腐乳

腐乳 含菌超標

温馨提示：換腎腎友忌吃醃物及生冷食物。
另見詳文：我(您)的換腎後飲食守則

引言
食物安全中心最新一個專項食品調查，發現市民喜愛用來佐粥食用的腐乳，含有蠟樣芽胞桿菌，四個被驗出有問題的腐乳樣本，分屬巨樹牌及金伯樂，蠟樣芽胞桿菌數量超標1.9倍至19倍不等。

被發現含菌超標的其中一款巨樹牌腐乳。惠康超市宣佈將所有巨樹牌腐乳下架。

蠟樣芽胞桿菌普遍存在於環境，若進食含菌超標食物可引致嘔吐及腹瀉等腸胃不適症狀。

背景
*腐乳在中國人社會是相當普及的，其製作需要經過發酵的過程。
*蠟樣芽胞桿菌是一種到處存在的細菌，包括泥土及週圍環境。不符合衞生的食物製作過程會增加細菌繁殖的風險。
*食物安全中心(中心)最近完成了一項有關腐乳的專項食品調查，評估在本地市場的樽裝腐乳中含蠟樣芽胞桿菌的情況
食物樣本及結果：
*從多個不同地點抽取19種品牌共32個的腐乳樣本作蠟樣芽胞桿菌的測試。
*根據「即食食品微生物含量指引」，在每克食物內含多於或等如十萬個蠟樣芽胞桿菌的水平，可能會危害食用人士的健康。
*在32個樣本當中，28個為合格樣本(每克含蠟樣芽胞桿菌少於十萬)，整體合格率為87.5%。
*不合格的樣本有4個，被檢出蠟樣芽胞桿菌含量為每克二十九萬個至二百萬個
跟進工作
追查來源；
*要求有關店舖停售及銷毀有問題的產品；
*向有關販商發出警告信；
*再抽取樣本化驗；
*如有足夠證據，食物安全中心會提出檢控
給公眾的建議
*向可靠的零售店鋪購買腐乳。
*購買時要留意腐乳包裝上的食用限期，並在建議限期內進食
給業界的建議
*在製作的各個步驟，必須遵守衛生守則。
*必須保持食物製作工場的環境及整條生產線清潔。
*零售商應向可靠的製造商訂購食物

超市兩個品牌即時下架http://appledaily.atnext.com/template/apple/art_main.cfm?iss_id=20081014&sec_id=4104&subsec_id=11867&art_id=11718089
食安中心從超級市場、食肆及雜貨店等抽取32個品牌的樽裝腐乳樣本測試，當中四個樣本的蠟樣芽胞桿菌超標，包括在黃大仙佳寶食品超級市場抽取的「金伯樂麻油白腐乳（290克裝、食用期限：3.6.2010）」，每克含有29萬個桿菌；在惠康超市抽取的「巨樹牌麻油辣腐乳（130克裝、食用期限：5.7.2010）」，每克含39萬個桿菌。
在百佳超市抽取的「巨樹牌麻油白腐乳（130克裝、食用期限：5.7.2010）」，每克含有63萬個桿菌；以及巨樹牌麻油辣腐乳（300克裝、食用期限：5.7.2010），每克含200萬個桿菌。
根據現行法例。每克食物含10萬個或以上蠟樣芽胞桿菌，即屬不合格；不合格樣本超標1.9倍至19倍不等。食安中心建議市民立即停止食用有關產品，已向有關販商發出警告信，要求停止售賣；如有足夠證據，會考慮檢控。