黃油蟹
温馨提示
七、八月是黃油蟹旺季，歎蟹宴之餘還可趁機吃其他海鮮，可是海產膽固醇高，狂食後果隨時超標，尿酸過高、孕婦、兒童、長者及腎友更要適可而止。黃油蟹脂肪及膽固醇甚高，營養師建議，每次不宜進食逾一隻。
黃油蟹的形成
黃油蟹的形成，其實是牠生長過程的一部份。盛夏時，大肚的雌性膏蟹會趁潮退，到淺岸準備臨產。由於早晚溫差太大，一冷一熱，有部份膏蟹會忍受不了，蟹身會出現變化，蟹膏變成黃色的油，流遍全身，就成為黃油蟹。黃油蟹實是病態蟹，但食用對人體沒有影響。膏蟹當中，只有小部份會變成黃油蟹，其餘的會如常產卵。黃油蟹佔的數目甚少，100隻天然膏蟹中，只有幾隻會變成黃油蟹，矜貴如此，難怪黃油蟹的價錢如此高。
食用方面，一般烹煮黃油蟹的方法都比較單一，多是清蒸、油焗、鹽焗。而烹煮的秘訣在於不要漏油。以前的人不太懂吃，會把其蟹腳剪去再插回原位，以防漏油，其實此舉已浪費黃油蟹；亦有人會先把黃油蟹雪死再烹煮，蟹肉會變得太硬，而黃油蟹的鮮味也會盡失。烹煮時除了要保全身，另要注意蒸的時間。蒸煮時間剛好，可發揮黃油蟹的鮮、嫩、滑、甘香。若蒸的時間太長，蟹肉會變得老身，鮮味也會大打折扣。
蟹一向是海鮮中的霸王，到流浮山、西貢、鯉魚門等地吃海鮮，蟹都是最後一道菜。因為蟹的鮮味出眾，絕對會蓋過其他海鮮的味道，真夠霸氣！現時的人越來越懂吃，烹調甚出色，可惜的是，天然靚黃油蟹已買少見少。
黃油蟹與健康
蛋白質豐富
米施洛營養護康中心註冊營養師李偉萍解釋，海鮮飽和脂肪低、蛋白質豐富，亦含不少身體所需的營養素如維他命B12、礦物質如鋅、硒等，「海鮮普遍飽和脂肪含量均較牛肉、豬肉等低，但由於蛋白質含量豐富，過量進食仍會致肥，部分海鮮膽固醇含量高，膽固醇偏高者更應適可而止。」海鮮中，惟有魚的膽固醇最低，也含豐富蛋白質。除此，部分深海魚類如三文魚及沙甸魚等，含有肉類沒有的不飽和脂肪酸如Omega 3，有利心血管健康，能預防心臟病，對兒童腦部及眼睛發育有很大幫助。
取代肉類食法
她又提醒大家，海鮮與肉類同樣含蛋白質，故進食海鮮餐當日，應盡量減少進食肉類，否則攝取蛋白質超標同樣會致肥，最好配合蔬菜、五穀類一同進食，令營養攝取較平衡，「成人每餐大約需要二至三份肉類，每份肉約等於一隻麻將牌分量。假如早餐及午餐也不吃肉，晚餐最多可攝取六至九份肉，詳細進食分量視乎個人熱量、活動量需要而定。」吃海鮮後，應多吃水溶性食物如麥皮、豆類、水果等，吸走膽固醇，避免同時進食高膽固醇及高脂食物，如雞蛋、海膽及煎炸食品等。
最多每次一隻
據世界衞生組織飲食指標，成人每天最多攝取300mg膽固醇，每次吃一隻黃油蟹已差不多攝取一天總膽固醇量，食兩隻已超標，故膽固醇過高、長者及肥胖人士必須控制分量。「黃油蟹膏多肉少，膏融解後即變成油分及脂肪，吃太多會致肥。烹調以清蒸較健康，但最好另煮瓜菜配合，增加纖維量。」她說。
除原隻清蒸，很多食肆也有用蟹粉配搭蝦、帶子等做菜式，但李偉萍指蟹粉用蟹肉、蟹膏及蟹黃煮成，烹煮時會額外加油，客人不知道該道菜用了多少隻蟹，不知分量下容易不自覺吃得更多，食原隻蒸至少有數可計，加上同時進食大量海鮮亦令膽固醇上升。
一份肉類相若海鮮分量
海鮮 數量
中蝦 三隻
帶子 四隻
青口 四隻
中型生蠔 三隻
蟹肉 四分一水杯
魚肉 兩平口湯匙
元貝
熱量：88kca
膽固醇：33mg
健煮法：原隻清蒸或配合瓜菜炒煮。
宜忌：元貝普林含量較高，有尿酸及痛風人士應少吃。其裙邊含菌量較高，最好避免進食。
蝦
熱量：106kcal
膽固醇：152mg
健煮法：白灼蝦、蒜蓉蒸大蝦或配搭沙律的熱量較低，油分攝取相對較少。
宜忌：蝦肉本身膽固醇不算高，但蝦籽、蝦頭部分另計，最好不吃。
生蠔
熱量：81kcal
膽固醇：50mg
健煮法：薑葱生蠔、芝士焗蠔亦可，酥炸油分較多，不宜多吃。
宜忌：生蠔屬貝殼類海產，可能受微生物污染，宜徹底煮熟。進食未經煮熟的生蠔可致食物中毒。
魷魚
熱量：92kcal
膽固醇：233mg
健煮法：配合蔬菜炒煮，可增加纖維量。煎炸煮法增加飽和脂肪壞膽固醇。
宜忌：魷魚、墨魚類含高膽固醇兼難消化，膽固醇過高者應少吃，消化不良者應將之煮至腍身才吃。
青口
熱量：88kcal
膽固醇：28mg
健煮法：用蒜蓉原隻清蒸，或烚熟後雪凍伴茄汁進食。
宜忌：貝殼類海產含較多微生物及細菌，必須徹底煮熟才進食。
註：以上食物成分均以每100g計算。
■黃油蟹、大閘蟹等會分泌蟹油，即使清蒸、白烚亦毋須另外加油。
■水果含水溶性纖維，幫助吸走膽固醇。
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