為甚麼多飲奶骨質更疏鬆?
下面是一篇轉載自香港素食學會的文章《如何重建真正健康》，作者是在台灣姜淑惠醫師。姜醫師擁有中、西醫執業執照，在台中成立 "無著健康之道"，以大自然健康飲食為『藥物』，因之而受益病患能痊癒者無數免眾生再沉淪於苦海之中。
日後人類歷史將會記載：二十世紀人類飲奶狂潮，是科學大醜聞、健康大悲劇、商業大騙局。如果你在三聚氰胺(Melamine) 毒奶陰影下，仍然以為喝牛奶對人有益，請小心讀下去。
「多喝牛奶可以預防骨質疏鬆症」，「多吃魚骨頭，小魚乾可以補充鈣質，可以預防骨質疏鬆症」，「每天喝三大杯牛奶，健康營養不缺了」，「×××高蛋白高鈣奶粉，病中的補品，平日的食品」……打開報章雜誌，電視廣播，眼所見，耳所聞，廣告中不斷教導大眾，多喝牛奶攝取足量鈣質，可以杜絕骨骼疏鬆，強化骨骼；營養專家，醫護人員教導，政府衛生教育宣傳，再再強調補充蛋白質，補充鈣質，多喝牛奶，多攝取乳類製品，年輕人可以強化骨骼，老年人可以揮別骨骼疏軟。
這種耳熟能詳的廣告詞，早已為『蛋白質、鈣質及牛奶缺乏會導致骨質疏鬆症的恐慌者』奉為圭臬，並且天天力行實踐。何以如此賣力實踐，骨科門診及病房中，仍舊有許多不慎扭傷或滑倒就造成骨折的病人呢？坦白說，每當後學對醫學研究報告讀得越多越仔細越深入後，越感到誇大、不實，虛偽廣告對眾生的殘害。
以訛傳訛，錯誤觀念，所謂專家一言九鼎的信條，也只是扭曲事實，自大腐化的認識，殊不知營養醫學的革命，早已有良知的改革者默默地在大力推動中，如在美國研究飲食與疾病關聯方面權威之一的麥都果醫生（A. John McDougall），曾做過一個全世界各地區人民攝取鈣質與骨質疏鬆症的大型研究計劃——歷經多年的研究調查，提出幾個事實，以資參考。
傾銷牛奶不擇手段
乳類製品販售的基本理由乃在鈣質之提供。
事實上，世界上有許多國家的人民，他們的飲食中並沒有乳製品之存在，也未面臨骨質疏鬆的侵害。
人類鈣質缺乏，導因於人類飲食中攝取鈣質不足者，極為有限。
攝取蛋白質越多，骨質中流失的鈣質也越多。
血液中鈣的濃度，不能代表骨骼鈣質流失的程度。
保持體內鈣質正性平衡，維持骨骼硬朗，根本政策——改變飲食內容，減少每天攝取蛋白質的量，卻不是增加鈣質之攝取。
從世界各地所收集的資料顯示，亞洲及非洲社會，在工業大事發展前，牛奶乃非常罕見的食品，當時他們都具有堅強的骨骼及堅固的牙齒，所謂富裕社會的文明病，極少發生在他們身上。如非洲斑圖（Bantu）婦女，他們的健康狀況是很好的例證，在他們的日用飲食裡，從來沒有見過牛奶，她們鈣質的來源取自蔬菜，每日提供250至400毫克鈣質，她們鈣質吸收量不及西方社會婦女的一半。斑圖婦女，一生當中平均生育十個子女，每個孩子都是親自哺乳十個月。即使如此的鈣質流出及相對性地低的鈣質攝取，骨質疏鬆症（多數骨頭表現薄又脆弱）的婦女，幾乎不曾見到過。
相當有趣的是，假使斑圖婦女移民或遷徙到其他西方國家，並且改變他們本有的飲食狀況，改以文明飲食（所謂高蛋白質、高糖分、高油脂、高鹽、營養豐富飲食）為主時，骨質疏鬆症及牙齒的毛病，就變成稀鬆平常啦！
骨質疏鬆症的發生率是一個很理想的指標，代表任何一種文化背景社會中，其骨骼中鈣質存留的狀況，間接反應飲食營養文化。在醫學界及公共衛生學家們對全世界做廣泛研究後，顯示骨質疏鬆症最常見之國家為美國、英國、瑞典、芬蘭，他們也正是乳類製品消耗最多量的國家。相對地，骨質疏鬆症極少見於乳製品消耗量最低的國家，如亞洲及非洲。
美國是現代反教材
在美國受到骨質疏鬆症侵害者，大約一億五千萬至二億人口，然而美國人民的乳製品消耗量也是世界第一位。平均每位男子、女子、小孩，其一年的總平均消耗量約為三百磅。
由此顯示飲食中鈣質足夠與否，並非骨質疏鬆症之誘因，其真正原因在那？骨質疏鬆症與蛋白質消耗量多寡有直接關聯性。換言之，倘若蛋白質攝取愈多，鈣質流失就愈厲害，骨質就愈脆弱疏鬆。
愛斯基摩人給我們很精采的範例，說明蛋白質效應與骨質中鈣的存留之間的關係。愛斯基摩人因為地理環境使然，他們的飲食含有全世界最高的蛋白質——每天二250至400公克，取自魚、海象、鯨魚等，鈣質攝取量也是世界最高——每天超過2000毫克，取自魚骨頭及肉類，他們的骨質疏鬆症
發生率是世界之冠，平均二十歲不到，就可見到彎腰駝背且比比皆是。相對地，非洲斑圖人民，每天蛋白質僅四十七公克，鈣質僅四○○毫克，未聞有骨質疏鬆症。由此再次說明牛奶及其他乳類製品（包括乳酪、奶油、冰淇淋、肉類等）飲食中含有高量（高濃度）的蛋白質，乃是造成骨質中鈣質大量流失元凶。
對素食者的忠告
素食者倘若蛋白質攝取過量，也會造成骨質軟化，只是植物性蛋白質較動物性蛋白質，對骨骼有保護作用，其中理由乃是牛奶、乳類製品、肉類、蛋、魚類，除了蛋白質外，還有其他會促成骨質疏鬆症的因素——就是酸性物質比例太高，為了保持血液酸鹼平衡，維持弱鹼性，骨質必然要游離（所謂抽取）更多的鈣質，以達成此目標。在此特別提醒素食者及素食者父母，以目前台灣蛋白質平均攝取量，均屬過剩之慮，絕無缺乏之憂，千萬不要擔憂自己或孩子沒有足夠蛋白質，為了安撫這種偏差心理，進而加倍給自己或孩子補充大量牛奶，優酪乳，奶酪及蛋。請記得，得自乳製品額外的蛋白質，勢必造成骨骼內鈣質及其他礦物質，流失體外之傾內，造成身體負性鈣平衡。
除了大量蛋白質攝取，會造成骨質沖刷外流外，缺乏運動，停經，喝汽水，可樂（碳酸、磷質含量太高），吃加工精製垃圾食物，過量的鹽及其他酸性食物，均為骨質疏鬆症致病因素。長期的腰酸背痛、疲倦、骨頭酸軟無力、牙齒鬆動、齒齦退縮、容易扭傷、閃腰、骨折…… 代表骨質中鈣質及其他礦物質之流失，此刻應當重新檢討我們的飲食，減少蛋白質，魚肉類，乳類製品攝取，以便重建真正的健康。
牛奶不能當水喝 免影響腎功能
http://www.takungpao.com/news/08/09/08/TM-958123.htm
牛奶富含蛋白質及鈣質，對發育中的青少年很重要，但台灣成大醫院今天建議青少年莫把牛奶當水喝，喝了過多的牛奶，雖說能攝取大量蛋白質，卻會代謝出酸性物質，反而造成鈣的流失，且可能會影響腎臟功能。
據成大醫院營養部主任郭素娥指出，牛奶對發育中的青少年很重要，但一天兩杯共五百ＣＣ的牛奶，可提供五百毫克的鈣，已接近青少年一天所需的一半，其他的份量可透過其他食物攝取補充。
郭素娥表示，若只是為了攝取鈣質，增加「骨本」，促進發育，就大量喝牛奶是不對的，喝過量牛奶所吸收的蛋白質，會在身體代謝出酸性物質，不只造成鈣質流失，還會透過腎臟排洩，長久下來可能影響腎臟功能。
吃素的青少年，多喝杯牛奶可以補充蛋白質，但一般飲食的青少年若想多喝一杯牛奶，就得少吃肉。
郭素娥說，牛奶有全脂和低脂的分別，三歲以下的兒童，應少喝或不喝低脂或脫脂牛奶，只有全脂牛奶才能提供兒童濃縮熱量的來源；若是八歲以上兒童有肥胖現象，就得少喝全脂牛奶。
牛奶 謊言與內幕
大爆牛奶工業的行銷手段
牛奶，真的能讓你喝出一身病！
沒錯，牛奶能讓你在三十歲達到骨密度的高峰，代價卻是中老年以後骨質多孔的風險！喝牛奶就像替細胞安裝了加速器，它讓你長得高又壯，卻同時加速腫瘤的生長！是誰綁架了你的健康，你還能裝作不知道嗎？
這本大爆食品工業內幕的書將會使你大開眼界！作者鎖定農產食品市場區塊最大種類──乳製品，大膽挑戰揭露這個龐大產業試圖隱瞞的內幕。
這本書包含科學證據和國際級的好資料，很難找到漏洞來攻擊作者的論點。在書中將能了解到，由於過量攝取牛奶中生長因子所產生的全部壞處，甚至會看到過量攝取乳製品可能會讓骨質疏鬆症的病情更嚴重。作者以研究作為支持，披露乳品工業和營養學論述是如何運用一些錯誤的觀念誘導大眾購買越來越多的牛奶。然而，究竟牛奶的營養價值到底為何？是否真的喝越多越好？這本書也將從正反兩方的研究數據，告訴大家真相。
作者意圖不在於告訴大家不要喝牛奶，而是希望能讓大家知道牛奶工業的行銷手段，這個強大的牛奶遊說團如何說服官方，創造普遍認為牛奶是營養飲料的迷思。在知道牛奶真相之後，你可以因它的美味選擇喝它，但絕不要因為是被規定。況且，過量攝取牛奶反而可能提高罹患心血管、糖尿病、前列腺癌的機率。這些引發各種疾病的事實，對於必須愛惜身體健康的我們，也是不得不注意的。
本書最後也從最新的科學文獻取材，提出另一種營養配方，讓大家不用猛灌牛奶也能預防骨質疏鬆和其他文明病。作者對於牛奶工業歷史引人入勝的撰寫，以及對牛奶引發疾病始末的描述，精采好讀，注重健康飲食的你我一定不可錯過！
目錄
1、注意！你正拿著一本違法的書！
2、前牛奶愛用者的告白
3、不可不知的統計數據
4、牛奶最好？
5、他們如何讓人相信牛奶是最好的
6、他們如何把牛奶灌進你的喉嚨
7、一個操作內幕的案例：乳牛小花與乳糖教授
8、乳製品無法預防骨質疏鬆的證據
9、為什麼喝過多牛奶反而讓骨質更疏鬆脆弱：骨質疏鬆日趨普遍的解釋
10、波及五百萬法國民眾的隱瞞疾病認知
11、牛奶中的蛋白質會引發腫瘤生長
12、牛奶中增加致癌率的因子
13、「避免攝取奶製品將降低致癌風險」
- 布里斯托大學傑夫．何力（Jeff Holly）教授的訪談實錄
14、喝牛奶可以讓人苗條？
15、糖尿病與多發性硬化症起源於同一肇因？
16、喝牛奶能解決過胖、糖尿病、心血管疾病之苦嗎？
17、營養學家隱瞞的真相──人體到底需要多少鈣質？
18、不需猛灌牛奶也能預防骨質疏鬆、心血管疾病等其他文明病的方法
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