食 物 相 沖 萬 勿 亂 碰

食 物 相 沖   萬 勿 亂 碰
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香 港 人 向 來 好 相 信 食 物 配 搭 有 宜 忌 ， 但 就 一 知 半 解 。

營 養 師 話 ， 有 啲 食 物 確 係 水 火 不 容 ， 食 咗 落 肚 在 肚 內 開 戰 ， 一 時 三 刻 唔 會 覺 得 有 咩 唔 舒 服 ， 但 係 長 期 的 話 ， 輕 則 影 響 營 養 吸 收 ， 重 則 會 生 腎 石 ！

不 過 亦 有 食 物 係 水 乳 交 融 ， 夾 埋 一 齊 食 唔 單 止 可 以 發 揮 晒 原 本 的 營 養 ， 仲 可 以 增 強 吸 收 力 ！

朱 古 力 奶 、 牛 奶 朱 古 力 呢 兩 樣 嘢 ， 年 中 不 知 食 幾 多 ， 特 別 係 小 朋 友 。 不 過 黃 薇 話 ， 呢 兩 種 食 物 結 合 兼 長 期 大 量 食 用 ， 有 機 會 生 腎 石 ！
「 牛 奶 含 有 豐 富 鈣 質 ， 而 朱 古 力 亦 含 有 不 少 草 酸 ， 兩 個 夾 埋 的 話 ， 就 會 在 腸 胃 內 形 成 不 能 被 吸 收 的 草 酸 鈣 。 由 於 鈣 質 已 經 變 咗 做 草 酸 鈣 ， 身 體 就 完 全 吸 收 唔 到 鈣 質 ， 而 草 酸 鈣 更 有 可 能 形 成 腎 石 ！ 」

高 草 酸 食 物

芹 菜 、 茶 （ 中 國 茶 及 紅 茶 ） 、 咖 啡 、 菠 菜 、 豆 類 、 朱 古 力 、 葡 萄 、 青 椒 、 士 多 啤 梨 等 。

高 鈣 食 物

豆 腐 、 奶 類 製 品 （ 奶 、 乳 酪 、 芝 士 等 ） 、 深 綠 色 蔬 菜 如 波 菜 、 西 蘭 花 等 。

易 中 招 菜 式

芝 士 焗 西 蘭 花 、 朱 古 力 豆 腐 花 、 菠 菜 豆 腐 、 士 多 啤 梨 乳 酪 。

解 決 方 法

飲 緊 朱 古 力 奶 的 你 唔 使 咁 驚 ， 因 為 朱 古 力 奶 中 朱 古 力 含 量 不 會 很 高 ， 即 使 結 合 成 草 酸 鈣 對 身 體 影 響 也 不 大 。 而 上 述 菜 式 大 多 只 偏 向 其 中 一 個 成 分 ， 例 如 芝 士 焗 西 蘭 花 ， 芝 士 一 般 都 不 會 太 濃 ， 偶 爾 吃 一 兩 次 不 會 有 大 問 題 。 而 且 ， 小 量 的 草 酸 鈣 會 經 尿 液 排 出 體 外 ， 若 濃 度 高 的 話 才 容 易 積 聚 成 腎 石 。 不 過 父 母 應 留 意 ， 小 朋 友 長 期 飲 朱 古 力 奶 會 減 低 鈣 質 吸 收 。

匯 浚 營 養 健 康 顧 問 營 養 師 黃 薇 話 ， 食 物 相 沖 的 原 理 在 於 一 同 進 食 時 會 影 響 營 養 吸 收 ， 或 者 當 中 的 化 學 成 分 起 衝 突 ， 一 般 來 說 不 會 中 毒 。
「 好 像 大 家 都 知 道 蟹 不 可 以 和 柿 同 吃 ， 否 且 容 易 肚 瀉 。 中 醫 認 為 是 因 兩 者 都 屬 於 寒 涼 食 品 ， 吃 得 太 寒 就 會 影 響 脾 胃 。 營 養 學 則 認 為 柿 子 含 大 量 鞣 酸 ， 混 合 蛋 白 質 豐 富 的 蟹 會 產 生 沉 澱 物 ， 容 易 產 生 腹 瀉 、 肚 痛 等 腸 胃 不 適 症 狀 。 即 使 吃 完 柿 子 後 不 吃 蟹 ， 改 吃 豬 肉 、 雞 肉 等 肉 類 ， 都 會 較 易 肚 瀉 。 」

除 了 蟹 不 可 配 柿 等 上 一 代 已 知 的 禁 忌 ， 以 下 是 一 些 近 年 得 到 證 實 的 食 物 不 宜 同 食 的 例 子 。

磁 錯 配 搭

牛 扒 + 紅 酒 = 影 響 造 血

黃 薇 話 ， 牛 扒 同 紅 茶 或 紅 酒 撞 埋 一 齊 ， 會 影 響 身 體 吸 收 鐵 質 。 「 唔 少 人 愛 飲 紅 酒 配 牛 扒 ， 其 實 紅 酒 有 好 多 單 寧 酸 ， 和 鐵 質 混 合 便 會 出 現 沉 澱 物 ， 身 體 無 法 吸 收 。 食 完 牛 扒 飲 紅 茶 亦 一 樣 。 偶 爾 吃 一 次 牛 扒 ， 再 飲 杯 紅 茶 或 紅 酒 所 流 失 的 鐵 質 並 不 太 多 ， 不 會 導 致 貧 血 ， 可 是 平 日 吃 飯 ， 不 少 食 物 都 含 有 鐵 質 ， 如 果 你 習 慣 吃 飯 時 或 飯 後 飲 紅 酒 或 濃 茶 的 話 ， 就 要 小 心 了 。 」 孕 婦 需 要 吸 收 大 量 鐵 質 ， 因 此 要 特 別 避 免 飲 濃 茶 。

高 鐵 質 食 物

貝 類 、 內 臟 、 蛋 黃 、 紅 肉 、 魚 及 深 綠 色 蔬 菜 。

高 單 寧 酸 食 物

紅 酒 、 茶 、 咖 啡 。

易 中 招 菜 式

茶 葉 蛋 、 紅 酒 牛 尾 煲 。

解 決 方 法

有 研 究 顯 示 ， 一 杯 茶 會 降 低 64% 的 鐵 質 吸 收 ， 一 杯 咖 啡 就 會 降 低 35% ， 所 以 食 用 紅 肉 前 後 2 個 小 時 盡 量 都 唔 好 飲 茶 或 咖 啡 。 貧 血 人 士 同 孕 婦 亦 要 特 別 留 意 。

雞 蛋 + 豆 漿 = 消 化 不 良
豆 漿 好 處 多 多 ， 不 過 記 得 唔 好 同 時 食 雞 蛋 。 黃 薇 話 ： 「 因 為 豆 漿 含 有 胰 蛋 白 抑 制 物 ， 而 蛋 就 有 大 量 黏 性 蛋 白 ， 兩 者 撈 埋 一 齊 會 產 生 一 種 身 體 不 易 消 化 的 物 質 ， 甚 至 會 出 現 肚 脹 、 肚 痛 同 肚 瀉 ， 令 兩 者 的 營 養 都 吸 收 唔 到 。 」

高 胰 蛋 白 抑 制 物 食 物

豆 漿 。

高 黏 性 蛋 白 食 物

蛋 及 蛋 製 品 。

易 中 招 菜 式

豆 漿 窩 蛋 。

解 決 方 法

胰 蛋 白 抑 制 物 在 未 煮 滾 或 加 熱 不 足 的 豆 漿 內 最 多 ， 自 製 豆 漿 時 一 旦 煲 得 唔 夠 滾 ， 再 配 合 雞 蛋 食 用 就 好 易 出 事 。 解 決 方 法 好 簡 單 ， 自 製 豆 漿 的 話 ， 記 得 要 把 豆 漿 加 熱 至 70 ℃ 以 上 3 分 鐘 ， 即 可 破 壞 當 中 的 胰 蛋 白 抑 制 物 。 至 於 在 外 面 購 買 的 豆 漿 ， 由 於 多 數 已 煲 過 ， 胰 蛋 白 抑 制 物 含 量 應 該 不 多 ， 如 果 仍 擔 心 的 話 ， 可 以 飲 熱 豆 漿 或 鹹 豆 漿 。

食 糊 配 搭

檸 水 + 牛 扒 = 補 血

牛 扒 唔 適 宜 配 茶 、 咖 啡 或 紅 酒 ， 但 檸 檬 水 就 係 最 好 配 搭 。 「 因 為 檸 檬 含 有 大 量 維 他 命 C ， 可 以 幫 助 鐵 質 吸 收 。 」

黃 薇 話 ， 有 經 血 過 多 問 題 的 女 士 更 加 要 咁 食 ： 「 試 過 有 位 有 經 血 過 多 問 題 的 女 性 問 我 食 咩 會 精 神 啲 ， 我 就 建 議 佢 食 牛 肉 ， 結 果 佢 食 咗 一 次 就 已 經 好 番 好 多 ， 所 以 女 性 記 得 食 多 啲 牛 肉 。 不 過 記 得 要 飲 檸 檬 水 ， 而 唔 係 檸 檬 茶 ， 同 埋 唔 好 落 咁 多 糖 ！ 」

高 維 他 命 C 食 物 ：

檸 檬 、 橙 、 士 多 啤 梨 、 西 柚 、 奇 異 果 、 番 茄 等 。

推 薦 菜 式 ：


羅 宋 湯 ， 燒 牛 肉 沙 律 。

菠 蘿 + 豬 肉 = 幫 助 消 化

原 來 菠 蘿 咕 嚕 肉 除 咗 好 味 之 外 ， 仲 係 好 配 搭 ！ 「 因 為 菠 蘿 含 有 可 以 消 化 蛋 白 質 的 酵 素 ， 同 肉 類 一 齊 食 有 開 胃 消 滯 作 用 。 而 木 瓜 亦 有 同 一 種 酵 素 ， 功 效 一 樣 。 」 黃 薇 話 菠 蘿 同 木 瓜 可 以 配 任 何 肉 類 食 用 ， 尤 其 是 夏 天 去 BBQ ， 幾 乎 全 部 都 係 肉 ， 更 加 要 吃 這 兩 種 水 果 幫 助 消 化 同 增 加 纖 維 攝 取 。