助減中風新法 健食茄紅素良膳

助減中風新法 健食茄紅素良膳

　　都市人缺乏運動及飲食失衡，中風機率較高。根據芬蘭科學家剛發表的新研究指，血液中茄紅素濃度高的男性，中風機會較茄紅素濃度低的男士低55%。今日特請來註冊營養師詳加闡釋，並提供富含茄紅素的健怡食譜。

對抗自由基侵害

有關研究指，血液中茄紅素濃度高的男性，中風機率較茄紅素濃度低的男士低55%。這項研究以千多位四十六至五十五歲的男性為對象，定期測量他們血液中的茄紅素和其他抗氧化劑濃度，經過十二年的追蹤研究而得出以上論證。VNS營養健康中心註冊營養師黃依玲（上圖）表示，茄紅素是維他命A的其中一種形態，具極高的抗氧化機能。何以抗氧化功能可預防中風？黃依玲指氧化物、空氣中的懸浮粒子、壞膽固醇中均含有自由基。自由基就像「刀片」般，會傷害人體的細胞，有機會導致細胞受感染或出現發炎風險，令中風或患上心臟病的機會大增。抗氧化物可以軟化血管壁、維持血管彈性、減少血管收窄，以及保護細胞健康。因此抗氧化物可降低中風機會，甚至能有助減患心血管疾病。不過，這只屬單一研究，故預防中風的最佳方法，仍是均衡飲食及適量運動。飲食以外，帶氧運動可消耗脂肪，提升心肺功能，並有助排走多餘膽固醇，故營養師建議應每周進行三次，每次做三十分鐘帶氧運動，例如游泳及急步行等，以加護心臟。

具一定抗癌作用

茄紅素內的抗氧化物對人體極為有益，外國有不少研究證實茄紅素有效預防不同癌症，特別是前列腺癌，因為抗氧化物可防止細胞轉變為惡細胞，因此對抗癌甚有助益。除此，茄紅素亦為女士恩物，它所含的抗氧化物能減輕紫外對皮膚的傷害。抗氧化物還可軟化血管及平衡血壓。另當中的纖維，更能防治便秘，以防毒素於腸道積聚。

茄紅素多數存在於紅色蔬果，例如番茄、西瓜、西柚及紅甜椒等，因其被植物纖維包，故生吃反而不易吸收，建議食用這類蔬果時應將之煮至軟身或榨成果汁。茄紅素因具耐熱特性，故久煮也不成問題。那麼喝罐裝茄汁又是否可行？黃依玲指，因其內含添加劑及鹽分，故別每天飲用。

加護心血管食物
營養素	功效	食材範例
維他命B	維持心臟及血管健康	糙米、紅米、全麥。
葉酸	軟化血管及保護心臟	深綠色的蔬菜如芥蘭、莧菜、菠菜及西蘭花等。
水溶性纖維	吸附膽固醇及使其排出體外	燕麥、冬菇、金菇、茄子、雪耳及木耳等。
奧米加三	有助降低血液中膽固醇水平	三文魚、吞拿魚及亞麻籽等。

健營食譜

黑橄欖番茄意粉（1人分量）

材料

全麥意粉 80克

番茄(切碎) 2個

番茄膏 2湯匙

洋(切碎) 1/4隻

蒜頭(去皮) 1粒

黑橄欖(去核及切粗粒) 3粒

三文魚柳 120克

紅甜椒 1隻

橄欖油 1茶匙

製法

1.將番茄、紅甜椒洗淨及瀝乾。番茄切碎，紅甜椒切條，三文魚洗淨後切成大件。

2.燒熱一茶匙橄欖油及爆香蒜頭，加入洋炒至透明及溢出香味，然後加入三文魚，略炒。

3.拌入番茄碎同煮一分鐘，之後加入餘下食材（意粉除外），用中慢火煮約十分鐘，盛起。

4.焯熟意粉，撈起瀝乾後加汁料拌勻，即成。

鮮茄青口雜菜湯（3人分量）

材料

洋 半個

西芹 1條

番茄 2至3個

甘筍 1條

椰菜 1/4個

青口 6隻

水 4至5碗

海鹽 適量

製法

1.將所有蔬菜切片或切粒。

2.煲滾水後放入所有蔬菜，以大火煲二十分鐘後，轉細火煲十五分鐘。

3.加入青口，大火煲滾後熄火。加入適量海鹽調味，即成。

飲食含量表
食品	分量	蘊含茄紅素（毫克）
番茄蓉	半杯	27.2
番茄汁	1杯	22
西瓜	1片	13
意粉番茄醬	半杯	6.7
番茄膏	1湯匙	3.2
茄汁	1湯匙	2.5
西柚	半個	1.7
意大利番茄乾	1個	0.9
車厘茄	1粒	0.4
新鮮番茄	1片	0.5

資料來源 : 星島日報