火鍋

火鍋

天氣已轉涼，許多人急不及待地吃起火鍋來了。火鍋店每到晚餐的時候，門口就會排起等候的長隊，去吃火鍋的人一下子多起來。火鍋吃了一次又一次，但有多少人知道吃火鍋當中隱藏著什麼樣的危機呢。現在讓大家了解一下吃火鍋時的危機吧!
危機一：燙傷危機
常見情況：哇~~ ！熱騰騰的火鍋中最美味的當然是一夾起來馬上往口裏送，燙得舌頭發麻，額頭髮汗大呼過癮，並美其名：“一熱當三鮮” ，要嘗三鮮當然要趁熱吃。
危機解碼:
其實口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受攝氏50℃的溫度，食物太燙的話，就會損害黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達攝氏120℃，若取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。，燙傷食道粘膜，造成潰瘍或口腔膜起泡。如果常喫燙食，還會破壞舌面的味覺，降低味覺機能，影響食欲，過燙的食物還會引起牙齒和上消化道病變。如果是有復發性口瘡的人，吃了火鍋後容易上火，其口瘡發生機會因此又多出好幾倍，或原患有的口腔黏膜炎症出現加重症狀。如此反復出現，還會誘發食道癌變。最危險的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人，火鍋的高溫和調料的刺激，都會使這些病情加重。，燙傷食道粘膜，造成潰瘍或口腔膜起泡。如果常喫燙食，還會破壞舌面的味覺，降低味覺機能，影響食欲，過燙的食物還會引起牙齒和上消化道病變。
改善 : 吃火鍋時千萬不能心急，從火鍋中取出的食物要適量，並等降溫後入口為宜。應做到“寧舍三鮮，不要燙舌”
危機二: 半生熟的誘惑
常見情況 : 為追求食物最鮮脆嫩滑的口感，食物只在火鍋裏輕輕燙一下就吃。
危機解碼:
這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏於食物中的細菌、寄生蟲卵會隨食物吞入胃腸從而導致疾病(如:霍亂)的發生。據研究，三種嚴重的寄生蟲病—旋毛蟲、絳蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播。不潔的豬肉片和牛肉片裏都可能含有這三類寄生蟲。目前，雖不能肯定羊肉裏是否含有旋毛蟲、絳蟲和囊蟲，但曾有報道說有人因吃涮羊肉而得了旋毛蟲病的事件。如果得了寄生蟲病，就會渾身乏力，肌肉酸痛，身體浮腫，有時候腳踏地面都會有刺痛的感覺。
改善 : 吃火鍋的時候一定要將肉切薄、多燙幾下，在涮豬肉片、牛肉片時，一定要涮熟了才吃。同時，還要留意肉片上有無白色、米粒狀物質，如有，則可能是囊蟲卵。但也不宜將蔬菜煮得時間過長，以免破壞蔬菜中營養。
危機三 : 冰與火危機
常見情況 : 一口熱燙食一口冰凍的飲品，這是許多人喜歡的火鍋吃法，美其名“冰火中和吃”。 
危機解碼 :
 想像一下一個人在炎熱的天氣不停的進出在冷氣室內和炎熱的戶外之間，時冷時，不一會兒就著涼生病了。同樣忽熱忽冷忽熱，對胃黏膜是極之不利，極易造成胃腸疾病(消化不良、胃炎、胃潰瘍)。
改善 : 吃火鍋時應儘量避免喝冷飲，請勿一口熱食一口冷飲。
危機四 : 麻辣地獄與天堂
常見情況 : 想起火鍋，又麻、又辣、又燙的口味總成了首選，因為那種被辣得大汗淋淋的感覺實在是太過癮囉。
危機解碼 :
麻辣火鍋對胃腸的殺傷力不難想像。火鍋的辛辣味道最先刺激的是食道，接著迅速通過胃、小腸、大腸等，嚴重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣，除了容易引發食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。曾患有便秘或痔瘡的上班族，吃火鍋更要口下留情。否則，痔瘡患者容易因肛門四週經受刺激括約肌過度充血而復發，便秘患者則會因此而更加“擠塞”。
改善：儘管每個人對辣的耐受度不同，但是為腸胃著想，醫生們認為，又麻又辣的火鍋還是少吃為妙；切記不可一下子吃得太多，並要儘量把調味料調至微辣，少喝火鍋辣湯。另外，吃完火鍋後要多喝些開水或茶，以稀釋辣汁，減輕對腸胃的刺激，這樣胃腸都會舒服一些。一旦有什麼不適，趕緊喝些清淡的飲品如稀米粥或牛奶保護腸胃壁，然後去看醫生。
危機五 : 火鍋湯底精華
常見情況 : 把涮完的火鍋精華湯底當“十全大補營養湯”喝光。
危機解碼 :  
火鍋的湯大多採用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒、花椒和大量的鹽等為佐料，吃多了容易導致高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。另外，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的成分會發生一些化學反應，產生有害物質。如：肉類、海鮮中所含嘌呤物質多溶于湯中，湯中的高濃度嘌呤，經肝臟新陳代謝後，會產生大量的尿酸，當尿酸過多腎臟不能負荷時就會引起痛風，剛開始時會出現下關節痛症狀，嚴重時會損傷腎功能。如果是食物放在銅火鍋中過夜，更不要吃，不但有害健康，還可能引起銅氧化物急性中毒。 輕者頭暈、惡心，重者造成心、肝、腎損害。
改善 : 吃完火鍋後的湯底不要飲用，而吃不完剩下的在火鍋內的食物和底湯，應該倒掉。
注意:每次吃完火鍋後一定要清潔一下銅火鍋，在下次使用前再清洗一次，因為銅火鍋停用一段時間後，鍋內表面會與水和氧發生化學反應，生成一層綠色的銅鏽，這就是堿式醋酸銅或硫酸銅。這兩種化學物質都有毒性，如果使用前不能徹底擦掉，銅鏽就會溶解於食物之中，通常食入一定量的銅鏽就會引起中毒，出現惡心、嘔吐等癥狀。因此，在使用火鍋前一定要用布浸蘸食醋，再加點鹽擦拭，把銅鏽徹底刷洗干淨再用，那樣就可以吃得安心，吃得放心。