甘油醯胺 (Glycidamid)

甘油醯胺 (Glycidamid)

德國慕尼克技術大學的毒理學專家在對多種油炸薯條和薯片的檢測中首次發現，這些油炸食品中含有微量致癌的甘油醯胺(Glycidamid)物質，吃多了容易在人體中積累並誘發癌症。

之前人們只知道油炸薯類食品中含有不利於健康的丙烯醯胺物質，現在德國科學家發現甘油醯胺比丙烯醯胺更具有危害性。參與研究的德國凱薩斯勞滕大學科學家還在哺乳動物的細胞中發現，少量的甘油醯胺就能在動物體內形成癌症腫瘤，這一研究結果已刊登在國際《農業和食品化學》雜誌上。

凱撒斯勞滕工業大學(Technische Universität Kaiserslautern)位於德國西南部凱撒斯勞滕市—2006年德國世界盃足球賽主辦城市之一。該大學是德國萊茵蘭-普法爾茨州的一所公立大學，是在德國前總理科爾的決策下建立的。她的前身是馬克思故鄉特里爾市享有“千年學府”和“德國最美大學”聲譽的特里爾大學(Universität Trier)。1970年7月萊茵蘭—普法爾茨州將特里爾大學自然科學學科遷往凱撒斯勞滕市創建了“特里爾—凱撒斯勞滕大學”。

慕尼克大學專家在油炸薯條和薯片中發現的甘油醯胺劑量在每公斤0.3微克至1.5微克，同樣量薯條和薯片中的丙烯醯胺為300微克至600微克，而丙烯醯胺在人體肝臟中又可以部分轉化為甘油醯胺。目前專家還沒有確認，究竟多少劑量的甘油醯胺會導致癌症，專家只是建議少吃油炸薯條和薯片。

慕尼黑大學（全稱慕尼黑-路德維希-馬克西米利安大學，德語：Ludwig-Maximilians-Universität München）坐落在德國南部巴伐利亞州首府慕尼黑，始建於1472年，是歐洲歷史最悠久的大學之一。19世紀初，學校為了紀念創始人H·路德維希大公和馬克西米利安一世，改名為Ludovico Maximilianes（拉丁文），後來更改為德語的Ludwig-Maximilians Universität。慕尼黑大學於二零零六年十月被選為德國首批三所精英大學之一。

和丙烯醯胺一樣，甘油醯胺主要是在碳水化合物食品的高溫加工過程中產生的，通常在120攝氏度以上出現，高於180攝氏度時有害物質急劇增加，專家建議說，油炸薯條時，溫度控制在175攝氏度以下，這樣產生的甘油醯胺物質較少。