腎病人士慎吃
雖然西蘭花益處多多，但腎病人士就要小心，因為每 100 克西蘭花含有 340 毫克鉀，鉀質含量頗高，未必適合腎病人士食用。對於一般人來說，高鉀食物則有助降血壓，預防中風和出現心血管疾病的機會。
天賜的良藥 宜多吃
西蘭花的起源地據說是來自義大利，有關它的記載可追溯至17世紀的羅馬。西蘭花是十字花科蔬菜的一種（其它品種有椰菜、椰菜花等），醫學界早已發現西蘭花所含的許多化合物都具有重要的抗疾病特性，更有助預防癌症。據美國癌癥協會網站報道，美國營養學家號召人們在秋季多食用西蘭花，因為這時的西蘭花花莖中的營養含量最高。有人更把西蘭花叫做「天賜的良藥」和「窮人的醫生」，這是因為常吃西蘭花有潤喉、開音、潤肺、止咳的功效，長期食用還可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發病機率。
維他命C比辣椒更多
西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維他命C和胡蘿蔔素等。據分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質3.5克- 4.5克，是十字花科菜花類蔬菜的3倍、蕃茄的4倍。此外，西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬於十字花科的白菜花高出很多。
很多人以為蕃茄、辣椒等是含維他命C最豐富的蔬菜，其實，西蘭花的維他命C含量比它們都要高，也明顯高於其它普通蔬菜。而且，西蘭花中的維他命種類非常齊全，尤其是葉酸的含量豐富，這也是它營養價值高於一般蔬菜的一個重要原因。
西蘭花奇效 抗前列腺癌
西蘭花等十字花科類蔬菜一直被視為「超級食物」，英國最近再有研究證實它有對抗前列腺癌的神奇功效，對男性有益。當地諾里奇研究保護區一間食品研究所，利用男性的前列腺組織及老鼠的癌細胞進行實驗，發現西蘭花等十字花科類的蔬菜，能與人體的基因產生相互作用，有助對抗該癌症。
專家解釋，人體一種名為「PTEN」的基因，可抑制前列腺癌的癌細胞生長，惟部分人的體內因缺乏此基因，導致患上前列腺癌的機會大增。
今次研究則發現，西蘭花所含的化合物蘿蔔硫素，可發揮此基因的作用，有助抵制前列腺癌的癌細胞生長及擴散。專家表示，英國一年有三萬六千名男性患前列腺癌，希望今次的嶄新發現，可幫助醫學界研究更多治療該癌症的方法，令前列腺癌病人受惠。西蘭花奇效 抗前列腺癌
西蘭花 + 蕃茄 = 超級抗癌藥方
蕃茄和西蘭花，一紅一綠，向來都是抗癌食物的佼佼者，頗受「健康一族」歡迎。美國伊利諾伊大學食物科學及營養學系研究人員表示，蕃茄的蕃茄紅素和西蘭花的芥子油（glucosinolates）已證實有抗癌功效，若同時將這兩種蔬果混合食用，抗癌效力遠比分開進食它們大得多，絕不止「1+1=2」。尤其在對抗男性前列腺癌上，效果甚至比正在研發中的專用抗癌藥物更顯著。但西蘭花和蕃茄口感不同，中菜食譜一般很少將兩者「結合」起來，烹調時需特別花點心思。
把蕃茄和西蘭花混合來進食，兩者的化學成分會出現「良性互動」，可令它們的抗癌潛能發揮到最大，帶出更大的療效。
涼拌有利於保存營養
對於大部分中國人來說，西蘭花是近些年才開始大量出現在我們的餐桌上，吃法上目前也比較單調，大部分為清炒或蒜茸炒。其實，西蘭花有一個重要的特點，就是水煮或用熱水焯過後，顏色會依然保持翠綠，而且口感更加爽脆。因此，涼拌或做湯也是很好的選擇。國外在西蘭花的吃法上主要是涼拌沙律，或煮後作為西餐的配菜，這樣避免了高溫加熱中的營養損失，對健康更為有利。習慣吃熱菜的人，也可以將它與肉類、雞蛋或蝦仁搭配炒來吃。
西蘭花反轉切清蒸保營養
西蘭花有豐富營養，不過要烹調得宜才可保留營養。首先將西蘭花倒轉，沿莖切成一朵朵，削去莖的硬皮及葉子。由於花蕾細密，要用1湯匙鹽加1公升水，放入西蘭花浸半小時。
其他副刊影片營養師教路最健康的方法是清蒸，因可保留九成營養；烚熟會流失五成營養；用微波爐加熱會失去九成營養！另一個保營養煮法，可將西蘭花放滾水中，加油及鹽汆燙1分鐘，盛起浸冰水，然後燒熱鑊加油，爆香蒜片，放入西蘭花快炒便可。
西蘭花小百科
綠綠的西蘭花生來一副惹人喜愛的模樣，但選擇、存放需特別留意以下要點，亦不要輕易放棄西蘭花旁的小葉和莖梗，只要花點心機，它們也是絕佳的美食。
選擇優質西蘭花要點
手感較沉重的西蘭花為良品，觀察西蘭花梗的切口是否濕潤，如果過於乾燥則表示採收已久，不夠新鮮。如果花球過硬、花梗特別寬厚結實的，則表示植株過老，口感亦較差。
浸泡鹽水去蟲害
將西蘭花撕成小朵，浸泡在鹽水中約5分鐘，去除菜上的灰塵及蟲害，再用水沖洗、瀝乾，放入滾鹽水中燙熟，撈出放涼後可直接烹調或裝入保鮮袋、放入雪櫃冷凍保存。
西蘭花葉可食用
西蘭花的綠葉如果比較新鮮就可以食用。只需將綠葉洗淨、撕成小片，和海鮮一起炒，非常清爽好吃。
莖梗變開胃小食
西蘭花的主要食用部位是花球，莖梗則被視為廢物。其實削去莖梗粗厚的外皮，裏面的嫩莖可以鹽漬成泡菜，是不錯的開胃小食。
沒有留言:
張貼留言