海鮮要熟食！美國食品藥物管理署(FDA)於今年8月針對食用生蠔提出警訊，呼籲消費者勿食用未經烹煮或加工的牡蠣或蛤，以免引起腸胃不適，嚴重時可能危及生命。有鑑於此，衛生署提醒消費者，在腸炎弧菌中毒事件頻傳的季節，呼籲民眾需格外留意飲食安全。
根據美國藥物管理署與疾病管制和預防中心的聯合研究發現，近幾個月來，因生食產自西北太平洋的牡蠣或蛤，導致疾病的案例異常增加。由於腸炎弧菌偏好生長於溫暖的水域，此時的西北太平洋海域正適合此類菌種生長。
通常腸炎弧菌對一般人不致威脅性命，但可能在攝食24小時至3天內引發症狀較和緩或急性腸胃炎，症狀多為水瀉、噁心、嘔吐、發燒、發冷。但對於免疫系統不佳者，如愛滋病患、酗酒、癌症、腎臟疾病等重症病患，將可能嚴重危害健康，如引發敗血病。
經衛生署向經濟部標準檢驗局查證自美國進口之生蠔的進口報驗資料顯示，今年度由美國進口的生蠔均非來自上述地區，且衛生署已請該局對於美國進口的生蠔逐批監視檢驗是否含有腸炎弧菌。為了降低因食用海鮮食品導致腸炎弧菌中毒的風險，衛生署呼籲，民眾不要生食牡蠣或蛤等水產品，煮熟後再吃最安全。
【安心食用牡蠣及蛤的小撇步】：
1. 選購帶殼的牡蠣和蛤時，應選「緊閉」的食材。
2. 注意海鮮食品貯存及運送時的溫度控制。
3. 砧板、刀具及容器生熟食不混用。
4. 煮帶殼牡蠣和蛤時，加熱至殼張開再沸騰3-5分鐘。
5. 對於已剝殼的牡蠣和蛤，煮沸至少3分鐘直到邊緣捲曲；
6. 油煎時，攝氏190度至少3分鐘；烘烤時，以攝氏230度烤10分鐘。
7. 勿一次大量烹煮，以免加熱不均勻。
8. 拋棄烹煮後仍未打開的牡蠣或蛤。
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