隨著生活水準的提高，人們對於飲食開始挑剔，要求也是越來越高。那麼，隨著夏季的臨近，在飲食營養方面，以什麼為好？
今天，我們就來說說，關於吃肉的問題。
炎炎夏日，食欲不振卻消耗巨大。從能量補充和營養的角度講，牛肉是首選食品之一。
俗話說：牛養壯，豬養肥。從營養角度來考慮，我們的首選絕對是牛肉，為什麼呢？相同品質的牛肉和豬肉相比，其蛋白質品質要高5% - 10%，脂肪含量低20% - 30%。牛肉蛋白質含量高，特別適合孩子生長需要；脂肪含量少，可以防止肥胖和心血管疾病。而且牛肉的鐵、鋅、鈣、煙酸等微量元素多比豬肉高，亦能增進食欲，也能補充其營養。
曾經有報導說，運動員從來都是吃牛肉不吃豬肉的，而且西方運動員普遍長得都比中國運動員高大，健壯，這和中外飲食結構有很大相關。西方人從小就是吃牛肉和牛奶長大的。所以在體格和體質上都優於中國人。現在，中國運動員們也不甘落後，也只吃牛肉不吃豬肉，因為吃牛肉長的是肌肉,吃豬肉長的是脂肪哦。且牛肉富含肌氨酸、維生素B6、肉毒堿、鉀和蛋白質、鋅、鎂、鐵、丙胺酸、維生素B12，這些都是可以提供運動員們身體進行高強度訓練所需的能量，幫助他們增強免疫力和肌肉力量，從而使訓練更加持久，讓他們在運動場上更英姿颯爽。
健美營養學中最近也在為以牛肉取代雞、魚肉這個話題爭論著。牛肉又一次被尊為增長肌肉飲食計畫中最重要的一部分。阿諾德·施瓦辛格和弗蘭克·哥倫布聽到這個所謂"最新進展"時一定會感到忍俊不禁，因為他倆早從70年代起就已開始將牛排作為主餐了--這遠遠早於科學實驗對以下經驗的證實：要想收效最好，每日五次飲食中至少有一到兩次牛肉。
也許，中國人大多習慣於吃豬肉，這和中國自古以來重農有關。在我國古代，牛是用來耕作的，宰殺耕牛甚至可能犯法。但現在不同了，我們應該改變我們的飲食結構，吃更有營養的肉製品。牛肉是非常不錯的選擇。
也許牛肉由於其肌肉纖維比較長和粗，所以在烹飪的過程中不易熟。家長可以給孩子提供真空包裝的牛肉製品如牛肉棒和牛肉丁，供孩子在餓的時候食用。
真空包裝的牛肉製品就適合多種人群食用。不僅味道鮮美，而且營養豐富。蛋白質含量高，脂肪含量低，其中的蛋白質恰恰是構成我們人體肌肉的主要成分。吃牛肉能夠補充我們人體的能量，幫助我們快速恢復體力。所以，在休旅遊，夜半加班，學習，運動消耗大時，甚至是對於減肥一族來說，牛肉類製品都是最佳夥伴！
1. 牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2. 牛肉含維生素B6
蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。牛肉的營養價值僅次於兔肉，也是適合於胖人食用的肉類。每100克牛肉含蛋白質20克以上，牛肉蛋白質所含的必需氨基酸較多，而且含脂肪和膽固醇較低，因此，特別適合胖人和高血壓、血管硬化、冠心病和糖尿病病人適量食用。放在冰箱冷凍室內的冷凍魚、畜肉、禽肉等肉類，在用的時候，有的人常常用熱水沖泡解凍後立即烹調，其實這種做法是不科學的。
3. 牛肉含肉毒堿
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4. 牛肉含鉀和蛋白質
鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水準低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。
5. 牛肉是亞油酸的低脂肪來源
牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6. 牛肉含鋅、鎂
鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7. 牛肉含鐵
鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。
8. 牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
9. 牛肉含維生素B12
維生素B12對細胞的產生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。
10. 牛肉的食用多樣化
如果連續幾周甚至幾個月日復一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同，後腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。
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