紅米

紅米
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近年，人們的健康意識不斷加強，總言之，被稱為健康的食物都會一一去試，其中一種必然是紅米。紅米的煮法變化多端，既能煮粥、燴飯、泡飯，又可以用來製作飯團和甜品。

它能增加食物口感和色彩之餘，亦有降血糖的作用，兼且有益腸胃。

吃紅米抗疲倦

紅米出名含有豐富的維他命B及鐵質，可以改善疲倦及貧血的情況。相反，只吃白米飯的人士，會較容易變得疲憊不堪，軟弱無力。當中的分別，在於白米的抗疲倦營養素會隨着穀糠被碾磨而大量流失，而其後煮食時間過長，亦會進一步破壞其維他命B和鐵質。

因此，史載一些只吃白米飯的軍官及戰俘會患上腳氣病（Beriberi）。這種病由缺乏維他命B1引起，患者會出現水腫、心悸、呼吸困難、手腳麻痺及肌肉無力等病徵。所以，想一腳踢走疲倦，大可多吃含豐富維他命B及鐵質的紅米。

米飯屬於高碳水化合物食物，能供給人體所需之熱量，大部分香港人都以米飯為主食。不過，糖尿病患者吃米飯的分量就要加倍留神，最好依照營養師編製的餐單進食，否則過量的話，便容易引起血糖過高，增加出現併發症的機會，如腎衰竭、眼疾、心血管疾病及神經系統等病變。

雖然所有米飯都會令血糖升高，但由於紅米含不少纖維素，有助減慢糖分的吸收速度，較能穩定糖尿病患者的血糖水平。有動物研究顯示，吃紅米等高纖米飯，有助控制血糖，減少併發症。

吃紅米除了幫助腸道蠕動外，對心臟健康也有好處。這是因為紅米穀糠內的抗氧化營養如維他命E和谷維素（oryzanol）等，都有機會減少因高膽固醇而產生之心血管疾病。
最近，美國一所健康及疾病研究中心，在動物實驗當中，發現吃谷維素的動物，排出體外的膽固醇分量會增加。此外，結果又指谷維素能有效降低動物體內之「壞膽固醇」（LDL）以及提升「好膽固醇」（HDL）。所以，吃紅米還可以減少患心血管疾病的危險。



米飯屬於高碳水化合物食物，能供給人體所需之熱量，大部分香港人都以米飯為主食。不過，糖尿病患者吃米飯的分量就要加倍留神，最好依照營養師編製的餐單進食，否則過量的話，便容易引起血糖過高，增加出現併發症的機會，如腎衰竭、眼疾、心血管疾病及神經系統等病變。

   

雖然所有米飯都會令血糖升高，但由於紅米含不少纖維素，有助減慢糖分的吸收速度，較能穩定糖尿病患者的血糖水平。有動物研究顯示，吃紅米等高纖米飯，有助控制血糖，減少併發症。

吃紅米除了幫助腸道蠕動外，對心臟健康也有好處。這是因為紅米穀糠內的抗氧化營養如維他命E和谷維素（oryzanol）等，都有機會減少因高膽固醇而產生之心血管疾病。 最近，美國一所健康及疾病研究中心，在動物實驗當中，發現吃谷維素的動物，排出體外的膽固醇分量會增加。此外，結果又指谷維素能有效降低動物體內之「壞膽固醇」（LDL）以及提升「好膽固醇」（HDL）。所以，吃紅米還可以減少患心血管疾病的危險。   少減肥人士都會轉吃紅米飯，因為他們認為白米較易致肥，而紅米則含豐富纖維，多吃一點也無礙。事實上，紅米含極低脂肪，不過其熱量絕大部分來自碳水化合物，所以熱量也不少，甚至和其他米飯不相伯仲。 換言之，倘若大家的活動量不多或太夜進食的話，吃過多紅米飯仍然會造成多餘的脂肪積聚。這是因為，紅米飯的澱粉質在這些情況下不易被消耗，繼而被轉化成體內脂肪，所以長期夜食較易致肥。 不得不提的是，我們最好視乎自己的活動及消耗量來決定吃飯的分量；這也是控制體重的基本道理。