食品調料

食品調料過量  可致五大危害

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第一大害：過鹹  

鹹味是絕大多數複合味的基礎味，有“ 百味之王” 之說。從大約5000 年前的黃帝時期，食鹽已經被認識和食用了。不僅一般菜品離不開鹹味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的鹹味，才能使其滋味濃鬱、適口。

食鹽

增鮮味、解膩、殺菌防腐。鹽的主要成分是氯化鈉，每天都必須攝入一定的鹽來保持新陳代謝，調整體液和細胞之間的酸礆平衡，促進人體生長發育。另外，含碘的食鹽還有益於甲狀腺。常用淡鹽水漱口，不僅對喉嚨疼痛、牙齒腫痛等口腔疾病有治療和預防作用，還能預防感冒。清晨起床後喝一杯鹽開水，可治便秘。

禁忌

每天不易攝鹽過多，應以小於6 克為宜。

醬油

以鹹為主，兼具鮮香。使菜肴增味、生鮮、添香、潤色, 並能補充養分。醬油中的氨基酸是人體的主要營養物質，尤其是一些人體不能合成的氨基酸，必須通過醬油攝取。另外，身體某部位燙傷時，可用醬油敷塗，能止痛解毒；手指腫痛，將醬油與蜂蜜加溫後，手指浸入其中，能止痛消腫。

禁忌

在服用優降寧、悶可樂等治療心血管疾病及胃腸道疾病時，不可與醬油同食，否則會引起噁心、嘔吐等副作用。

第二大害：過甜

甜味古稱甘。在中餐烹飪中，南方應用甜味較多。在烹飪中可單獨用於調製甜味食品，也可以參與調劑多種複合味型，使食品甘美可口。還可去苦、去腥等，並有一定的解膩作用。

食糖

具有使菜肴甜美、提高營養、使成品表面光滑、加熱後呈金黃或棕黃色等作用。運動中需要補充適量的糖分，可以通過提高血糖水準，增加供給能量，節約肌糖原的損耗，減少蛋白質和脂肪酸供能比例，延緩疲勞發生。砂糖水還可以刺激腸胃，幫助消化。

禁忌

過量攝入糖會導致齲齒，並引發肥胖、糖尿病、動脈硬化症、心肌梗塞，甚至對乳腺癌等癌症也有促進作用。糖尿病人、肝炎病人要盡量少攝取。

第三大害：過酸

在烹飪中應用廣泛，但一般不宜單獨使用。能去魚腥，解油膩，提味增鮮，開胃爽口，增強食慾。同時還有收斂、固澀的效用，可助腸胃消化。

食醋

主要起增加酸味、香味、鮮味及和味解膩、去腥除異味的作用。醋能促進新陳代謝，食醋是有效防止動脈硬化、高血壓的方法之一。醋還能增進食慾，並促進消化液的分泌，同時具有很強的殺菌力。它能在30 分鐘內，殺死沙門氏菌、大腸菌等多種病菌，多吃醋還能維持腸道酸性，達到祛除有害病菌的效果。在室內熬醋薰蒸，對感冒有一定的預防作用；用醋水漱口可治療輕度的喉嚨炎。燙傷時，用醋淋洗，能止痛消腫，防止起泡，傷好無瘢痕。

禁忌

醋不宜大量飲用，尤其是胃潰瘍的患者，更要避免喝醋，以免對身體造成傷害。吃羊肉時也不宜食醋，否則會消弱兩者的食療效果，並可產生對人體有害的物質。

第四大害：過辣

辣椒實際上是觸覺痛感而非味覺。由於習慣，也把它當作一“ 味” 。辣椒是辣味中的代表，是一種誘發食慾，增添養分的理想調味品，並深受潮濕低窪地區人們的喜愛。它能增香添色，刺激食慾。

辣椒

辣椒中的辣味成分辣椒素營養豐富，可增強食慾，被廣泛應用在烹調中。辣椒含有多種生物礆能刺激口腔黏膜，促進唾液分泌及胃蠕動，有利於食物消化；辣椒中含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病，同時有利於使呼吸道暢通，治療感冒。長期攝取辣椒，能強化個人對抗衰老的能力。

禁忌

不可大量攝取，否則會引起神經系統損傷，消化道潰瘍。同時，患有食道炎、喉嚨炎、牙痛、痔瘡、肺結核、高血壓以少吃為好。

花椒

具有去腥味、去異味、增香味的作用。花椒含多種揮髮油和芳香物質，除了有很好的除膻解腥作用，還有止關節痛、牙痛，溫中散寒的功效。

禁忌

由於花椒為熱性調料，會使人燥不能忍，引起消化道和泌尿道一些病症，所以夏天不宜食。

胡椒

具有香中帶辣，美味醒胃的效果。胡椒能健胃、促進胃腸蠕動，增強食慾，加速血液循環，解毒消炎。感冒時，每隔4 個小時嚼爛一些胡椒，就能抑制感冒加重。

禁忌

胡椒辛熱、性燥，肝火偏旺或陰虛體熱的人，應避免多食；發熱性疾病，應當忌吃胡椒。心腦血管疾病患者，也不宜食用。此外，胡椒與肉食同煮的時間不宜太長，因其含椒辣礆、胡椒脂礆、揮髮油和脂肪油，火候太久會使辣味和香味揮發掉。

生薑

有獨特的辛辣味。薑能刺激消化液分泌，增進食慾，幫助消化，減少血清中膽固醇，解熱、鎮痛、防治感冒、散寒鎮咳等。外用搗爛敷患處可消炎止痛；飲用薑湯，可防止四季感冒；把薑敷在肚臍上，可防止暈車暈船。

  

禁忌

薑爛了以後，會產生強致癌物質—— 黃樟素，所以爛薑一定不能食用。同時胃潰瘍患者也要少食。

茴香

作為輔料，可以去腥增香，尤其適合燉菜。有去腥、促進食慾、祛痰、驅風、抗痙攣、治便秘、延長睡眠時間等作用。另外，還有助於防治腸胃傳染病、緩解飽脹和腹部痙攣。

禁忌

不可過量，八角茴香揮髮油中含有黃樟素，有致癌作用；另外，八角茴香為熱性食物，夏天不宜食用，孕婦也要忌食。

咖哩

烹調中可提辣、增香、去腥、和味。有驅寒、健胃、祛痰，增進食慾的作用。

禁忌

咖哩粉有刺激胃酸分泌的作用，胃酸分泌過多可造成膽囊收縮，誘發膽絞痛。慢性膽囊炎病人忌用。

第五大害：過鮮

鮮味是飲食中努力追求的一種美味，能使人產生舒服愉快的感覺。鮮味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸。

雞精

雞精含有豐富的營養成分，如豐富的氨基酸、蛋白質和維生素等。

禁忌

因雞精本身含有少量鹽，使用時加鹽要少。

雞精所含核苷酸的代謝產物是尿酸，所以痛風患者應少用。

雞精溶解性較味精差，如不在湯食中使用時，應先溶解再使用。

雞精含鹽，且吸濕性大，用後要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物，進而污染食物。

蠔油

用牡蠣汁製成，又稱牡蠣油。味鮮美而稍甜，有特殊的芳香氣味，主要用於鹹鮮味菜肴。蠔油除含有5%- 8%的粗蛋白質以外，還含有醣類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分，尤其是所含的氨基酸種類有17 種之多，其中有人體必需的8 種氨基酸.

禁忌

蠔油中含糖，所以糖尿病患者要慎食。同時，不可將蠔油加熱過度，否則鮮味降低。