茄汁

Sodium and Food Sources
KETCHUP (茄汁)http://hk.apple.nextmedia.com/template/apple_sub/art_main.php?iss_id=20100706&sec_id=12187386&art_id=14207611

茄汁的番茄味將鹹味蓋過，會不自覺多吃，攝取過多鈉質。

超鹹食物難以單靠味道辨認。像芥末、茄汁，統統隱藏超高鹽份。按世衞建議每天最多攝取 2,000 毫克鈉質計算，日食19包茄汁已超過此數。營養師指出一個巨無霸鈉質已逾千，多落4包茄汁，一餐便吸入超過 1,500 毫克鈉；有些罐裝蔬菜汁亦含原個番茄，飲兩罐已有 1,200 毫克鈉，要爆錶有幾難？

 每天鈉的攝取量為 2,000 毫克，即一茶匙份量。

記者蔡俊業自小就是「茄汁怪」，還是學生哥年代，每逢到麥當勞吃薯條時，總會多取幾包茄汁盡情去點，有時還會在薯條和茄汁上灑多兩包幼鹽和黑椒。但近因7+1營養標籤法例生效而往茄汁樽外的營養標籤一看，才知這樣放縱猶如將大量鹽份往嘴裏送，因為茄汁本身就有超多鹽。

註冊營養師黃榮俊說，「茄汁係好鹹！因為番茄味道蓋過鹹味所以先唔覺！」到底有幾鹹？在超市貨架上找來不同牌子的茄汁，背後的營養標籤都顯示每100 克茄汁的鈉含量，其中三款不同牌子包括亨氏、佳之選及超值牌，鈉含量逾千，亨氏最鹹，鈉含量高達 1,189 毫克，其餘兩款同為 1,100 毫克。黃榮俊說，按照世界衞生組織建議，每人每日攝取鈉的上限為 2,000 毫克，每 100克食物含 120 毫克或以上即屬高鈉。以平日在快餐店拿到的茄汁包（每包 9克）計算，一包已含約 107 毫克鈉，每天吃 19包，便等同每日的鈉質攝取上限。

怎有可能日食19包茄汁？！實我們每天吃三餐，若三餐都是如此鹹，很容易鈉質超標。黃榮俊補充，一個巨無霸的鈉含量為 1,070 毫克，屬於「高鈉食物」，若食薯條（ 1包約 300 毫克鈉）再點 4包茄汁，即在同一餐內已攝取超過 1,778 毫克，佔去總數近七成多。部份於超市有售的罐裝蔬菜汁同樣鹽份高，如 340 毫升的 V8 100% 蔬菜汁，成份包括原個番茄和西芹等，每罐的鈉含量高達 600 毫克，飲兩罐已有 1,200 毫克，黃榮俊說：「唔好以為呢類飲品低營同低卡就多飲，其實有好多鹽份。」至於另一款「食落唔覺」的高鹽食物就是芥末，以超市找到的英國 Colman's Mustard為例，每 100 克鈉含量達 3,380 毫克，平時鋸扒只會放少許在碟旁，但黃榮俊指若吃熱狗，芥醬份量一定多，所以也要留意。

其實除茄汁外，你會發現不少食物都隱藏高鹽份，以粟米片為例，家樂氏香甜粟米片明明是甜味，但包裝盒旁的數字，是每百克含 580 毫克鈉，數值之「高」有點驚訝，黃榮俊坦言：「呢個可能同佢嘅配方有關，正常程序係先生產食物，然後按照配方在標籤上列明含量。」又如雅樂思黑莓餡餅，每百克鈉含量亦有 274 毫克，「所以平日食嘢，好容易就會吸收到 2,000 毫克鈉。」黃榮俊說。現在有了營養標籤，以後要避開過鹹看來不難，但若到食肆幫襯，沒可能每碗每碟都列明廚師放了多少鹽。黃榮俊教路，吃即食麪時，最好不要喝湯，以一包原味的出前一丁為例，鈉含量高達 1,936 毫克，「如果淨係食麪問題唔大，因為鈉質都集中喺個湯。」當然可以叫碟菜平衡一下，但他建議將蠔油、腐乳或蝦醬等調味料另用碟上，「蔬菜含豐富鉀質，有助排出體內多餘鈉質，但將過鹹調味料淋上去，即係無用！」
 

食得太鹹 味覺遲鈍

長期食得太鹹會有甚麼問題？水腫就是其中之一。黃榮俊直言，因為食物太鹹，「一食就會覺得口乾，你就會好想飲水。」言即身體需要分配更多水份去中和這些高濃度成份，令體內積聚過多水份，形成水腫。家庭醫生關嘉美指：「當你成個人『脹大』咗，即係個心要用力揼多啲血，會造成高血壓，嚴重嘅就會有心血管病。」她又說，長期吃過多的鹽令腎臟負荷過重，影響腎功能，嚴重時會有腎衰竭；就算沒重病，長期吃得太鹹就會令味覺遲鈍。「因為舌頭上面有好多味蕾，你係咁刺激佢就會變得麻木，要食得再重味啲先會有感覺，呢個可以解釋到點解香港人食得咁鹹。」不只是鹹，吃得太甜也會造成糖尿病，黃榮俊指每人每日最多攝取不多於 50 克糖份，但坊間出售的飲品，包括低糖飲品，每 500 毫升約有 20 克糖份，「即係飲兩樽都已經夠數！」

長期飲食過鹹的壞處
l   高血壓
l   心血管病如中風
l   增加腎臟負荷
l   水腫
l   味覺遲鈍

【中風】（ Stroke）

含高鈉調味料及食物
茄汁（9克） 107 - 178 鈉含量（毫克）
蠔油（1湯匙） 793 鈉含量（毫克）
鹹魚（5件盲鰽） 560 鈉含量（毫克）
巨無霸 1,070 鈉含量（毫克）
油炸鬼（2條 100克） 1,142 鈉含量（毫克）
鹹蛋（1隻 100克） 1,690 鈉含量（毫克）