油，先說油吧！
地溝油沒有大家想的那麼嚴重。地溝油是怎麼形成的呢？是我們油桶裡的底子垃圾油倒下水道，還有油煙上淋下來的油（這個是非常可怕的）還有是剩菜淋出來的油。
我們飯店用的油都是調料糧油供應商送過來的，我們都叫精製油。飯店用油肯定要炸東西，就是反複的使用一桶油，一般半天就會變成老油，這不是地溝油，如果你看見有人用這樣顏色的油應該是老油。這老油呢，我們收集多了會自己做四川辣油用，以前行內有個說話是老油致癌。但是！比這個更嚴重的事情是：行業幾乎所有酒店用的這個油都是轉基因，大道理我也不懂，但我知道我們做廚師的有90%生的都是女兒！！
地溝油也有，我們酒店買過一次。以前油漲到9塊的時候，我們老闆買了那種劣質油，就是像豆油的顏色，油嗥味很重的，便宜的要死才2塊幾，但我們廚師堅決不用，因為這會嚴重影響菜品質，我想老闆也很無奈！那個牛B老闆會用地溝油拿自己生意開玩笑呢？現在餐飲很難做，所以大家放心！大部分地溝油都被賣給化工廠做肥皂，化肥了。但火車站之類的速食店用地溝油還是存在的！像離香港最近的一座城市，那裡火車站的一家速食店百分之百是地溝油！
這就是我們用的油了，一桶清油一桶老油。
這是火鍋香料，這東西已經是化學了，你用鼻子聞，你會頭暈10秒左右，腦子一片空白。鼻子什麼都聞不到。
以前我用的麻油很香啊！我說好麻油啊！看見這個我知道了……連這個都能造出來。中國人的造假無敵了！
這東西是三聚氰胺。這是一種蛋白奶。說白了也就是造假的……
紅麴米紅麴粉當然也用啊！做紅燒肉就要用的，但色素還是必不可少的，大家都用，你不用沒人家好看，生意沒人家好，所以大家都比著用……你看！我們都把色素藏起來。
白瓶是嫩肉粉，黃色的石粉（刷馬桶蠻好用的），也是絕搭哦！
你在火鍋店吃過很有咬勁的丸子或許就用這個……
這是A料……我至今搞不懂它到底有什麼作用……無色無味……（據說上癮）
這就是醬牛肉所有要放的添加劑……
做鮮榨果汁的添加劑有幾十種，這一般是吧台水吧的事情，但現在添加的東西實在太多，所以偷偷摸摸的進行了！不過水果還是放的，只是放的很少……
我也知道，這些添加劑對我們廚師來說很正常。我現在只是沒時間去朋友店裡拍震撼的照片。我已經打算改行了！心涼了！這個是野生菌調味料，本來按道理說應該做湯用的，但現在很多廚師亂用，值得擔憂！
增香膏啊！增香膏！香的不成樣子！現在就是買回來的蔬菜都不香，連雞蛋都沒有那個味了。而這些東西就香的要命了！
是做椒鹽的死蝦，這是剛剛一位客人去海鮮點的活蝦，在前面看見的是活的，到廚房就被換成死蝦了。去酒店吃海鮮大家注意啊！別以為你看見他抓進去了。如果飯店裡面有死魚肯定會換掉！再把活魚換回去！這蝦我也沒辦法！老闆的利潤，只是有時候實在看不下去了，我會故作難色的說：「老大，這蝦實在沒法用啊！看見掉頭蝦，一定是死蝦！」
其實，飯店本身就不衛生，本身菜裡味精就巨量，再加上廚師操作時不注重衛生。說個形像點吧！我們行內都熟，我把一個菜炒出來了，後面打雜的會用手去擺造型。還有發臭的毛巾去抹餐具。現在廚房都有攝像頭，它不是用來監管菜品質量的，它是用來罰款的！這方面也實在難監管，中餐太特殊了！現在廚師基本上和民工一個檔次了，還沒民工工資高！什麼福利養老沒聽過！我連養老卡什麼樣我都沒見過，我們就是死工資，還會因這樣那樣的事情被罰款！工作時間又久，也累。改行的多了，人心散了。所以這塊很難管！像上次上面下來檢查衛生，其實沒什麼。硬找理由罰款！我看見我們老闆拿很厚的一遝錢塞給人家。請人吃一頓飯結束了！
忠告：少去飯店吃飯！
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