相信大家也有喜愛的零食。我的心水... 是平凡的梳打餅﹗有人嫌它「乾爭爭」、「淡茂茂」、「只在肚餓時用來頂住先」，但我就偏愛它的香脆而不油膩... 話雖如此，梳打餅並非多吃也無防的。我怎麼知道的？不是甚麼商業秘密，都是讀標籤而已﹗最近我發現嘉頓出了新口味的梳打餅，興高彩烈的買了下來，雖然已不是第一次買，但仍仔細地檢查它的營養標籤，結果，真的有新發現﹗
食用份量 Serving Size
這是讀標籤其中一項很重要的資料。我們在標籤上看到的營養素含量，就是來自這個特定的份量。就如這包梳打餅，藍圈裏的 Serving size 是 "2 pieces 12g" (兩塊 12克) ，再看下去，我們就知道兩塊餅乾含有熱量 60 卡路里 (也在藍圈) 、總脂肪 (Total fat) 2 克 (橙圈) 、飽和脂肪 (Sat. Fat) 1克 (橙圈) 等等。這個時候，最好對照一下你所吃的份量，跟標籤上的食用份量有否不同。一個獨立包裝裏面，其實有四塊餅乾的。如果吃掉一整包的話，你所攝取的營養會是標籤的兩倍，即是 120 卡路里 (約 1/2 碗飯) 、 4 克總脂肪 (略少於 1 茶匙油) 、 2 克飽和脂肪等等。當心超出了你的預算﹗
包裝上的右邊是標籤的中文版，相信會更多人使用，但卻不是友善 (user-friendly) 的版本，因為它的食用份量無端變成了是 100 克 (黃圈) ﹗一包餅乾只有 24 克 (見藍圈，因兩塊是 12 克，四塊便是 12 x 2 = 24 克) ，所以要從中文版得出一包餅乾的營養成份，就得把每個營養項目的數字都除 4 了 (100 克 / 4 = 25 克，接近 24 克) ﹗很麻煩的是嗎？其實食用份量以 100 克作單位也有它特別的用途的，就是當我們要比較兩款食物的營養成份時，若以 100 克作劃一的單位，會比較容易看出分別來的。
反式脂肪 Trans Fat
上圖的橙圈內反式脂肪 (Trans fat) 明明寫著 0 克，但其實不真的是零的... 讓我教你看穿它﹗
反式脂肪每天建議的攝取量為不多於總熱量的 1% 。以一個每天吃 2000 卡路里的人來計算，攝取多於 2.2 克反式脂肪便是超標了。反式脂肪在食物中的含量都是很少的，但可怕的是，在「四捨五入」的程序下，食用份量內含少於 0.5 克反式脂肪便可以在標籤中寫「 0 克」，瞞天過海﹗要從包裝食物中找到反式脂肪的蹤跡，唯有將視線由營養成份轉移到食物成份/材料 (Ingredients)。 梳打餅 (和很多其他餅乾) ... 很不幸地... 成份中的起酥油 (shortening) ，下圖 (橙圈) 就是反式脂肪的重點生產基地之一﹗由於起酥油必須先經過氫化 (hydrogenation) 處理，反式脂肪便是在這個情況下出現的副產品﹗
現在，你明白為甚麼我對著至愛的梳打餅也說「並非多吃也無防」吧﹗而我所講的「新發現」，是嘉頓把標籤中的食用份量，從 4 塊變成 2 塊﹗他們這樣做，很可能是因為餅乾裏面的脂肪和卡路里也比以前的出品增加了，將份量減半後，看起來就不覺得怎麼了...
他們怎會預計到... 竟有人拿他們的產品細心地教讀者解讀標籤呢﹗經過解讀標籤後，你會食幾多塊嘉頓梳打餅？
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