奇異果 (Kiwi Fruit)
新西蘭人以「Kiwi」自居，他們引以為傲的奇異國寶，包括本尊Kiwi奇異鳥（Kiwi Bird）及奇異果（Kiwi fruit）。前者與幾千年的毛利土著文化同根生，後者卻是源自中國的舶來品「獼猴桃」！到底祖國其貌不揚的毛果怎樣「入籍」新西蘭成為「國果」，並一躍龍門成國際果壇新貴？成功背後是一串電腦隨意抽選的字母──Z-E-S-P-R-I。
今夏新果 維他命C勝橙2.4倍
說奇異果，總像聯滙般跟新西蘭掛鈎，但其實，它來自中國。中國獼猴桃的種子自1904年被帶到南半球的土壤，不但在彼邦落地生根，更是繁衍揚名，後來還被賦予「奇異果」這個毛利語名字。時至今日，新西蘭是全球最大的奇異果輸出國，小小果實，地位卻舉足輕重，是當地主要經濟命脈之一。然追溯奇異果的大普及，不得不歸功於創立自1997年的奇異果國際行銷公司ZESPRI International Limited……
獼猴桃自我國落戶新西蘭後青出於藍，除有賴當地充足的降雨量及礦物質豐富的火山灰土壤之外，更重要是對奇異果的科學研究和品質監控，並透過食物安全、貨源供應、品牌建立及市場推廣四大核心業務，有系統地把毛茸茸的野孩子打造成營養水果之王！現時ZESPRI旗下有五個奇異果種類，包括在香港可買到的綠果「ZESPRI Green」、金果「ZESPRI Gold」，以及將於六月底上市、味道比金果更香甜的超級金果「ZESPRI Charm」！早前小記親身飛往新西蘭試食，發覺雖然魅力之果外表不像傳統金果般光滑白淨，然而略帶皺紋的果皮之下，卻是香甜無比的金黄果肉，細心品嚐更會發現有蜜糖的Aftertaste！營養價值方面，每100克的Charm果肉就含有132毫克維他命C，比傳統金果高26.6毫克，更是香橙的2.4倍，維他命E更比香橙高十倍有多！據聞這次「ZESPRI Charm」來港小試牛刀，數量不多。
■ Charm果果肉金黃帶蜜糖甘香。雖是金果一種，但沒尖尖的頭，外表較像綠果，果皮略皺。
■ 位於新西蘭Tauranga的ZESPRI總部。而名字竟是由電腦隨意組合成的新字，惟無意義發音已成奇異果代名詞。
千粒子孫種 二十年修成正果
負責為品牌研發新品種奇異果的Plant& Food Research中心研究人員Dr. Alan Seal表示，由科學家及果農組成的研發團隊，平均需二十年才研發出一個新種！於1999年推出、震撼鮮果界的金果就是最佳例子，金黄香甜的果肉與傳統綠果差天共地，但其實它是純天然產物，不涉基因改造！博士解釋，每顆奇異果有過千粒種子，但其實每一粒種子的遺傳密碼都不一樣，要培植後方知哪一棵是無果的公樹，哪一棵是會結果的母樹；而各母樹結的果，品質亦有所不同，有的會甜一點，有些則酸一點，「因此一顆奇異果會產生過千個樣本，我們要從中揀選合適的培植，由果農接枝試種，找出最佳組合再觀察其穩定性。」而研究人員正在觀察的幼苗就多達十萬個！即便新品種塵埃落定，果農也得花最少兩年時間心血才有首次收成，以金果為例，果農當初由綠果轉種金果時，必須大刀闊斧把綠果果樹砍掉，再接上金果的枝──這意味着，果農將賠上至少兩年的綠果收成！
■ 65歲的果農David，種植奇異果30年。
■ 研究人員Dr. Alan Seal
全人手採摘 三級制分銷
品種脫穎而出，得以開枝散葉，但跟被顧客放入購物籃的距離，還差十萬八千里之多重品質監控。收割前，果農必須先取約90個奇異果到實試室作成熟度測試，以科學方式檢測其甜度、硬度、汁量及色澤等，最後整合資訊，決定出最佳收成時機。奇異果皮薄餡靚，容易受損，因此採摘過程必須全人手進行。接下來，奇異果會被送到包裝工場，分別經機械及人手檢查評級：A級的會用作出口、B級為內銷、C級則用來做果汁等奇異果副產品或作動物飼料。其中A級奇異果再有大小之分，ZESPRI會就不同市場需要進行分類包裝，最明顯的是印上日文的箱子內裝着大如拳頭的奇異果，原因是日本人偏愛碩大果實！包裝好的一箱箱奇異果會被送進-0.4℃的冷藏庫，目的是把奇異果「催眠」，令它們停止成熟，待飄洋過海即將推出市場之際才催熟，讓顧客能買到最佳狀態的奇異果。
現時全球跟ZESPRI有緊密合作的果農約有4,000個，當中2,700個位於新西蘭，而貼上品牌標籤出口的奇異果，就佔新西蘭奇異果出口的95%。
■ 由綠果過渡至金果，果農必須先把果樹砍掉，再駁上金果枝。接枝至結果，至少需要兩年時間。
■ 奇異果容易受傷，故每個果園都有高高的擋風牆。
■ 採摘後的奇異果會被送往包裝工場進行機械及人手分類。
■ 包裝工場內有人手檢測，為品質把關。
■ 奇異果皮薄餡靚，容易受損，因此必須全人手採摘。
■ Green、Gold及最新的Charm以外，還有Sweet Green、SunGold共五種類。
■ 收割前須取約90個奇異果作成熟度測試。
■ 在實試室內，研究人員會以科學方法檢視奇異果的甜度、硬度、汁量及色澤等，再計算出「修成正果」日期。
奇異果最不負所名，果然奇異！Plant & Food Research受託於ZESPRI，進行奇異果的品種開發，奇異果除了有黄有綠，原來還有紅有橙；形狀脫離尋常雞蛋形，向鵪鶉蛋形、圓形，甚至是辣椒形進發！至於味道，酸甜苦辣統統都有！研究人員Dr. Alan Seal表示，之前曾研發出品質優良的紅色奇異果，但因不敵奇異果潰瘍（PSA），所以要再進行研究。目前奇異果研究除了着重於味道及外觀外，更有新趨勢是令果子變得更容易進食，博士預言：「將來市場上可能會出現光滑無毛，不用去皮都可以直接吃的鮮甜奇異果！」雖然現時市面偶爾出現小如車厘茄的即食Kiwiberry，但味道口感仍然有待改進。
■ 最常見的「ZESPRI Green」，由Hayward Wright開發，故又稱「Hayward」。
■ 花二十多年研發的「ZESPRI Gold」。
■ Actinidia Polygama：不但外形似辣椒，更有辛辣嗆喉味道！
■ Actinidia Glaucophylla：狀如藍莓，其實也是奇異果！
■ Actinidia Eriantha：毛茸茸的它，又叫毛花奇異果。
■ Actinidia Macrosperma：大籽奇異果是也。
健康百寶——奇異果
都市人進食、作息不定時，又缺乏運動，容易疲倦、生病，故經常自認為身體缺乏某些營養，而服用營養補充劑。其實想身體增加抵抗力，只要每天吃兩個奇異果，已能讓你在不知不覺間防病，甚至治病、減肥。能夠成為「百果之王」，皆因它含有多種豐富的維他命和營養，但同時熱量卻比一般水果低，因此能成為都市人或減肥一族的健康恩物。
含多種豐富營養
多年來，一直被灌輸橙是含有最多維他命C的水果，其實奇異果的維他命C含量比橙還要多，是它的2倍；比蘋果的含量更高出20至80倍（因品種而異）。所以奇異果的抗氧化效能比一般水果優勝，能增強免疫系統及有助預防癌症。如有初起傷風、感冒，吃兩個奇異果也有治癒功效。
說奇異果是健康百寶絕對沒錯，它含有的豐富果膠和維他命E，能增加血流順暢度，因此有助降膽固醇濃度和降血壓，對心臟健康及預防冠心病均有好處。而且它含有的氨基酸能作為腦部神經傳導物質，使大腦思路清晰；其內含的血清促進素，則能鎮靜及穩定情緒，幫助大腦放鬆，可改善睡眠。
另外，奇異果的鈣含量也相當高，是西柚的2倍多、蘋果的17倍、香蕉的4倍，與其服用鈣片來補鈣、增強骨骼，不如每天兩個奇異果來得更健康。
減肥、愛美恩物
便秘是很多都市人的煩惱之一，奇異果中含有豐富的膳食纖維，加上微酸、寡糖及含硫的蛋白分解酶，可促進腸道蠕動，幫助排便及有效快速清除體內有害的代謝物，能減少患腸癌的機會。當人們常以吃香蕉來滑腸，其實每100克的香蕉只有1.6克膳食纖維，而奇異果則有3.4克，是香蕉的2倍之多，不過香蕉的熱量卻比奇異果高，對減肥一族來說，看來不太划算。
沒想到，奇異果皮也相當有營養，甚至有說80%的營養在果皮部分。每天早上空腹時，用百潔布或牙刷刮去兩個奇異果果皮上的毛，加細半杯水（記着水毋須多，否則便會溝淡奇異果的營養），放於攪拌機攪爛，立即喝下；然後午飯後兩、三小時吃兩個，相隔最少一個半小時才吃東西，對燃燒糖分和融化脂肪很有功效，同時奇異果有飽肚感，可抑制食慾，連續兩個星期已能看到減肥效果。當然，如果能夠在刮皮後連皮食，減肥效果更明顯，有人曾於四天內減三磅，或肚腩明顯地縮小了，但效果因人而異，不過有些人比較抗拒連皮一併吃下。記着要在吃奇異果後的一個半小時後才進餐，而用餐也不要進食或少食脂肪，才能事半功倍。
奇異果中的維他命E、果膠等能為皮膚補充養分，預防黑斑，具美白作用，愛美一族相信會更愛它。
有些人對奇異果敏感，如出現肚痛、腹瀉情況，那便較適宜吃金奇異果，因為綠色奇異果的致敏性蛋白質含量是金奇異果的50倍。而金奇異果也較綠色奇異果甜。當然，除了每天吃兩個奇異果外，亦應從其他食物中均衡地攝取營養，才會又美又健康。
奇異果
奇異果，又稱獼猴桃、中國醋粟，是獼猴桃屬中多個栽培種水果的通稱（主要種源包括美味獼猴桃），其他中文名稱還有獼猴梨、藤梨、毛梨、羊桃、陽桃、幾維果、木子與毛木果等。
最普通的奇異果，大小和一個雞蛋差不多（約6公分高、圓周約4.5至5.5公分），一般是橢圓形的。深褐色並帶毛的表皮一般不食用。而其內則是呈亮綠色的果肉和一排黑色的種子。奇異果的質地柔軟，味道有時被描述為草莓、香蕉、鳳梨三者的混合。因獼猴喜食，故名獼猴桃；亦有人說是因為果皮覆毛，貌似獼猴而得名。
營養
奇異果可供食用（深褐色並帶毛的表皮一般不食用），含多種維生素，並可制果醬或釀酒；根可入藥，有清熱利水，散瘀止血的作用。
紐西蘭奇異果協會根據一份研究報告表示，夏季每天吃兩顆奇異果，將可補充身體中的鈣質，增強人體對食物的吸收力，以及逐漸改善品質不好的睡眠狀況。該報告比較廿七種美國最受歡迎的水果中發現，奇異果中鈣含量高於葡萄柚、蘋果和香蕉，而鈣正是可以提升睡眠品質的重要元素，可以增進神經系統的穩定並放鬆，因而減輕失眠狀況。奇異果的微酸能適當促進腸蠕動，增強食物的吸收力，減少腸胃脹氣的發生，如此便能逐漸改善睡眠狀態。
美國Rutgers大學博士Paul LaChance在一份 "水果對維持健康及疾病治療的營養評估及建議 "報告中指出，奇異果被認為是營養密度最高的水果，接着是木瓜、哈密瓜、草莓及芒果、檸檬與柳丁。奇異果的每單位營養素之熱量次於檸檬、草莓、哈密瓜及木瓜而排名第五，同時它也具有高鉀低鈉的比例和木瓜、杏及香蕉一樣。不論是金色或綠色奇異果，它們的營養素全都一樣，一顆奇異果含豐富維他命C，所含的維他命E更可提供一日所需的三分之一，而且還是低脂低熱量，另外還有豐富的葉酸、鈣質、膳食纖維、以及低鈉高鉀。
根據美國食品研究調查，奇異果中所含的精氨酸能幫助傷口癒合，並有治療陽萎的作用。研究顯示，水果因為含有大量維他命C而倍受人們重視，根據FDA的標準除了西洋梨以外，所有水果都可以稱得上是維他命C的良好來源。
另外奇異果中所含的纖維有三分之一是果膠，而果膠則被認為具有降低血中膽固醇濃度，進而有預防心臟病的功能；大量纖維也有促進排便功能值得注意的是，奇異果中含有多種胺基酸，像穀氨酸及精氨酸這兩種胺基酸可作為腦部神經傳導物質、可促進生長素分泌。
但是奇異果也是容易造成食物過敏的食物，因此有一些人無法享受奇異果的好處。
生獼猴桃
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每100g食物營養值（3.5 oz）
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60 千卡 260 kJ
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14.66 g
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8.99 g
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3 g
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0.52 g
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0.029 g
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0.047 g
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0.287 g
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1.14 g
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0.015 g
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0.047 g
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0.051 g
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0.066 g
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0.061 g
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0.024 g
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0.031 g
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0.044 g
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0.034 g
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0.057 g
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0.081 g
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0.027 g
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0.053 g
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0.126 g
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0.184 g
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0.06 g
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0.044 g
| |
0.053 g
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83.07 g
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維生素A equiv.
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4 μg (0%)
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- β-胡蘿蔔素
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52 μg (0%)
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122 μg
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0.027 mg (2%)
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0.025 mg (2%)
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0.341 mg (2%)
| |
0.183 mg (4%)
| |
0.063 mg (5%)
| |
25 μg (6%)
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0 μg (0%)
| |
92.7 mg (155%)
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0 IU (0%)
| |
1.46 mg (10%)
| |
40.3 μg (38%)
| |
34 mg (3%)
| |
0.31 mg (2%)
| |
17 mg (5%)
| |
0.098 mg (5%)
| |
34 mg (5%)
| |
312 mg (7%)
| |
3 mg (0%)
| |
0.14 mg (1%)
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Kiwifruit, green, raw
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Nutritional value per 100 g (3.5 oz)
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255 kJ (61 kcal)
| |
14.66 g
| |
- Sugars
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8.99 g
|
3 g
| |
0.52 g
| |
1.14 g
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0.027 mg (2%)
| |
0.025 mg (2%)
| |
0.341 mg (2%)
| |
Pantothenic acid (B5)
|
0.183 mg (4%)
|
0.063 mg (5%)
| |
Folate (vit. B9)
|
25 μg (6%)
|
7.8 mg (2%)
| |
92.7 mg (112%)
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1.46 mg (10%)
| |
40.3 μg (38%)
| |
34 mg (3%)
| |
0.31 mg (2%)
| |
17 mg (5%)
| |
0.098 mg (5%)
| |
34 mg (5%)
| |
312 mg (7%)
| |
3 mg (0%)
| |
0.14 mg (1%)
| |
Link to USDA Database entry
Percentages are relative to US recommendations for adults. Source: USDA Nutrient Database | |
Kiwifruit, gold, raw
| |
Nutritional value per 100 g (3.5 oz)
| |
251 kJ (60 kcal)
| |
14.23 g
| |
- Sugars
|
10.98 g
|
2 g
| |
0.56 g
| |
1.23 g
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0.024 mg (2%)
| |
0.046 mg (4%)
| |
0.28 mg (2%)
| |
Pantothenic acid (B5)
|
0.5 mg (10%)
|
0.057 mg (4%)
| |
Folate (vit. B9)
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34 μg (9%)
|
5 mg (1%)
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105.4 mg (127%)
| |
1.49 mg (10%)
| |
5.5 μg (5%)
| |
20 mg (2%)
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0.29 mg (2%)
| |
14 mg (4%)
| |
0.058 mg (3%)
| |
29 mg (4%)
| |
316 mg (7%)
| |
3 mg (0%)
| |
0.10 mg (1%)
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Link to USDA Database entry
Percentages are relative to US recommendations for adults. Source: USDA Nutrient Database | |
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