香港專業教育學院應用科學系食品科學及食物安全課程主任兼講師方麗影指出，發霉食物當然不能吃，「當你看見食物表面發霉……菌絲早已深入內裏滋生，切開未必看到」。這些霉菌有沒有毒，一般人未能區分，還是丟掉算了。
不過，快將發霉而未見霉點的麵包，或會發出陣陣霉味，此時可放進多士爐烤成多士，以攝氏120度的高溫殺菌，有機會「挽救」，不至浪費。
一般麵包若不加入任何防腐劑，保鮮期維持兩天左右；在超級市場售賣的大多加入了丙酸鈣、丙酸鈉或丙酸鉀等防腐劑抗霉，讓保質期延長至五天。
方麗影又稱，存放食物的環境中，水分、溫度或氧氣較低，又或所含的營養不合霉菌的口味，發霉的機會自然較低。
潮濕的春天真令人煩厭，任何東西摸起來都是濕漉漉的，最討厭還是又黑又灰又綠的霉點突然在家裏空群而出，多大力也擦不去。以為只是有礙觀瞻？其實霉點有毒有不毒，有毒的霉可傷肝傷肺傷腎，甚或引致流產，然而，一般人不能憑它們的外觀與顏色區分有沒有毒，故此宜「格殺勿論」，一點不留。
香港大學微生物學系發現致命新品種毛霉菌，也是全球首次發現，命名香港型橫梗霉屬 (Lichtheimia Hongkongensis)。一名換肝病人鼻子變黑、組織壞死，入院 11天死亡；另一名換腎病人要棄腎保命，其後均證實受該惡菌侵襲。專家指，毛霉菌存在於周圍環境如食物及樹木等，專襲免疫力低人士，令人防不勝防。
(詳見另文: http://hk.myblog.yahoo.com/jw!nHlsbiGeER40dTrmZN3g.ro9/article?mid=3228 )
研究真菌的香港中文大學生命科學學院副教授趙紹惠指出，霉菌和它的孢子（「種子」）在空氣中普遍存在。在天花板或食物上看見發霉現象，表示它「長得太多了，多得被你看得見」。
外表難辨有毒無毒
她又稱，部分霉菌不會分泌毒素，但部分則會，影響人體健康，例如導致流產或肺出血（見附表）。食物安全中心網頁便提到，發霉花生裏的黃曲霉菌多呈綠色，所分泌的「黃曲霉毒素」卻無色、無臭、無味，可致肝受損甚至肝癌 。
問題是以顏色區分霉點有毒還是無毒，並不科學。她說，白色的霉點可以是有害的，而黑色的霉點或是無害的，一般人沒法從外觀或顏色分辨哪些會分泌毒素。為免家中出現可能有毒的霉菌影響健康，應該把所有霉點徹底消滅。趙紹惠提供以下重點供參考﹕
重點一——消毒火酒殺霉更安全
70至75%濃度的消毒火酒與1比99的稀釋漂白水都能殺霉菌，但後者含「次氯酸鈉」，亦有害人體；消毒火酒則隨著時間而揮發，相比起來較安全。
上述濃度的消毒火酒透過三大機制殺霉﹕
（1）扯走霉菌中的水分
（2）改變它的蛋白質性質
（3）酒精屬有機溶劑，可以溶解屬有機物質的霉菌
順帶一提，不要以家用清潔劑抹天花或牆壁來殺霉菌，因它們多含「磷化合物」，此為霉菌的「糧食」，愈抹只會愈刺激霉菌生長。
重點二——留一夜殺菌更徹底
把上述濃度的酒精噴向或塗抹在發霉的天花或牆壁等地方後，千萬不要立即抹去，應任由它留置一夜，給它足夠時間穿透霉菌的細胞壁，達到殺菌的作用；也不要立即用清水過淨，否則只會稀釋酒精的濃度，不能發揮殺菌效能。
重點三——清洗冷氣機隔塵網
無論你家中的冷氣機是否有除霉功能，不定時清理隔塵網的話，什麼除霉殺霉的功能都是徒然。
她解釋，冷氣機抽風時，空氣裏稍大的粒子如塵埃會被隔塵網所阻，當中像人的皮屑等物質，為霉菌提供很好的生長養分。當霉菌長得太多的話，它們便會從隔塵網「掉」下來，於室內懸浮。換言之，一個沒有清洗的隔塵網，間接助長霉菌大量繁殖。
此外，就算隔塵網具除霉功能，也因為上面的塵屑太多而把霉菌與殺真菌劑隔開，不能發揮殺霉功能。還有，所有化學品都有期限，殺真菌劑也不例外，究竟塗在隔塵網的殺真菌劑有效期多久，沒人知道。所以，就算所用的冷氣機聲稱有除霉功能，也要定時清洗隔塵網。
重點四——清洗時全副「武裝」
隔塵網上阻隔的粒子形形色色，人體皮屑、霉菌、細菌、重金屬及塵蟎等，有害的無害的，統統在上面，首要注意不要吸入這些物質。為安全計，清潔時應戴上口罩、手套及帽子，戴上眼鏡或護目鏡更佳。
重點五——長開抽濕機降低濕度
有些霉菌愛在潮濕的地方生長，但也有些愛乾燥的環境。一般而言，長時間啟動抽濕機，減低室內的相對濕度，對減少霉菌生長有一定幫助。
她指出，為了整體人口的健康，規定油漆具防霉功能有其必要，以減少春天牆壁發霉引起的問題。建議政府宜訂下防霉油漆的標準，再以立法形式推廣。
沒有留言:
張貼留言