核桃與花生等堅果香脆可口，是不少人佐酒的小食之選。資深營養師黃榮俊表示，核桃含有豐富蛋白質、不飽和脂肪酸，亦富含維他命E、膽鹼、鐵質及銅質等營養素，對於血管健康和維持良好血壓水準具助益。當中的維他命E更有抗衰老的作用，至於膽鹼則有助提升腦部神經系統健康，故「核桃補腦」是有根據的。
雖然核桃的脂肪以不飽和脂肪酸為主，但因本身的脂肪含量高，故若進食過量，當中的脂肪亦會積存於人體內，引致肥胖問題。100 克的核桃已含 618 卡路里，其中佔 60克，即 60%為脂肪，建議每日進食約 20克，即約 6 至 8 粒為上限。選擇時應以原味為主，減少選吃蜜糖、鹽焗的種類。日常還可將核桃加入穀類早餐中，並配以豆漿一同享用，亦可用核桃來煲湯，同樣健怡味美。
別名：核桃仁、山核桃、胡桃仁、羌桃、黑桃、胡桃肉、萬歲子、長壽果
使用提示：每次20克，因含有較多油脂，所以不宜多食，會影響消化，多食易致腹瀉。
核桃知識介紹：
Walnut (Juglans regia) 核桃與扁桃、榛子、腰果並成為“世界四大乾果”；既可以生食、炒食，也可以榨油。核桃仁即核桃中剝出來的仁，主要產于河北、山西、山東。等現全國各地均有栽培。
為胡桃科植物胡桃的種仁。
核桃營養分析：
1. 核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能；
2. 核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用；此外，核桃還可用於治療非胰島素依賴型糖尿病；核桃對癌症患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝臟等作用；
3. 核桃仁含有的大量維生素E，經常食用有潤肌膚、烏鬚髮的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富於彈性；
4. 當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。
核桃補充資訊：
1. 糕點、糖果等，不僅味美，而且營養價值也很高，被譽為“萬歲子”、“長壽果”。
2. 在歐洲各國它又是耶誕節等一些傳統節日的節日食品。
3. 另有一種山核桃，又叫野胡桃，是我國浙江杭州的土物產，營養與核桃基本相同。
4. 核桃去殼：將核桃上蒸籠，用大火蒸8分鐘取出，立即倒入冷水中浸泡3分鐘，撈出後逐個破殼即可取出完整桃仁。
核桃適合人群：
一般人群均可食用
1. 腎虛、肺虛、神經衰弱、氣血不足、癌症患者多食；尤其適合腦力勞動者和青少年；
2. 腹瀉、陰虛火旺者；痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內熱盛及痰濕重者均不宜服用。
核桃食療作用：
核桃味甘、性溫，入腎、肺、大腸經；
可補腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便；
主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。
分心木（核中木質隔層）味苦、性溫；補腎，澀精。
1. 破血祛瘀。用於血滯經閉、血瘀腹痛、蓄血發狂、跌打瘀能等病症。
2. 潤燥滑腸。用於腸燥便秘的大便難解。本品苦泄散瘀，入肝經血分，有較強的活血調經、祛瘀生新之功，適於血分瘀滯較重者。此外，兼有潤腸、止咳之功。
核桃食物相克：
核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
核桃做法指導：
1. 核桃可生食，熟食，或作藥膳粥，煎湯等。
2. 將核桃仁與黑芝麻研碎後混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮膚彈性，保持皮膚細膩，延緩衰老，並迅速補充體力。
3. 有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養，所以不要剝掉這層薄皮。
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