高血壓堪稱隱形殺手，病發初期大多毫無病徵，控制不當可引致中風、心臟病、腎衰竭等問題。年齡增長、遺傳、不良飲食習慣，尤其高鹽、高脂飲食及吸煙等，均為引致病發的風險因素。營養師提醒患者，除控制飲食，還應每天定時量血壓，以監控病情。
年長患者居多
SPARKLIFE英國註冊公共衞生營養學家吳珮瑜（上圖）指，超過百分之九十高血壓個案無法確定明確的成因，但患病率隨年齡增長而上升，分別由十五至二十四歲人士的5.2%，上升至七十五歲以上人士的73.3%。高血壓乃心臟病和腦血管病的重要風險因素，於《2003至2004年人口住戶健康調查》顯示，十五歲以上人士的高血壓患病率為27.2%，當中以男性患者較多，調查亦顯示，只有少於三分之二人士曾在過去五年內，由醫護人員量度血壓。
特別餐單助防控
DASH餐單是經美國國家心肺血液研究所（NHLBI）證實，含有各種有助降血壓的營養素的進食計畫，除適用於高血壓患者外，亦適合所有成人，對心臟健康有莫大裨益。「DASH餐單主要以低脂、低飽和脂肪及低膽固醇為原則，並輔以含高鎂、高鉀、高鈣質、蛋白質和纖維的食物組合而成。餐單食物主要包括蔬菜、低脂奶類食品，其次為全穀類食品、魚類、家禽及果仁。經研究證實餐單能減低鈉質攝取量，有助預防高血壓。」吳珮瑜說。
DASH Diet
Making the DASH for good health
From About.com
http://seniorhealth.about.com/cs/nutrition/a/dash_diet.htm
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The DASH Diet
DASH is an acronym for “Dietary Approaches to Stop Hypertension.” This diet has been shown to lower blood pressure and LDL (“bad”) cholesterol in addition to having antioxidant effects. This diet is rich in important nutrients and fiber and also provides many nutrients not found in the common American diet, such as magnesium.
The specifics of the DASH diet include:
l Limit salt intake to no more than 2,300mg a day.
l Reduce saturated fat to no more than 6% of daily calories and total fat to 27% of daily calories.
l When choosing fats, choose monounsaturated fats such as canola and olive oil.
l Choose whole grains over white flour bread or pasta products.
l Eat nuts, seeds, or legume daily.
l Eat small amounts of protein, no more than 18% of your daily calories, from sources such as fish, chicken, and soy.
l Limit carbohydrates to 55% of daily calories.
l Consume at least 30g of fiber per day.
鉀質有助預防及控制血壓，鎂質則可以促進整體健康。另減少脂肪攝取亦有助體重控制、膽固醇含量及紓緩血管壓力。
肉類鈉質含量
| 肉類 | 鈉質含量 （以每両約四十克計算）毫克 |
| 煙肉 | 638.4 |
| 炸雞 | 302 |
| 午餐肉 | 546 |
| 豬肉 | 29.2 |
| 火腿 | 446 |
| 牛肉 | 23 |
| 罐頭鹹牛肉 | 402.4 |
| 雞肉 | 13.76 |
資料來源：食環署
高鎂之選
| 食物種類 | 分量 | 鎂含量（毫克） |
| 黃豆 | 1中碗 | 180 |
| 菠菜 | 1中碗 | 157 |
| 黑豆 | 1中碗 | 120 |
| 紅米飯 | 1中碗 | 84 |
高鉀食材
| 食物種類 | 分量 | 鉀含量（毫克） |
| 無核提子乾 | 1中碗 | 1,089 |
| 焗薯（連皮） | 1個 | 1,081 |
| 菠菜 | 1中碗 | 839 |
| 西梅乾 | 1中碗 | 828 |
血壓高低對照表
| 血壓 | 收縮壓（上壓） | 舒張壓（下壓） |
| 正常 | <120 | <80 |
| 前期高血壓 | 120 ~ 139 | 80 ~ 89 |
| 高血壓一期 | 140 ~ 159 | 90 ~ 99 |
| 高血壓二期 | ≧160 | ≧100 |
注意：高血壓=上壓持續高於140或下壓持續高於90，由於血壓受很多因素影響，故不能單靠一次數值偏高而斷定是否患有高血壓，如有懷疑建議請教醫生。
■ 保持適中體重、運動，避免飲酒及戒煙，均有助預防高血壓。
雜豆糙米炒飯（1人分量）
材料：糙米飯1碗（糙米及白米比例為1:2）、熟黑豆及熟黃豆各40克、熟紅腰豆30克、粟米4湯匙、小紅莓乾1湯匙。
製法：
1. 先將糙米混合白米煮熟成糙米飯。
2. 將黑豆、黃豆、紅腰豆及粟米加半茶匙油炒熱。
3. 再加入糙米飯，一起炒熱。
4. 熄火後放入小紅莓乾拌勻，即成。
有營食材分析
• 一般炒飯如揚州炒飯，採用叉燒、火腿、老抽等高鈉食材（每100克揚州炒飯含310毫克鈉），用油量多，不合乎DASH飲食原則。
• 自家製雜豆糙米炒飯可控制鈉分量，同時提供鉀及纖維素等，有助控制血壓（每100克雜豆糙米炒飯含45.5毫克鈉）。
• 粟米及小紅莓乾富含纖維，亦可加入其他蔬菜如生菜絲、洋葱粒、甘筍粒等。
• 此食譜碳水化合物含量較高，糖尿病患者要注意並計算碳水化合物換算。
• 腎病患者未必適合此高鉀食譜。
• 豆類應先用水浸六小時，並確保預先煮熟。
三文魚焗薯（1人分量）
材料：挪威三文魚50克、低脂純乳酪2湯匙、薯仔1個。
製法：
1. 預熱焗爐至攝氏180度。
2. 洗淨薯仔（連皮），抹乾後用錫紙包好，放入焗爐焗熟（約三十至六十分鐘，視乎大小而定）。
3. 三文魚蒸熟，待涼，用叉弄碎，再伴入純乳酪。
4. 從焗爐中取出薯仔，翻開錫紙，於中間切開，加入三文魚乳酪醬，可伴以雜菜沙律（上碟後可另加黑胡椒碎增加食味）。
有營食材分析
• 三文魚提供大量奧米加三脂肪酸，有助控制血壓，而薯仔亦是含高鉀的食物之一。
• 怕腥可於蒸魚前先用少許紹興酒及胡椒粉醃三文魚。
• 奧米加三脂肪酸不但可助控制血壓，亦能降低三酸甘油脂水平，預防心臟病。
• 乳酪屬高鈣食品，有利控制血壓。
• 高劑量奧米加三脂肪酸可降低凝血功能，不適合部分長期病患者。若要服用有關營養補充品，須先諮詢醫生及營養師意見。
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