糖尿病飲食治療原則
http://www.ha.org.hk/dic/sdn_02_01.html
飲食治療原則糖尿病是一種因胰島素功能失效或分泌不足，引致血糖過高，經尿液排出體外的病症，間接亦導致體內蛋白質及脂肪的代謝發生障礙。雖然它不可以根治，但患者只要恰當的調節飲食以配合胰島素功能，生活便可與一般人無異。
剛提到的胰島素是胰臟產生的一種賀爾蒙，當吃了含有碳水化合物或稱醣質的食物，經腸胃的消化後變成葡萄糖，吸收後通過血液循輸送到各器官。胰島素使葡萄糖進入細胞，被利用來產生熱能供給人體的生理活動。醫治糖尿病的方法有以下以幾種，視乎患者個別情況而定。
1)飲食治療2)飲食治療+口服降血糖藥3)飲食治療+注射胰島素4)飲食治療+口服降血糖藥+注射胰島素
由此可見飲食治療對於醫治糖尿病是必需的。
飲食治療的要點
1. 飲食要均衡，以攝取足夠營養。2. 飲食要定時定量。3. 避免糖類或含高糖份食物。4. 適量選用含有澱粉質的食物。5. 多選食含高纖維素的食物。6. 少用油量（特別是動物性脂肪）。7. 烹調宜清淡，避免太多調味品及高鹽份食物。
一個糖尿病的餐單要視乎患者病情及需要而編配，沒有特定的餐單，以下的1500卡路里餐單衹供大眾參考。有需要話，可致電就近醫院的營養部，查詢預約的事宜。
一週餐單示範：
• 1200 卡路里餐單例子 – 適合老年人、低活動量女性、減肥人士
• 1500 卡路里餐單例子 – 適合中活動量人士
• 1800 卡路里餐單例子 – 適合高活動量人士
請向你的醫護人員諮詢，你所合適的卡路里攝取量
1200卡路里餐單例子
適合老年人、低活動量女性、減肥人士
| 星期一 | 星期二 | 星期三 | 星期四 | 星期五 | 星期六 | 星期日 | |
| 早餐 | 早餐全穀麥片 1 中碗 | 麥包 2 片 |
火腿通粉 1 中 碗 | 脫脂牛奶麥皮 1 中 碗 ( 走甜或用代糖 ) | 鹹餐包 1 個 | 香蕉 1 隻 | 瘦肉粥 2 中 碗 |
| 脫脂奶 1 杯 | 淡豆漿 1 杯 | 檸檬茶( 走甜 / 代糖 ) | 麥包 1 片 | 脫脂奶 1 杯 | 低脂低糖乳酪 1 杯 | 中國茶 | |
| 午餐 | 魚蛋米粉 1 碗 | 切雞飯 1/3 碟( 去皮走汁 ) ( 白飯半碗 ; 雞 6 件 ) | 海鮮瓜粒泡飯 1 中碗 |
茄汁雞絲 意粉 1/2 碟 ( 少汁 ) ( 意粉 1 碗 ; 雞絲 2兩 ) | 魚片粥 2 中碗 | 雞包仔 1 個 | 低脂白汁雞絲意粉 1 中碗 |
| 灼菜 1 碟 ( 走油 ) | 灼菜心1 碟 ( 走油 ) | 生果1個 | 代糖汽水 1 罐 | 灼生菜 1 碟( 走油 ) | 腸粉 1條 | 代糖汽水 1 罐 | |
| 2 粒蒸點心 # | 生果 1 個 | ||||||
| 灼芥蘭 ( 走油 ) 一碟 | |||||||
| 下午 | 低糖豆漿 1 杯 | 生果 1 個 | 脫脂奶 1 杯 | 低脂乳酪 1 杯 | 薑汁撞高鈣奶 1 中 碗 | 全麥梳打餅 4 塊 | 烚粟米 1/2 條 |
| 晚餐 | 豆腐芥菜魚尾湯 | 清湯 | 清湯 | 泰式冬蔭功湯 | 清湯 | 清湯 |
茶樹菇雪耳煲豬月展湯 |
| 瑤柱雞粒紅米飯 2/3 中碗 | 糙米飯 2/3 中碗 | 菜飯 2/3 中碗 | 瑤柱雞粒紅米飯 2/3 中碗 | 糙米飯 2/3 中 碗 | 菜飯 2/3 中碗 | 瑤柱雞粒紅米飯 2/3 中 碗 | |
| 西蘭花炒牛肉 * ( 牛肉 8 片 ; 西蘭花 1 碗 ) | 薑蔥蒸魚 2 兩 (4 湯匙 ) | 金針雲耳蒸雞 * ( 雞肉 4 件去皮 ) | 家鄉蓮藕魚餅 2 件 | 灼菜心 1 碗 ( 少 油 ) * | 冬菇馬蹄肉餅 2 兩 | 白灼蝦 8 隻 ( 中 ) | |
| 竹笙燴雙蔬 1 碗 | 木耳勝瓜炒鮮菌 1 碗 | 灼芥蘭 1 碗 ( 少油 ) | 鮑魚菇玉豆炒雞柳 1/2 碗 | 彩虹錦繡籃 2 件 | 芋絲雜菜煲 1 碗 | ||
| 晚小 | 生果 1 個 | 燉官燕 紅棗糖水 1 碗 | 生果 1 個 | 生果 1 個 | 生果 1 個 | 生果 1 個 | 生果 1 個 |
| 生果半個 |
1500卡路里餐單例子
適合中活動量人士
| 星期一 | 星期二 | 星期三 | 星期四 | 星期五 | 星期六 | 星期日 | |
| 早餐 | 早餐全穀麥片 1 中碗 | 麥包 2 片 |
火腿 通粉 1 中 碗 | 脫脂 牛奶麥皮 1 中 碗 ( 走甜或用代糖 ) | 鹹餐包 1 個 | 香蕉 1 隻 | 瘦肉粥 2 中 碗 |
| 脫脂奶 1 杯 | 淡豆漿 1 杯 | 檸檬茶( 走甜 / 代糖 ) | 麥包 1 片 | 脫脂奶 1 杯 | 低脂低糖乳酪 1 杯 | 中國茶 | |
| 午餐 | 魚蛋米粉 1 碗 | 切雞飯 1/3 碟( 去皮走汁 ) ( 白飯半碗 ; 雞 6 件 ) | 海鮮瓜粒泡飯 1 中碗 |
茄汁雞絲 意粉 1/2 碟 ( 少汁 ) ( 意粉 1 碗 ; 雞絲 2兩 ) | 魚片粥 2 中碗 | 雞包仔 1 個 | 低脂白汁雞絲意粉 1 中碗 |
| 灼菜 1 碟 ( 走油 ) | 灼菜心1 碟 ( 走油 ) | 生果1個 | 代糖汽水 1 罐 | 灼生菜 1 碟( 走油 ) | 腸粉 1條 | 生果 1 個 | |
| 生果 1 個 | 2 粒蒸點心 # | ||||||
| 灼芥蘭 ( 走油 ) 一碟 | |||||||
| 下午 | 低糖豆漿 1 杯 | 生果 1 個 | 脫脂奶 1 杯 | 低脂乳酪 1 杯 | 薑汁撞高鈣奶 1 中 碗 | 全麥梳打餅 4 塊 | 烚粟米 1/2 條 |
| 晚餐 | 豆腐芥菜魚尾湯 | 清湯 | 清湯 | 泰式冬蔭功湯 | 清湯 | 清湯 |
茶樹菇雪耳煲豬月展湯 |
| 瑤柱雞粒紅米飯 1 中碗 | 糙米飯 1 中碗 | 菜飯1 中碗 | 瑤柱雞粒紅米飯 1 中碗 | 糙米飯 1 中 碗 | 菜飯 1 中碗 | 瑤柱雞粒紅米飯 1 中 碗 | |
| 西蘭花炒牛肉 * ( 牛肉 12 片 ; 西蘭花 1 碗 ) | 薑蔥蒸魚 3 兩 (6 湯匙 ) | 金針雲耳蒸雞 * ( 雞肉 6 件去皮 ) | 家鄉蓮藕魚餅 2 件 | 灼菜心 1 碗 ( 少 油 ) * | 冬菇馬蹄肉餅 3 兩 | 白灼蝦 12 隻 ( 中 ) | |
| 竹笙燴雙蔬 1 碗 | 木耳勝瓜炒鮮菌 1 碗 | 灼芥蘭 1 碗 ( 少油 ) | 鮑魚菇玉豆炒雞柳 1/2 碗 | 彩虹錦繡籃 2 件 | 芋絲雜菜煲 1 碗 | ||
| 晚小 | 生果 1 個 | 燉官燕 紅棗糖水 1 碗 | 生果 1 個 | 生果 1 個 | 生果 1 個 | 生果 1 個 | 生果 1 個 |
| 生果半個 |
1800卡路里餐單例子
適合高活動量人士
| 星期一 | 星期二 | 星期三 | 星期四 | 星期五 | 星期六 | 星期日 | |
| 早餐 | 早餐全穀麥片 1 中碗半 | 麥包 2 片 |
火腿 通粉 1 中 碗 | 脫脂 牛奶麥皮 1 中 碗 ( 走甜或用代糖 ) | 鹹餐包 1 個半 | 香蕉 1 隻 | 瘦肉粥 2 中 碗 |
| 脫脂奶 1 杯 | 淡豆漿 1 杯 | 多士 ( 走油 ) | 麥包 2 片 | 脫脂奶 1 杯 | 低脂低糖乳酪 1 杯 | 蒸腸粉 2 條 | |
| 檸檬茶( 走甜 / 代糖 ) | 中國茶 | ||||||
| 午餐 | 魚蛋米粉 1 碗 | 切雞飯 2/3 碟( 去皮走汁 ) ( 白飯 1 碗半 ; 雞 6 件 ) | 海鮮瓜粒泡飯 1 中碗半 |
茄汁雞絲 意粉 1 碟 ( 少汁 ) ( 意粉 2 碗 ; 雞絲 3兩 ) | 魚片粥 2 中碗 | 雞包仔 1 個 | 低脂白汁雞絲意粉 1 中碗半 |
| 灼菜 1 碟 ( 走油 ) | 灼菜心1 碟 | 生果1個 | 代糖汽水 1 罐 | 雲吞面 1 碗 | 腸粉 2條 | 生果 1 個 | |
| 生果 1 個 | 灼生菜 1 碟( 走油 ) | 2 粒蒸點心 # | |||||
| 灼芥蘭 ( 走油 ) 一碟 | |||||||
| 下午 | 檸檬芝士凍餅 1 件 | 生果 1 個 | 代糖汽水 1 罐 | 淡豆漿 1 杯 | 薑汁撞高鈣奶 1 中 碗 | 脫脂牛奶麥皮1 中碗 ( 少甜 / 代糖 | 烚粟米 1 條 |
| 全麥梳打餅 4 塊 | 火腿三文治 半份 | 全麥梳打餅 4 塊 | |||||
| 晚餐 | 豆腐芥菜魚尾湯 | 清湯 | 清湯 | 泰式冬蔭功湯 | 清湯 | 清湯 |
茶樹菇雪耳煲豬月展湯 |
| 瑤柱雞粒紅米飯 1 滿碗 | 糙米飯 1 滿碗 | 菜飯1 中碗 | 瑤柱雞粒紅米飯 1 滿碗 | 糙米飯 1 滿碗 | 菜飯 1 中碗 | 瑤柱雞粒紅米飯 1 滿碗 | |
| 西蘭花炒牛肉 * ( 牛肉 12 片 ; 西蘭花 1 碗 ) | 薑蔥蒸魚 3 兩 (6 湯匙 ) | 金針雲耳蒸雞 * ( 雞肉 6 件去皮 ) | 家鄉蓮藕魚餅 2 件 | 灼菜心 1 碗 ( 少 油 ) * | 冬菇馬蹄肉餅 3 兩 | 白灼蝦 12 隻 ( 中 ) | |
| 竹笙燴雙蔬 1 碗 | 木耳勝瓜炒鮮菌 1 碗 | 灼芥蘭 1 碗 ( 少油 ) | 鮑魚菇玉豆炒雞柳 2/3 碗 | 彩虹錦繡籃 2 件 | 芋絲雜菜煲 1 碗 | ||
| 晚小 | 生果 1 個 | 生果半個 | 生果 1 個 | 生果 1 個 | 生果 1 個 | 生果 1 個 | 生果 1 個 |
糖尿病餐（1500卡路里餐單）
早餐
| |
脫脂奶
|
1杯
|
麵包
|
1片
|
火腿
|
1片
|
蘋果
|
1個（可留待早餐後吃）
|
午餐
| |
飯
|
1碗（約５滿湯匙）
|
魚/瘦肉/雞（去皮）
|
2兩（熟肉計）
|
綠葉菜/瓜
|
4兩以上
|
下午茶
| |
清水/清茶
|
|
梳打餅
|
4小塊
|
晚餐
| |
清湯
|
|
紅米飯*
|
1碗（約５滿湯匙）
|
魚/瘦肉/雞（去皮）
|
2兩（熟肉計）
|
綠葉菜/瓜
|
4兩以上
|
橙
|
1個
|
晚點
| |
水果
|
1個
|
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| 相關網頁︰ |
|
|
1800卡路里3天餐單 - 妊娠糖尿病飲食餐單
| 第一天 | 第二天 | 第三天 | |
| 早餐 | 高纖穀類早餐(不含糖) 1杯 脫脂牛奶1杯 |
全麥多士2片 花生醬1湯匙 高鈣低糖豆奶1杯 |
瘦肉粥2中碗 |
| 早餐小食 | 蘋果1中個 烚蛋一隻 |
提子10粒 全麥麵包一塊 |
奇異果1個 低脂乳酪200克 |
| 午餐 | 糙米1碗 蒸魚4安士 蒸綠色蔬菜1碗 |
1碗米粉 蒸雞(去皮) 4安士 灼綠色蔬菜1碗 |
吞拿魚麥麵包三文治1份 田園沙津 (調味汁可用橄欖油和沙律醋) 1碗 |
| 下午茶小點 | 全麥包1塊 低脂芝士1片 |
脫脂牛奶1杯 全麥餅乾3-4塊 |
高鈣低糖豆奶1杯 香蕉1細隻 |
| 晚餐 | 清湯1碗 糙米1碗 炒菜(少油) 1碗 鮮茄雞蛋炒瘦肉 |
意大利雜菜湯1碗 意粉1杯半 烤三文魚柳4安士 1碗蒸蔬菜 |
瘦肉湯1碗 紅米1杯 芥蘭炒牛肉 (4安士牛肉+ 1碗芥蘭) |
| 晚餐後小食 | 橙1中個 脫脂牛奶1杯 |
啤梨1中個 低脂乳酪200克 |
高纖穀類早餐半杯 脫脂牛奶1杯 |
1. 應避免過量使用糖份烹調菜式2. 應避免使用過量的豆粉/粟粉及油(控制每人每餐只能攝取2至3茶匙油量及避免太多肉汁)3. 盡量以少油煮食例如蒸, 灼, 燒烤及烤焗4. 使用微波爐或易潔鑊為烹調工具5. 調味料可用: 少許鹽，薑，蔥，蒜頭，紅辣椒，檸檬及水果皮來提高色香味6. 烹調肉類前應把脂肪及皮層切除
其他建議
1. 不要過份限制自己的飲食。懷孕媽媽應該每天攝取最少1800卡路里為理想2. 瘦身計劃應擱置，就算本身患上「妊娠糖尿病」，適當的磅數遞增是正常的3. 盡量少用代糖及含代糖的產品4. 應適量運動，如每日散步30分鐘5. 孕婦可把自己每餐食物記錄下來及經常檢查血糖值(俗稱篤手指)作自我審查
如孕婦需要一個更完善的個人飲食計劃，可向註冊營養師查詢。
1500 Kcal卡路里190克醣質
早
餐
|
食物份量
|
醣質 (克)
|
1 1/2 片麥麵包 + 1杯奶 (Low Fat / Skim) 瘦肉類1兩 (40克) 加 (1) 方包2塊 (加蕃茄／青瓜／生菜) 或 (2) 粥／麥皮2中號碗 或 (3) 飯大半中號碗 (加蔬菜／瓜類) 或 (4) 粉／麵1中號碗 (加蔬菜／瓜類) 或 (5) 腸粉2條 (免油﹑甜豉油) + 點心一籠 或 (6) 雞包仔2個
|
40克
|
上
午 茶 |
食物份量
|
醣質 (克)
|
鹹餅乾2塊
或方包半塊 |
10克
|
午
餐
|
食物份量
|
醣質 (克)
|
清湯
瘦肉類／魚2－3兩 (80－120克) 蔬菜多吃 飯一平中號碗＝5湯匙 水果一份 |
60克
|
下
午 茶 |
食物份量
|
醣質 (克)
|
鹹餅乾2塊
或方包半塊 或脫脂奶一杯 |
10克
|
晚
餐
|
食物份量
|
醣質 (克)
|
清湯 (免骨﹑中國藥材﹑豆及根菜類) 瘦肉類／魚2－3兩 (80－120克) 蔬菜多吃
飯一平中號碗＝5湯匙 水果一份 |
60克
|
睡
前
|
食物份量
|
醣質 (克)
|
鹹餅乾2塊
或方包半塊 或脫脂奶一杯 |
10克
|
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