝦，紅油出的多）； ④把蔥和生薑放入蝦油鍋中爆香，倒入調料汁爆香，放入煎好的大蝦，放鹽調味後，蓋鍋蓋小火2分鐘； ⑤中火收汁，稍濃即可，一定要多留點汁。 燉 燉和燒相似，所不同的是，燉製菜的湯汁比燒菜的多。 燉先用蔥、薑熗鍋，再沖入湯或水，燒開後下主料，先大火燒開，再小火慢燉。燉菜的主料要求軟爛，一般是鹹鮮味。 小雞燉蘑菇 做法： ①小雞斬塊，榛蘑溫水泡十分鐘，放在流動的水裡沖乾淨，再次用溫水泡上備用； ②極快過滾水焯一下，撈出衝去浮沫； ③鍋內燒熱油，下八角，桂皮炸香，下雞塊翻炒2分鐘； ④倒入沒過雞塊的熱水，加入鹽，蔥薑，醬油，大火燒開轉小火燉一小時； ⑤一小時後倒入榛蘑和泡榛蘑的水，繼續燉半小時； ⑥半小時後加入粉皮，燉20分鐘左右即可。 蒸 蒸是以水蒸氣為導熱體，將經過調味的原料，用旺火或中火加熱，使成菜熟嫩或酥爛的一種烹調方法。 常見的蒸法有幹蒸、清蒸、粉蒸等幾種。 清蒸鱸魚 做法： ①鱸魚處理好後洗凈，用廚房紙擦乾，兩面分別劃幾刀，並用少許鹽抹遍魚身的內外，醃製10分鐘以上（鹽宜少不宜多，最後要澆蒸魚豉油）； ②魚肚內塞上生薑和蒜，魚身也撒上生薑蒜，並倒上少許料酒，大火燒開後入鍋蒸10分鐘左右，關火後再虛蒸5分鐘。 ③蒸好的魚，去除生薑和蒜，並把盤內的湯汁倒掉； ④魚身重新撒上生薑蒜絲，澆上一勺燒熱的豬油； ⑤上桌前再澆上蒸魚豉油即可。 氽 氽既是對有些烹飪原料進行出水處理的方法，也是一種製作菜肴的烹調方法。 氽菜的主料多是細小的片、絲、花刀型或丸子，而且成品湯多。 氽屬旺火速成的烹調方法。 酸菜汆白肉 做法： ①準備好酸白菜 五花肉和粉絲，把五花肉焯水； ②放入湯鍋燒開撇去血末，加入蔥生薑八角； ③轉小火煮至30分鐘； ④酸菜從中間片開，切成細絲備用； ⑤五花肉煮至用筷子能輕輕紮透後撈出晾涼； ⑥把煮熟的五花肉切成大片； ⑦鍋中加入適量的油，爆香蔥生薑碎，下入酸菜絲煸炒均勻； ⑧倒入煮肉的原湯燒開後，加入粉絲； ⑨再下入肉片煮至粉絲透明熟透； ⑩加入鹽 雞精 胡椒粉調味，淋入香油，撒上蔥花即可。 煮 煮和氽相似，但煮比氽的時間長。 煮是把主料放於多量的湯汁或清水中，先用大火燒開，再用中火或小火慢慢煮熟的一種烹調方法。 醬油水煮白翅魚 做法： ①魚去鱗洗凈備用，香蔥切段備用； ②鍋中入油，燒熱後入薑絲爆香； ③加入2大勺醬油煮滾； ④加水120ml，再加入辣椒粉； ⑤將魚置於料汁中，蓋蓋兒中火煮5分鐘，加入蔥段，再蓋蓋兒大火煮1分鐘即可。 燴 燴是將湯和菜混合起來的一種烹調方法。 用蔥、薑熗鍋或直接以湯燴製，調好味再用水澱粉勾芡。 燴菜的湯與主料相等或略多於主料。 蝦仁燴豆腐 做法： ①豆腐切小塊，燒開水，加鹽淖豆腐瀝乾水份備用； ②蝦仁加鹽和米酒醃20分鐘，最後粘一層澱粉水，使口感滑嫩； ③熱油炒香大蔥段，薑絲，下蝦仁滑炒； ④加淖過水的豆腐，鹽，糖，澱粉水小火煮至汁濃稠； ⑤用紅椒圈和蔥花裝飾即可。 熗 熗是把切配好的生料，經過水燙或油滑，加上鹽、味精、花椒油拌和的一種冷盤烹調方法。 熗炒手撕包菜 做法： ①將圓白菜用手撕成適口的大小，蔥和蒜切片，乾紅辣椒剪成段； 2、鍋中加植物油燒熱，下入花椒、乾辣椒段、生薑、蒜炸出香味； 3、加入圓白菜快速翻炒； 4、炒至葉片半透明時，加入少許醬油、醋、食鹽和少許雞精，翻炒均勻後即可。 醃 醃是冷盤的一種烹飪方法。 是把原料在調味滷汁中浸漬，或用調味品加以塗抹，使原料中部分水分排出，調料滲入其中，醃的方法很多，常用的有鹽醃、糟醃、醉醃。 糖醋蘿蔔 做法：『 ①將白蘿蔔清洗凈乾淨，帶皮橫向一切兩半，然後切薄片，注意不能切斷(為免用力過度，可以在兩側各枕一根筷子，這樣就不會切斷了)，每切六七刀後切斷，然後在中間一切兩半； ②將切好的蘿蔔塊先用5克鹽醃製半小時，潷去水，再用30克糖醃製1小時左右； ③蘿蔔會析出大量水分，這一步同時也去可除蘿蔔的辛辣味，將析出的水潷掉； ④準備一個碗，倒入150克糖和150克香醋，用力攪勻； ⑤將糖醋汁倒入醃好的蘿蔔塊中，放入冰箱冷藏一晚上就可以了。 拌 拌也是一種烹飪方法，操作時把生料或熟料切成絲、條、片、塊等，再加上調味料拌和即成。 涼拌木耳 做法： ①木耳用適量的水事先泡發2小時後洗凈備用 ②香菜洗凈切小段，蔥洗凈切成蔥花，稍辣的辣椒切成辣椒圈，蒜頭一瓣去外衣剁碎備用； ③鍋內燒開適量的水，放入木耳焯兩分鐘； ④將焯好的木耳取出瀝乾水份放在大碗裏備用，取一小碗，調入適量的醬油、陳醋、芝麻油，攪拌均勻成醬料； ⑤將調好的醬料倒入木耳中拌勻，再加入辣椒圈，蒜茸，蔥花拌勻，撒上香菜即可。 烤 烤是把食物原料放在烤爐中利用輻射熱使之成熟的一種烹飪方法。 烤製的菜肴由於原料是在乾燥的熱空氣烘烤下成熟的，所以表面水分蒸發，凝成一層脆皮，原料內部水分不能繼續蒸發，因此成菜形狀整齊，色澤光滑，外脆裏嫩，別有風味。 香辣烤茄子 做法： ①長茄子清洗乾淨，切1.5到2厘米左右的片，茄子片上切花刀，不要切透切段； ②準備蔥、香菜、尖椒切碎； ③電餅鐺預熱190度後加入植物油，放入茄子烤製水分喪失，表面金黃； ④抹上黃豆醬和剁椒醬，注意這兩種醬都挺鹹的，就不用放鹽了； ⑤最後撒上蔥花、香菜、辣椒，再烤一分鐘即可。 鹵 鹵是把原料洗凈後，放入調製好的滷汁中燒煮成熟，讓滷汁滲入其中，晾涼後食用的一種冷盤的一種冷盤烹調方法。 香鹵百葉結 做法： ①豆腐皮洗凈，切寬條，打結； ②全部打好的百葉結入平底鍋煎至兩金黃； ③準備好所有配料，其中香料最好裝入調料盒； ④砂鍋中放入調料盒、乾辣椒段和生薑，加適量水，大火煮開後轉小火煮約5分鐘，待香味濃鬱時，加入百葉結、蔥和大蒜，加入鹽和冰糖； ⑤加少許料酒、醬油，調至自己喜歡的顏色和鹹度後加蓋小火煮約20分鐘，關火即成。 凍 凍是一種利用動物原料的膠原蛋白經過蒸煮之後充分溶解，冷卻後能結成凍的一種冷盤烹調方一種冷盤烹調方法。 水晶肘子 做法： ①將豬肘用清水沖洗乾淨，剔出中間的大骨頭，刮凈表皮，去掉汙物及豬毛； ②鍋中放入適量清水，大火燒沸後將肉皮放入，用中火煮製5分鐘，再取出瀝乾水分； ③待肉皮稍涼後用刀片除豬皮裏側多餘的肥肉，切成細絲。醬油、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，調和成調味汁； ④將豬肘放入一個足夠大的碗中，再撒入豬皮絲、八角、薑片和大蔥段，隨後倒入清水（約1000ml），直至沒過豬肘。再將大碗放入蒸鍋中隔水蒸製2小時； ⑤把湯中的八角、薑片和大蔥段揀出，撇去浮沫及浮油，稍涼後將豬肘切成大塊，同豬皮絲和湯水一起倒入一個較大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。 ⑥將水晶肘子從塑料盒中倒扣在案板上，切成1cm厚的長方形薄片，配調味汁蘸食即可。 拔絲 拔絲是將糖（冰糖或白糖）加油或水熬到一定的火候，然後放入炸過的食物翻炒，吃時能拔出糖絲的一種烹調方法。 拔絲紅薯 做法： ①紅薯洗凈去皮，切成小塊 ②鍋內放入油（略多些），倒入紅薯 ③將紅薯炸至成熟撈出瀝油 ④將白糖與水倒入洗乾淨的鍋中，大火將糖熬化，加入一小勺油，轉小火繼續熬，期間要不停攪拌 ⑤最後熬至淡黃色，將炸好的紅薯倒入，翻拌均勻，出鍋前撒上芝麻即可。 蜜汁 蜜汁是一種把糖和蜂蜜加適量的水熬製而成的濃汁，澆在蒸熟或煮熟的主料上的一種烹調方法。 蜜汁排骨 做法： ①鍋用大火燒熱，倒入油，待油5成熱時，放入蔥段、薑片、大蒜煸炒出香味； ②然後放肋排翻炒至變色，大約1分鐘左右； ③鍋中倒入1碗清水，水需沒過排骨； ④煮開後從下往上翻動幾次排骨，撇去浮沫； ⑤淋入醬油、冰糖、排骨醬、玫瑰腐乳汁攪勻，蓋蓋子，大火燒開轉小火燜45分鐘； ⑥大火收汁，盛入盤中，撒上蔥花。 熏 熏是將已經處理熟的的主料，用煙加以熏製的一種烹調方法。 花雕熏魚 做法： ①草魚去鱗去除內臟； ②草魚肚子裡面有一層黑膜，這層黑膜一定要去除乾淨，草魚肚子裡面有一層黑膜，這層黑膜一定要去除乾淨； ③先用刀尖在魚背上沿著主刺劃兩刀，然後再片魚，魚肉切成一指半寬的魚條塊； ④在魚塊中放入2小勺鹽、蔥、生薑、兩大勺料酒抓勻，放入冰箱醃製半小時； ⑤在一個大碗中倒入1碗花雕酒，1碗白糖，1小勺鹽攪拌均勻，花雕酒和白糖一定要捨得放，要記住1:1的比例； ⑥白糖和花雕酒攪勻後放置一會兒會變得比較粘稠，把糖酒汁放入冰箱裏冷藏一會兒，用冰鎮後的糖酒汁醃魚效果更佳； ⑦魚醃好後將薑片和蔥段挑出來並將魚塊放在一個大的漏勺裏，坐一鍋熱水快開還沒開的時候關火，水溫也就八九十度吧，用一個大勺舀熱水一勺一勺的淋在醃好的魚肉上，一邊淋一邊控掉多餘的水份，這一步不要省略，可以有效的去除草魚的腥味，令熏魚更美味； ⑧把洗過熱水澡的魚塊放在一塊潔凈的幹毛巾上吸掉多餘的水份； ⑨坐一鍋油，油到六七成熱的時候，一塊一塊的放入魚塊，不要放得太多，可以多炸幾鍋，先不要著急用筷子扒拉魚塊，炸幾分鐘後等魚塊定型了再去碰它們。不然容易破壞魚塊的形狀，炸製的過程中一直用中大火； ⑩魚塊第一次下鍋的時候，很有可能會粘連，不用著急，等到魚塊表面微微金黃了，就用漏勺將魚塊撈出，稍微晾涼後用手將連在一起的部分分離； ⑪將魚塊再次放入鍋中進行複製，這樣會讓魚塊更酥，魚塊炸到深金黃色，魚刺部分都變得很酥脆了就算炸好了，將魚塊撈出後迅速放入從冰箱裏。 ⑫拿出的冰鎮好的糖酒汁裏，將魚塊放在糖酒汁裏浸泡2分鐘後撈出擺盤，此時魚塊已經吸滿了糖酒汁的味道； ⑬撈出魚塊的糖酒汁過濾一下再倒入鍋中熬製一下； ⑭熬到稍微濃稠一點鍋裏泛起大氣泡時就可以關火了，將煮濃的汁再淋到熏魚上即可。 卷 卷是以菜葉、蛋皮、麵皮、花瓣等作為卷皮，捲入各種餡料後，裹成圓筒或橢圓形後，再蒸或炸的一種烹調方法。 糖花捲 做法： ①將麵糰的材料混合，放入麵包機裏揉至成團，麵糰表面光滑，利用麵包機的發酵功能發至兩倍大； ②麵糰發好後，取出麵糰，排氣，放在一旁醒15分鐘； ③將麵糰分成四份，取其中一份擀開，擀成大餅狀； ④然後在麵餅的表面均勻的抹一層芝麻醬（芝麻醬提前用油攪拌至稍稀的狀態）； ⑤在芝麻醬上面再均勻的撒上一層白糖，紅糖也可； ⑥然後從上向下慢慢的，均勻的把麵餅捲起來； ⑦捲成長條狀，然後用刮板把它們均勻的分割； ⑧蒸鍋提前裝好水。蒸籠裏放上屜布，屜布要沾水 ⑨取兩塊面疊放在一起，兩手捏住兩邊拉長，兩手向相反的方向擰一圈捏合； ⑩依次將它們整好，如果沒有屜布，就在蒸架的上邊薄薄的抹一層色拉油； ⑪將花捲留有縫隙擺在屜上； ⑫蓋上鍋蓋，開火，先開中小火加熱5-10分鐘，然後再轉大火蒸10分鐘即可。 經驗內容僅供參考，如果您需解決具體問題(尤其法律、醫學等領域)，建議您詳細諮詢相關領域專業人士。

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經典54種醬汁做法

經典54種醬汁做法

01 黑胡椒醬 02 蒜味茄汁義大利麵醬 03 紅燴海鮮醬 04 米醬 05 B. B. Q. 烤肉醬 06 麻醬麵醬 07 鹽水雞沾醬 08 義大利麵醬 09 蕃茄醬 10 咖哩蕃茄醬 11 橙汁排骨醬 12 廣東油雞淋醬 13 含油量較少的沙律醬 14 馬鈴薯沙律(一) 15 馬鈴薯沙律(二) 16 蒜味烤肉醬 17 味噌烤肉醬 18 正宗日本天婦羅沾醬

19 腐乳醬汁 20 香檸醃汁 21 傳統雞排醃汁 22 梅子醬 23 蒜蓉醬 24 甜辣醬 25 炸醬麵醬 26 南瓜醬 27 樹子辣醬 28 薄荷醬 29 豆乳泥辣醬 30 昆布醬 31 蒸魚梅子醬 32 蘑菇醬 33 酪梨醬 34 鵝肉扁沾醬 35 炸雞塊酸辣醬 36 關東煮沾醬

37 糖醋醬 38 清蒸螃蟹沙蝦沾醬 39 桂花醬 40 日式照燒醬 41 桑椹醋醬 42 炸花枝沾醬 43 蠔油乾麵醬 44 叉燒烤肉醬 45 南洋風味烤肉醬 46 羊肉爐沾醬 47 泰式酸醋醬 48 貝類海鮮沾醬 49 紅燒醬 50 紅油抄手醬 51 四川涼麵醬 52 肉圓、碗粿沾醬 52 京醬牛肉炒醬 53 紅酒磨菇醬 54 韓式燒烤醃肉汁

01 黑胡椒醬

材料：

奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、 鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙

作法：

1. 先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒

2. 另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可

02 蒜味茄汁義大利麵醬

材料：

洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙 月桂葉1片、白酒2大匙、白鬍椒少許

作法：

1. 將材料備好，洋蔥切丁備用

2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香

3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成

03 紅燴海鮮醬

材料：

辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 薑末1大匙、蔥末1大匙

作法：

取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可

燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。

什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可

04 米醬

材料：

在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許

作法：

將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可

可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬

05 B. B. Q. 烤肉醬

材料：

蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許

作法：

將所有材料混合調勻即可

06 麻醬麵醬

材料：

芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷開水3～4大匙、蒜泥1大匙

作法：

將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料

可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬

07 鹽水雞沾醬

材料：

鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗 陳皮、桂皮、八角共20元、水

作法：

將材料全部放入鍋中熬煮即可

這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。

換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料

08 義大利麵醬

材料：

絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐 紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙蒜末1大匙、白鬍椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯

作法：

1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香

2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白鬍椒粉、荳蔻粉和糖一起炒過

3. 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可

用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬

09 蕃茄醬

材料：

熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少許、鹽少許

作法：

1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。

蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎

2. 起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。

以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可

10 咖哩蕃茄醬

材料：

材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙

材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙

作法：

1.  將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量

2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。

(不芶芡也可以)

可用於肉類或蔬菜炒醬

11 橙汁排骨醬

材料：

柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙

作法：

1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0. 5公分片狀

2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用

12 廣東油雞淋醬

材料：

醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙 水10杯、香油1/2杯

作法：

將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁

滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草

13 含油量較少的沙律醬

材料：

水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1. 5杯鹽1小匙、全蛋2個

作法：

1.  將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻

2. 用中火將此混合物煮至透明， 呈膠狀即可

3. 第(2)部分材料先混合扮拌勻備用

4. 第一部分 1. 2. 離火後， 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌勻， 如此反覆共4次加完拌勻，即為乳白色沙律醬

此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整

14 馬鈴薯沙律(一)

材料：

4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒 適量，橄欖油 6大匙

作法：

1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）

2. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度

3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花

4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花

5. 與洋香菜拌合　

6. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖油，需邊加邊攪拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁

7. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。

適合冷食

15 馬鈴薯沙律(二)

材料：

馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙

作法：

1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)

2. 把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻

3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻

16 蒜味烤肉醬

材料：

醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆

作法：

1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起

2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的　3. 蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬

17 味噌烤肉醬

材料：

味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙

作法：

1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末

2. 灑上蔥花和香菜末即可

如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油. 如果買不到味霖，可以用少許白醋代替

18 正宗日本天婦羅沾醬

材料：

白蘿蔔、醬油

作法：

白蘿蔔弄成泥，加醬油，拌勻即可

19 腐乳醬汁(雞排醃汁)

材料：

紅腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙 薑末5克、小蘇打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克

作法：

將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可

20 香檸醃汁(雞排醃汁配方)

材料：

檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙

作法：

將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可

21 傳統雞排醃汁

材料：

蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙

作法：

將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可

22 梅子醬

材料：

紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許

作法：

1. 紫蘇梅洗淨、切細末

2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻備用

3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗

4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可

23 蒜蓉醬

材料：

辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許

作法：

1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻

2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛碗

3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可

24 甜辣醬

材料：

蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙

作法：

1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻

2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可

25 炸醬麵醬

材料：

蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆幹丁1/2斤、甜麵醬1罐 豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1又1/2碗

作法：

將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆幹丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶

26 南瓜醬

材料：

南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白鬍椒粉少許、麵粉少許 奶油1大匙、洋蔥2大匙

作法：

1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用

2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯

3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白鬍椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用

點心沾醬或油炸類食物沾醬均可

27 樹子辣醬

材料：

樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙

作法：

1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀

2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用 蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用

28 薄荷醬

材料：

薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許 麵粉適量、水適量、白鬍椒粉適量

作法：

1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱

2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白鬍椒粉等調煮拌勻

3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用

可作為麵包條沾醬或羊排淋醬

29 豆乳泥辣醬

材料：

豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙 蒜泥1大匙、蔥末1大匙

作法：

1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用

2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸

3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用

如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。

30 昆布醬

材料：

昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白鬍椒粉、鹽少許

作法：

1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用

2. 再加入醬油、白鬍椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬

沾油炸食物、青菜，或作湯底

31 蒸魚梅子醬

材料：

紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲 薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙

作法：

1. 將蔥、薑洗淨切絲備用

2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用

蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用

32 蘑菇醬

材料：

奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬1大匙(酌量)

作法：

1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒

2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可

鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯

33 酪梨醬

材料：

酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙

作法：

1. 將酪梨的果肉取下備用

2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用

如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。

沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅

34 鵝肉扁沾醬

材料：

辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙

作法：

將所有的材料調勻煮開即可

鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料

35 炸雞塊酸辣醬

材料：

水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)

作法：

將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可

除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味

36 關東煮沾醬

材料：

細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1小匙、水2大匙

勾芡材料：

太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙

作法：

1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸

2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用

甜不辣、油炸物沾醬用

37 糖醋醬

材料：

醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙 水3～4大匙、太白粉少許、香油少許

作法：

起油鍋，將所有材料一起調勻煮開

糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚

38 清蒸螃蟹沙蝦沾醬

材料：

薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許

作法：

把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可

加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。

可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬

39 桂花醬

材料：

桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許

作法：

將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用

可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均

40 日式照燒醬

材料：

材料A： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯

材料B：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許

作法：

將1又1/2杯的水煮沸後加入材料A拌勻，再加入材料B芶芡至濃稠即可熄火使用

烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以

41 桑椹醋醬

材料：

桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙

作法：

與所有材料拌勻即可使用

作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可

42 炸花枝沾醬

材料：

烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許

作法：

把所有材料混合調勻即可

可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬

43 蠔油乾麵醬

材料：

豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許 香油少許、蔥花1大匙

作法：

先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。

口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好

用於拌乾麵或水煮青菜

44 叉燒烤肉醬

材料：

醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁)

作法：

將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬

可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用

45 南洋風味烤肉醬

材料：

咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙

作法：

將所有材料混和攪拌均勻即可使用

46 羊肉爐沾醬

材料：

麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 蔥末1小匙、香菜末1小匙

作法：

將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末

除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用

47 泰式酸醋醬

材料：

白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量 蒜末適量、糖1/2大匙

作法：

1. 將菜洗淨切成細末或丁均可

2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用

可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)

48 貝類海鮮沾醬

材料：

醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙 薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許

作法：

所有材料調開拌勻即可

49 紅燒醬

材料：

醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙

作法：

將所有材料混合調勻即可使用

50 紅油抄手醬

材料：

醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許 花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)

作法：

先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。

接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手

用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬

51 四川涼麵醬

材料：

芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙

作法：

1. 蒜泥與水先拌均勻。

再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開

2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可

52 肉圓、碗粿沾醬

材料：

醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙

作法：

將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可

可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬

   

52 京醬牛肉炒醬

材料：

醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少許

作法：

將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用

生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可

     

53 紅酒磨菇醬

材料：

半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、2湯匙細切的洋蔥 1湯匙半蕃茄糊 、2湯匙奶油、1湯匙麵粉、1/2杯的牛肉高湯 1/4杯無甜味紅酒、1/4茶匙鹽、少許白鬍椒粉

作法：

1. 在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻

2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一分鐘即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上

54 韓式燒烤醃肉汁

材料：

1/2杯醬油、3/4杯黃砂糖、1/4杯白醋、1/4杯水 、2湯匙麻油、1/2湯匙薑末、1/2湯匙蒜末、1/2湯匙蔥花、1茶匙紅辣椒碎

作法：

把所有材料混合均勻即可。

註：

可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏，數天內儘快用完。

安琪拉常用這個醃肉汁，將牛小排醃四小時以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調至喜好的熟度，最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。

另外安琪拉覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯，但如果要生食就請注意衛生哦！因為這個醃肉汁中加了較多的糖，所以煎的時候請注意火候，太大火很容易就會焦黑一片