與好油結緣 吃出真健康
食油，不是你的敵人。
人必須吃油，吃好油，才可以健康生活。
此時此地大多數人天天吃劣油、吃錯油，傷害身體，仍未明白真相。
從今天起，你更識飲識食——搞清楚脂肪的因緣……怎樣明智吸取脂肪？
道理很簡單：
1. 搞清楚那些油是「忠」的、那些油是「奸」。
2. 有節制地食用，時時吃少少。
3. 只選有益的、高質素的食油。
4. 盡量不加熱——室溫食最好，如要加熱，多多蒸煮烚，少炒，煎炸可免則免。
以下是自然療法醫師黃偉德的提點：
1. 橄欖油 (Olive Oil)
•
• 臨床： 降膽固醇、降血脂，紓緩關節炎、關節疼痛，刺激膽囊收縮，故配合檸檬汁療程，可作排膽結石用。
• 物理：室溫下呈液體，雪藏時呈凝固。
• 選購： 宜挑有煙霞狀、金黃色或淡綠色，表示未經過濾。也要選Extra virgin或Virgin級別，忌選Pure、Extra Light，後二者已經過度加工，有礙健康。
• 烹調：適宜作沙律、快炒，不宜煎炸。
2. 月見草油 (Evening Primrose Oil)
•
• 臨床： 消炎、濕疹、風濕關節炎、經前綜合症 (種種D6D、GLA缺乏症)。
• 特點：不耐高溫；多用於營養補充劑，而非烹調煮食。
• 備忘： 雖然琉璃苣油、黑加侖籽油亦含豐富GLA，但臨床經驗月見草油效果似乎較佳。
• 注意： 服用時，宜配合豐富魚油／魚肝油／阿麻籽油服用，取其協同效果。
3. 椰子油 (Coconut Oil)
•
成份：含豐富飽和脂肪酸，特別有月桂酸(Lauric acid)為母乳成份之一，其他油脂中極少。
• 效用：具抗菌 (細菌、病毒、真菌)、迅速供給能量、容易消化不用膽汁、提昇甲狀腺功能。
• 烹調： 耐高溫、可作烹調、煎炒烘焗生食，非常穩定、不易變質。
• 臨床：甲狀腺功能不足 (低體溫、超重、皮膚乾燥、便秘、免疫功能下降、經常細菌、真菌感染、新陳代謝緩慢)、各式皮膚疾患(內、外用，特別是真菌類、縐紋)、減肥、消瘦、衰老、消化虛弱。詳見：「天然釀製的椰子油 http://ardenwong.com/blog/archives/153」
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• 效用：具抗菌 (細菌、病毒、真菌)、迅速供給能量、容易消化不用膽汁、提昇甲狀腺功能。
• 烹調： 耐高溫、可作烹調、煎炒烘焗生食，非常穩定、不易變質。
• 臨床：甲狀腺功能不足 (低體溫、超重、皮膚乾燥、便秘、免疫功能下降、經常細菌、真菌感染、新陳代謝緩慢)、各式皮膚疾患(內、外用，特別是真菌類、縐紋)、減肥、消瘦、衰老、消化虛弱。詳見：「天然釀製的椰子油 http://ardenwong.com/blog/archives/153」
4. 阿麻籽油 (Flaxseed Oil)
成份： 含18% 油酸(Oleic acid; MUFA)、9%飽和脂肪酸、57% Ω3 (ALA)、16% Ω6(LA)必需脂肪酸。
• 臨床：閱讀障礙、超重、心臟病、過敏症、關節炎、記憶障礙、癌症、濕疹、炎症、糖尿病、皮膚及頭髮乾旱、情緒及行為障礙 (過度活躍、暴力傾向、抑鬱、難以集中、情緒不穩定)。
• 物理：非常不穩定，見光、氧氣、高溫皆極易變質。
• 選購：必須挑選用深色、不透氣、不經高溫提煉產品。
• 烹調：適宜作沙律，不宜加熱，開封後必須冷藏。
• 臨床：必需有其他營養平衡，身體才能有效應用：充足維他命B3、B6、C、鎂、鋅、高硫磺蛋白質。阿麻籽油含豐富LA，但需要於身體轉化成DHA、EPA才能有效發揮，而魚油含有DHA、EPA，故一般臨床應用上，魚油效果較佳。另外，不足或過量飽和脂肪、單元不飽和脂肪、逆脂肪，亦妨礙身體應用。
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• 臨床：閱讀障礙、超重、心臟病、過敏症、關節炎、記憶障礙、癌症、濕疹、炎症、糖尿病、皮膚及頭髮乾旱、情緒及行為障礙 (過度活躍、暴力傾向、抑鬱、難以集中、情緒不穩定)。
• 物理：非常不穩定，見光、氧氣、高溫皆極易變質。
• 選購：必須挑選用深色、不透氣、不經高溫提煉產品。
• 烹調：適宜作沙律，不宜加熱，開封後必須冷藏。
• 臨床：必需有其他營養平衡，身體才能有效應用：充足維他命B3、B6、C、鎂、鋅、高硫磺蛋白質。阿麻籽油含豐富LA，但需要於身體轉化成DHA、EPA才能有效發揮，而魚油含有DHA、EPA，故一般臨床應用上，魚油效果較佳。另外，不足或過量飽和脂肪、單元不飽和脂肪、逆脂肪，亦妨礙身體應用。
5. 魚油、魚肝油 (Fish Oil / Cod Liver Oil)
成份：主要為EPA, DHA (魚肝油另有豐富維他命A、D，較適合冬天、照曬陽光較少人士)。
• 效用：淨化血液、消炎、軟化血管，裨益神經系統、保持免疫功能。
• 臨床：類風濕關節炎、過敏性疾病 (濕疹、哮喘)、高膽固醇、高血壓、情緒不穩定、潰瘍性結腸炎、牛皮癬、紅斑狼瘡、多發性粥樣硬發症、偏頭痛。
• 備忘：劣質魚油、魚肝油常含水銀及其他重金屬，忌用。
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• 效用：淨化血液、消炎、軟化血管，裨益神經系統、保持免疫功能。
• 臨床：類風濕關節炎、過敏性疾病 (濕疹、哮喘)、高膽固醇、高血壓、情緒不穩定、潰瘍性結腸炎、牛皮癬、紅斑狼瘡、多發性粥樣硬發症、偏頭痛。
• 備忘：劣質魚油、魚肝油常含水銀及其他重金屬，忌用。
6. 牛油 (Butter)
成份：含容易吸收、豐富的脂溶性維他命A、D、E、K，具獨特短鏈飽和脂肪、
相等份量之Ω3：Ω6 (~1:1)、多種微量元素(鋅、錳、鉻、碘、硒等)。
• 效用：裨益免疫功能、保護肝臟，滋養神經系統、令細胞膜結實完整。其中有豐富短鏈、
中鏈脂肪酸，有抗腫瘤、抗病菌、迅速提供能量作用。
• 物理：頗穩定，可作高溫烹調。
• 食療：幫助消化、穩定神經、迅速提升能量。
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相等份量之Ω3：Ω6 (~1:1)、多種微量元素(鋅、錳、鉻、碘、硒等)。
• 效用：裨益免疫功能、保護肝臟，滋養神經系統、令細胞膜結實完整。其中有豐富短鏈、
中鏈脂肪酸，有抗腫瘤、抗病菌、迅速提供能量作用。
• 物理：頗穩定，可作高溫烹調。
• 食療：幫助消化、穩定神經、迅速提升能量。
7. 萄葡籽油 (Grapeseed Oil)
成份：Linoleic acid(Ω6)為主(68-72%，故不宜大量服用)、維他命E
• 物理：耐高溫 (煙點160℃)
• 烹調：可作高溫煮食。
（Ω3，Ω6實為人體所需，但現代人多攝取過量Ω6，而Ω3則不足，產生失衡。）
•
• 烹調：可作高溫煮食。
（Ω3，Ω6實為人體所需，但現代人多攝取過量Ω6，而Ω3則不足，產生失衡。）
8. 不宜食用的油
絕大部份植物牛油 (Margarine)、粟米油(corn oil)、大豆油(soyabean oil)、菜花籽油(cottonseed oil)，均經過高溫、化學溶劑提煉、氫化，嚴重破壞食油的品質，含大量逆脂肪酸，嚴重破壞健康，不宜食用。有研究指素食者較多心血管疾病，大概正是攝取此等植物油之故。
為甚麼油中的必需脂肪酸那麼重要？
過度的低脂飲食並不健康，因為人體需要適量地攝取脂肪，以維持身體功能正常，這包括能量代謝、心血管、腺體、頭髮、皮膚及關節的健康等。
奧米茄3及奧米茄6被稱為必需脂肪酸，因為它是細胞膜的主要構造成分，每個細胞有賴必需脂肪酸才能生存，但這些脂肪酸須由食物攝取，身體無法自行製造呢！
富含奧米茄3的食物包括亞麻籽、合桃、月見草油、深海魚油、芝麻油、Canola。富含奧米茄6的則包括紅花籽油、粟米油、葵花籽油等植物油。
要身體功能運作暢順，奧米茄3對奧米茄6的比例最理想為1:1至2:1；現代人的飲食平均吸收過多奧米茄6，而奧米茄3則過少（研究顯示Ω6約是Ω3的20倍）。
必需脂肪酸不足或不均會影響兒童發育、孕婦健康、身體機能衰退，可能出現關節炎、濕疹、牛皮癬等慢性病。
為甚麼市面上大部分食油食壞人？
衰在精煉方法。本來，用冷壓方式在35-43℃的溫度下將果仁或種籽壓搾成油，所得的食油質素最佳；不幸目前一般的食物油如大豆油、粟米油、花生油、麻油都經過精煉過程，這包括除臭、使用有害溶劑等化學方式，這往往在82℃或更高溫度下進行，高溫會破壞油的天然成份。
氫化過程是罪魁禍首？
1996年 David Lawrence Dewey首次披露精煉食油的氫化過程的潛在危險。生產一般食油往往在高溫下進行，氫原子會在有毒金屬催化劑的催化作用下，被插入油分子裡，這樣一方面可增加油的總產量，也可以穩定食油的化學性質，增長保鮮期（shelf life），另一方面可以將多元不飽和脂肪的植物油變成像牛油般的固體狀的人造牛油。氫化過程不單損害油的營養及質素，所產生的逆脂肪酸（或反式脂肪酸）大大影響人的健康。
逆脂肪酸殺傷力何在？
不飽和脂肪酸的天然分子呈順式形狀（馬蹄形）。順式脂肪酸很易便融入人體細胞的細胞壁及線粒體裡。這些不飽和脂肪酸經氫化或在高溫的精煉及烹調過程後（如超過160℃），脂肪酸的分子形狀會由順式變成反式形狀（直線形）。變了形的逆脂肪酸（或反式脂肪酸）會降低細胞壁的功能，細胞易受侵襲。
2001年美國心臟協會曾作出研究：那些多吃含逆脂肪酸加工食品（如蛋糕、麵包、餅乾、薯片等）與那些少吃含逆脂肪酸食油製品的人士比較，研究顯示，逆脂肪酸令好膽固醇含量明顯下降，但壞膽固醇水平則增高；逆脂肪酸也會增加心血管疾病及糖尿病的機會。
牛油與人造牛油孰優孰劣？
人造牛油的生產過程令其中的逆脂肪酸（或反式脂肪酸）含量增加至40%，這大大降低體內細胞壁的功能，此外色素、防腐劑、乳化劑等有害物質亦會被加入人造牛油中。牛油只要適當地吃，是一種極好的天然食品，它不須肝臟轉化，便可被人體利用，為身體提供熱能。市面上的加工食品大多含有逆脂肪酸，對健康帶來深遠的壞影響。
什麼是油的「冒煙點」？
我們最常見的烹煮方式還是煎、煮、炒、炸為主，青菜大多是用大火快炒，而且多數是使用玉米油、葵花油之類來炒菜，甚至炸排骨也是用這類植物油，這真是個嚴重的錯誤。為什麼呢？因為每一種油耐受的溫度不一樣，葵花油在攝氏 107 度就開始冒煙變質了，如果拿來炒菜甚至炸排骨，會產生許多毒素。因此，在選用油品之前，必須先瞭解什麼是「冒煙點」。
每一種油的冒煙點 (Smoke point，介於熔點與沸點之間 ) 都不盡相同，任何油類，只要達到冒煙點以上，就會開始變質，甚至起火燃燒。所以我鼓勵大家不管炒什麼菜，都先放一點水，水滾了再放油，然後放菜炒，因為水分會將溫度拉低到一百度左右。
我把這種加點水來炒的炒法稱之為「水油炒」。大多數油類的冒煙點都在一百度以上，所以炒菜時只要能把溫度控制在一百度，油就不會變質，吃了也不會有害。很多液態植物油，例如菜籽油和葵花油，冒煙點都在 107 度，通常大火一炒，一下子就會超過冒煙點，開始變質，吃下這種油，對身體反而有害，但若是拿來涼拌東西就好。
油的商品名稱非常混淆，例如台灣與大陸很多食用油是菜籽油，或是菜籽、玉米與大豆的混合油，但廠商並不標示清楚，而常用「沙拉油」這個名稱代替。其實，沙拉油 (Salad Oil)是一種通稱，凡是可以拿來涼拌沙拉的油就可叫做沙拉油。
所以在還弄不清楚油種之前，最好先不要拿來炒菜。花生油、芝麻油的冒煙點約 160 度，可以炒菜，但還是先加一點水比較好。 椰子油的冒煙點更高，在 232 度，拿來炒菜最適合，但在台灣，我還沒有找到比較好的椰子油。所以，買哪一種油炒菜是一門學問，以下我特別整理了一份各種未精製油脂的冒煙點，提供給大家購買與烹飪時參考。
絕大部份植物牛油 (Margarine)、粟米油(corn oil)、大豆油(soyabean oil)、菜花籽油(cottonseed oil)，均經過高溫、化學溶劑提煉、氫化，嚴重破壞食油的品質，含大量逆脂肪酸，嚴重破壞健康，不宜食用。有研究指素食者較多心血管疾病，大概正是攝取此等植物油之故。
為甚麼油中的必需脂肪酸那麼重要？
過度的低脂飲食並不健康，因為人體需要適量地攝取脂肪，以維持身體功能正常，這包括能量代謝、心血管、腺體、頭髮、皮膚及關節的健康等。
奧米茄3及奧米茄6被稱為必需脂肪酸，因為它是細胞膜的主要構造成分，每個細胞有賴必需脂肪酸才能生存，但這些脂肪酸須由食物攝取，身體無法自行製造呢！
富含奧米茄3的食物包括亞麻籽、合桃、月見草油、深海魚油、芝麻油、Canola。富含奧米茄6的則包括紅花籽油、粟米油、葵花籽油等植物油。
要身體功能運作暢順，奧米茄3對奧米茄6的比例最理想為1:1至2:1；現代人的飲食平均吸收過多奧米茄6，而奧米茄3則過少（研究顯示Ω6約是Ω3的20倍）。
必需脂肪酸不足或不均會影響兒童發育、孕婦健康、身體機能衰退，可能出現關節炎、濕疹、牛皮癬等慢性病。
為甚麼市面上大部分食油食壞人？
衰在精煉方法。本來，用冷壓方式在35-43℃的溫度下將果仁或種籽壓搾成油，所得的食油質素最佳；不幸目前一般的食物油如大豆油、粟米油、花生油、麻油都經過精煉過程，這包括除臭、使用有害溶劑等化學方式，這往往在82℃或更高溫度下進行，高溫會破壞油的天然成份。
氫化過程是罪魁禍首？
1996年 David Lawrence Dewey首次披露精煉食油的氫化過程的潛在危險。生產一般食油往往在高溫下進行，氫原子會在有毒金屬催化劑的催化作用下，被插入油分子裡，這樣一方面可增加油的總產量，也可以穩定食油的化學性質，增長保鮮期（shelf life），另一方面可以將多元不飽和脂肪的植物油變成像牛油般的固體狀的人造牛油。氫化過程不單損害油的營養及質素，所產生的逆脂肪酸（或反式脂肪酸）大大影響人的健康。
逆脂肪酸殺傷力何在？
不飽和脂肪酸的天然分子呈順式形狀（馬蹄形）。順式脂肪酸很易便融入人體細胞的細胞壁及線粒體裡。這些不飽和脂肪酸經氫化或在高溫的精煉及烹調過程後（如超過160℃），脂肪酸的分子形狀會由順式變成反式形狀（直線形）。變了形的逆脂肪酸（或反式脂肪酸）會降低細胞壁的功能，細胞易受侵襲。
2001年美國心臟協會曾作出研究：那些多吃含逆脂肪酸加工食品（如蛋糕、麵包、餅乾、薯片等）與那些少吃含逆脂肪酸食油製品的人士比較，研究顯示，逆脂肪酸令好膽固醇含量明顯下降，但壞膽固醇水平則增高；逆脂肪酸也會增加心血管疾病及糖尿病的機會。
牛油與人造牛油孰優孰劣？
人造牛油的生產過程令其中的逆脂肪酸（或反式脂肪酸）含量增加至40%，這大大降低體內細胞壁的功能，此外色素、防腐劑、乳化劑等有害物質亦會被加入人造牛油中。牛油只要適當地吃，是一種極好的天然食品，它不須肝臟轉化，便可被人體利用，為身體提供熱能。市面上的加工食品大多含有逆脂肪酸，對健康帶來深遠的壞影響。
什麼是油的「冒煙點」？
我們最常見的烹煮方式還是煎、煮、炒、炸為主，青菜大多是用大火快炒，而且多數是使用玉米油、葵花油之類來炒菜，甚至炸排骨也是用這類植物油，這真是個嚴重的錯誤。為什麼呢？因為每一種油耐受的溫度不一樣，葵花油在攝氏 107 度就開始冒煙變質了，如果拿來炒菜甚至炸排骨，會產生許多毒素。因此，在選用油品之前，必須先瞭解什麼是「冒煙點」。
每一種油的冒煙點 (Smoke point，介於熔點與沸點之間 ) 都不盡相同，任何油類，只要達到冒煙點以上，就會開始變質，甚至起火燃燒。所以我鼓勵大家不管炒什麼菜，都先放一點水，水滾了再放油，然後放菜炒，因為水分會將溫度拉低到一百度左右。
我把這種加點水來炒的炒法稱之為「水油炒」。大多數油類的冒煙點都在一百度以上，所以炒菜時只要能把溫度控制在一百度，油就不會變質，吃了也不會有害。很多液態植物油，例如菜籽油和葵花油，冒煙點都在 107 度，通常大火一炒，一下子就會超過冒煙點，開始變質，吃下這種油，對身體反而有害，但若是拿來涼拌東西就好。
油的商品名稱非常混淆，例如台灣與大陸很多食用油是菜籽油，或是菜籽、玉米與大豆的混合油，但廠商並不標示清楚，而常用「沙拉油」這個名稱代替。其實，沙拉油 (Salad Oil)是一種通稱，凡是可以拿來涼拌沙拉的油就可叫做沙拉油。
所以在還弄不清楚油種之前，最好先不要拿來炒菜。花生油、芝麻油的冒煙點約 160 度，可以炒菜，但還是先加一點水比較好。 椰子油的冒煙點更高，在 232 度，拿來炒菜最適合，但在台灣，我還沒有找到比較好的椰子油。所以，買哪一種油炒菜是一門學問，以下我特別整理了一份各種未精製油脂的冒煙點，提供給大家購買與烹飪時參考。
| 葵花油Sunflower oil | 107 ℃ ( 225 ℉ ) | 涼拌、水炒 |
| 紅花油Safflower oil | 107 ℃ ( 225 ℉ ) | 涼拌、水炒 |
| 亞麻仁油Flax seed oil | 107 ℃ ( 225 ℉ ) | 涼拌、水炒 |
| 菜籽油Canola oil | 107 ℃ ( 225 ℉ ) | 涼拌、水炒 |
| 大豆油Soybean oil | 160 ℃ ( 320 ℉ ) | 涼拌、水炒、中火炒 |
| 玉米油Corn oil | 160 ℃ ( 320 ℉ ) | 涼拌、水炒、中火炒 |
| 冷壓橄欖油Olive oil | 160 ℃ ( 320 ℉ ) | 涼拌、水炒、中火炒 |
| 花生油Peanut oil | 160 ℃ ( 320 ℉ ) | 涼拌、水炒、中火炒 |
| 胡桃油Walnut oil | 160 ℃ ( 320 ℉ ) | 涼拌、水炒、中火炒 |
| 芝麻油Sesame oil | 177 ℃ ( 350 ℉ ) | 涼拌、水炒、中火炒 |
| 奶油Butter | 177 ℃ ( 350 ℉ ) | 水炒、中火炒 |
| 酥油Vegetable shortening | 182 ℃ ( 360 ℉ ) | 反式脂肪酸，不建議食用 |
| 豬油Lard | 182 ℃ ( 360 ℉ ) | 水炒、中火炒 |
| 馬卡達姆油Macadamia oil | 199 ℃ ( 390 ℉ ) | 涼拌、水炒、中火炒 |
| 棉花籽油Cottonseed oil | 216 ℃ ( 420 ℉ ) | 殺精蟲，不建議食用 |
| 葡萄籽油Grapeseed oil | 216 ℃ ( 420 ℉ ) | 涼拌、水炒、中火炒、煎炸 |
| 杏仁油Almond oil | 216 ℃ ( 420 ℉ ) | 涼拌、水炒、中火炒、煎炸 |
| 榛子油Hazelnut oil | 221 ℃ ( 430 ℉ ) | 涼拌、水炒、中火炒、煎炸 |
| 椰子油Coconut oil | 232 ℃ ( 450 ℉ ) | 水炒、中火炒、煎炸 |
| 橄欖油渣Pomace | 238 ℃ ( 460 ℉ ) | 水炒、中火炒、煎炸 |
| 茶油Tea oil | 252 ℃ ( 485 ℉ ) | 涼拌、水炒、中火炒、煎炸 |
| 米糠油Rice bran oil | 254 ℃ ( 490 ℉ ) | 由於管路污染，不建議食用 |
| 酪梨油Avocado oil | 271 ℃ ( 520 ℉ ) | 水炒、中火、炒煎炸 |
油脂的四種烹飪方式：
國外把油脂的烹飪方式分為︰ Cold Preparation (Condiments & Salad Dressings)， Low Heat (Sauces, & Baking) ， Medium Heat(Sauteing)，High Heat (Browning & Frying)，我們可以把它們對應在涼拌、水炒、中火炒與煎炸四種烹煮方式。
適合涼拌 ( 49 ℃ 以下 ) 的油：除了常溫下是固體的奶油、豬油、椰子油、酪梨油之外，幾乎任何食用油都適合。
只適合水炒 ( 100 ℃ / 212 ℉ ) 、不可用中火炒的油：包括葵花油、紅花油、菜籽油。亞麻仁油雖然也算，但因為營養價值太好了，建議生吃才不容易破壞它。
只適合中火炒 ( 163℃ / 325 ℉ ) 、不適合煎炸的油：包括大豆油、玉米油、冷壓初榨橄欖油、花生油、胡桃油、芝麻油、奶油、豬油、馬卡達姆油。酥油是糕餅業者最常使用的油，因為是人造的反式脂肪酸，問題極為嚴重，我堅決反對使用。另外，棉花仔油通常拿來做餅乾，由於對身體有毒性，會殺精蟲，我也不建議食用。
可以大火炒或煎炸 ( 190℃ / 375 ℉ ) 的油類：包括杏仁油、榛子油、椰子油、茶油、酪梨油。椰子油和棕櫚油的耐熱點都在兩百多度以上，煎、炸都沒問題，但我發現國內這兩種油都是用酸價高的原油再精製而成，不符合我的「好油」標準。如果讀者可以找到未精製而香味濃厚的椰子油，我會建議把它當作煎炸油的首選。
買對的油、用對的方式烹飪：
油的學問真的很大。除了選對油品之外，是否經過精製，也是決定好油與否的標準。台灣的油品有許多障眼法，例如只加了一點橄欖油，就號稱是橄欖 X 酚油，其實是菜籽油。而大部分廠商為了迎合台灣人喜歡大火炒菜的習慣，都把優良的進口橄欖油或其他食用油在台精製。這麼做其實非常可惜，因為精製過的油，就不能算是我們說的「好油」了。
我們買到的植物油一般都是精製過的。拿精製油炒菜，又多了一道氧化的過程，等於錯上加錯，對身體更加不好。最正確的做法、能確保身體健康的烹調方式是，買未精製的橄欖油、麻油，來做中溫烹煮之用，若要炒菜，如果買不到好的椰子油或棕櫚油的話，寧可選用豬油、奶油或茶油。
因此所謂的好油，就是當你買到也買對了的時候，還要用對的方式去烹調，才能保持它原來好油的成分。所以用沙拉油炒菜實在很冒險，炒菜一定要清楚所用油的冒煙點在幾度，將炒菜時的溫度控制在冒煙點以下，那就是安全的。現代人慢性病、發炎、過敏、婦科疾病…毛病一籮匡，一大半原因都是因為油引起的。
如何選擇日用食油？
盡量選購一些未經精煉過的、冷壓的、有機的食油，遠離那些經過氫化的精煉油。
研究顯示足量的飽和脂肪，能幫助身體將奧米茄3油脂轉化成有益的EPA/DHA，所以不妨適量地在烹調時使用牛油或椰子油。
誠摯推薦 茶籽油
茶籽油 - 這種油落鑊最安全
茶籽油是山茶樹（Camellia Oleifera Abel）種子冷壓而成的油。日本人稱它為「樁油」，台灣人則稱它為「苦茶油」。
山茶籽油已有1000年的歷史，中國目前有七分之一人口用茶油來烹調。相傳在古代茶籽油是貢品，但唐朝時日本遣使來中國，中國皇朝禮尚往來以茶籽相贈，於是日本有了山茶樹，日本女士非常鍾愛茶油，因為它為皮膚頭髮保青春，帶來不可思議的良好效果。在日本多個地方成立樁油俱樂部，交流食用茶籽油及用它來護膚美容的心得。
山茶樹原產於中國南方，它的生長期長，冬天開花，春天結果，秋天採籽，茶籽吸收了大自然一年四季的天然營養成分，所搾出的油是一種天然純正的油。茶籽油最大的優點是它不容易氧化，是植物油中最不易氧化的油，燃點高達485℉（葡萄籽油的燃點為420℉），高溫烹調也不易出現致癌的油煙。茶籽油也成為護膚美容護髮的珍品，與它的易滲透性、不易氧化變質及優良滋潤性質有關。
茶籽油的成分及功效
茶籽油含豐富的單元不飽和脂肪酸，主要成分為油酸中性脂肪（oleic acid）佔86-88%，亞油酸（即Ω6）佔7.4%，它還富含蛋白質，維他命A、B、E及鈣、鐵、鎂、硒等礦物質。茶籽油與橄欖油相似，油酸成分高，能有效降低血液中膽固醇、三酸甘油脂及低密度脂蛋白膽固醇（即壞膽固醇）的水平，所以有防治心血管疾病動脈硬化和高血壓的效用。
它豐富的維他命E含量，使它成為優良的抗氧化劑，有抗衰老的功效。此外它還含有抗癌作用的山茶籽。
為甚麼茶籽油成為了個人護理的寵兒？
天然的茶籽油，顏色清純，有獨特的幽香，除了煮食外，還是個人護理的珍品，因為——
（a）茶籽油對皮膚是最好的油脂，因它所含的油酸成分與人體皮膚所含油酸成分相近，所以塗茶籽油在臉上或按摩時塗在身體其他部分，它不會阻塞毛孔，很快便滲透入皮膚表皮及內層，產生滋潤作用；茶籽油可作香氛按摩油的基油，絕不油膩。
（b）它有促進皮膚新陳代謝的作用，使皮膚變得幼滑及富彈性，減少皺紋。
（c）用茶籽油加有機糖做磨砂，可除去皮膚的死皮、黑頭、粉刺。美容專家建議每星期做2次，皮膚質地會大大改善。
（d）茶籽油是天然的防曬油，可減低烈日紫外線對皮膚的傷害；也可淡化暴曬後引起的黃褐斑。
（e）茶籽油加少許暖水便是最天然的卸裝水。
（f）茶籽油是護髮之寶，可在洗頭後趁頭髮未乾前，把少許油放掌心中，按摩全頭，這有潤髮及生髮的功效。另一個護髮方法是在洗頭前一小時，用少許油按摩全頭髮絲，讓茶籽油充份滲入髮根後才洗頭。
（g）它可滋潤乾燥的口唇。
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