起源
中國自古有神農發現茶葉的傳說，成書於前公元2世紀《神農本草經》記載：「神農嚐百草，日遇七十二毒，得茶而解之」。相傳神農嚐百草後感到不適，躺於樹下。見到一種開白花的植物，便摘下嫩葉咀嚼而治好。到殷周時，茶不僅用作藥物，而且開始成為飲料，因此後人便開始喝茶的習慣。《詩經》中亦有「誰謂茶苦，其甘如薺」。據陸羽《茶經》有「茶之為飲，發乎神農氏，聞於魯周公。」的記載。
黑色茶壺中國俗語中的開門七件事「柴米油鹽醬醋茶」亦都表明茶在中國文化中的重要性。在古中國和平盛世的時候，茶也開始成為了文人雅士們的其中一個消遣，和「琴棋書畫詩酒」並列。
茶葉的起源還有其他的說法，在歐洲，英國人說飲茶的習慣不是中國人發明的，而是印度。說一個英國人在印度發現了所謂的野生的大茶樹，從而鼓吹茶的發源地在印度。但是經過調查才發現這原來是一個驚天的大陰謀，因為在當時中英貿易中中國對英國一直是貿易順差，大量白銀都用來購買中國的瓷器、絲綢和茶葉。於是英國人為了扭轉局面開始在印度殖民地種植鴉片向中國販賣毒品對沖貿易順差，但是鴉片貿易畢竟不是長久之計，於是英國人就開始琢磨怎樣降低對中國商品的依賴。1848年，東印度公司派經驗豐富的皇家植物園溫室部主管羅伯特·福瓊前往中國。這傢伙能說一口流利的中文，他說他是蘇格蘭植物學家和探險家。當時的中國也搞不懂這個蘇格蘭跟和清朝簽訂《南京條約》的英格蘭有什麼關係，於是這傢伙就堂而皇之地進入了中國內地，深入福建山區，拿到了中國人嚴加看管的茶葉種子，考察記錄了茶葉的栽培方法。最後，他帶回去了2萬株小茶樹和大約1.7萬粒茶種，並帶走了8個中國的茶葉工人和茶農。英國人一邊宣揚茶葉起源於印度，一邊大量販賣東印度公司自己種植的茶葉，印度殖民地的茶葉開始取代中國的茶葉登上貿易舞台。到1890年，印度茶葉佔據了英國國內市場的90%。中國在這場貿易戰和商業間諜戰中完全落敗，成為徹底的看客。而且經過理性的分析後發現英國人犯了一個最基本的人類邏輯錯誤，包括茶樹植物在內的其它植物是一直都存在的，甚至比人類的歷史都要長，不能說哪裡有茶樹，哪裡就是制茶、飲茶的發源地。人類制茶、飲茶的最早記錄都在中國，最早的茶葉成品實物也在中國。根據可靠地考古發現，中國才是飲茶的真正發源地。而且中國才是野生茶樹的原產地，在浙江餘姚田螺山遺址就出土了6000年前的古茶樹。按照英國人的邏輯，浙江的發源地身份就更加可信了。
種類
能製作茶的只有茶樹春季發出的嫩芽，中國的茶品質最好的在每年4月上旬的清明以前採摘，稱為「明前茶」，只是剛抽出尚未打開的嫩芽尖，叫做「蓮心」，因為很輕，所以產量低，價格也昂貴；在清明以後至4月下旬穀雨以前採摘的茶，為「雨前茶」，已經打開一片嫩葉和抽出的另一個新芽，叫「旗槍」，形狀類似一支槍和一面旗；穀雨以後至5月上旬立夏以前採摘的茶叫「三春茶」，由於有兩面小葉和中間一個嫩芽，所以叫「雀舌」；立夏以後一個月內採摘的茶質量較差，是「四春茶」也叫「梗片」，一般用於製作較低級的加工茶。再以後茶葉老化，不能用於製作飲用茶。
茶可以依照加工方式略分為：
綠茶：經殺青、揉捻、乾燥，大部分白毫脫落，浸泡綠湯綠茶，中國大部分名茶為綠茶，如龍井、碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等。
紅茶：經過發酵的茶，有工夫紅和紅碎兩種，有利於消化，西方人比較喜歡紅茶，名茶有中國的祁紅、印度的大吉嶺和阿薩姆等。
白茶：新採摘的茶，經過萎凋和烘乾，不揉捻，白毫顯露，名茶如白牡丹等。
黃茶：經殺青、揉捻、悶堆、乾燥，葉已變黃，浸泡黃湯黃葉，名茶如君山銀針等。
青茶：又名烏龍茶，是經過萎凋、曬青、搖青、殺青來作部分發酵，綠葉紅邊，既有綠茶的濃郁，又有紅茶的甜醇，名茶如中國鐵觀音、大紅袍、台灣的凍頂茶、東方美人茶。
黑茶：經過後發酵（殺青、揉捻、渥堆）的茶，顏色深，著名的有普洱茶。
加工茶：
用以上各種種類的茶經過加工，製成的茶，有：
花茶、香片：一般選用綠茶與新鮮茉莉花窖制的茶，除茉莉花茶以外，還有珠蘭花茶。
緊壓茶：一般選用紅茶或黑茶，經過蒸汽熏蒸變軟再壓縮成型、乾燥，以便於運輸、貯藏。如用普洱茶製成的沱茶和磚茶深受蒙藏地區青睞。
再加工茶：
近年來，出現了為符合現代人消費習慣製成的再加工茶，可以用上述任何種類的茶製作。如袋茶、速溶茶、液體罐裝茶等。
普洱
類別：黑茶
咖啡因含量： 50-70毫克
功效：幫助消化、去油膩
白毫銀針
產地：福建省政和縣
類別：白茶
咖啡因含量： 20-30毫克
功效：抗氧化、健脾
西湖龍井
產地：浙江省杭州西湖
類別：綠茶
咖啡因含量： 25-30毫克
功效：化痰利尿
金雞冠鐵觀音
產地：福建省安溪縣
類別：青茶
咖啡因含量： 28-30毫克
功效：消滯健心
白龍珠香片
產地：福建
類別：花茶
咖啡因含量： 20-30毫克
功效：清熱、鬆弛神經
祁門紅茶
產地：安徽省祁門縣
類別：紅茶
咖啡因含量： 40-60毫克
功效：舒疲、強心
飲茶到底有幾好？原來茶葉主要成份包括咖啡因、多酚類（茶多酚總稱）、礦物質、維他命及氨基酸，資深營養師黃榮俊（John）在多種成份中首推多酚類：「當中佔七至八成為兒茶素，其餘兩到三成係黃酮醇類等植物性營養素，最重要係有抗氧化功效，亦可降膽固醇、改善血壓及血糖水準，強化抵抗力；黃酮醇類就能強化微血管柔軟度！」此外，還有微量元素、維他命 C及 E、小量胡蘿蔔素、氨基酸、單寧酸及咖啡因，「微量元素可以防癌，鋅就有助生育及維持血管健康。」 John更坦言多飲茶能改善面色，「飲得多精神狀態會改善，面色好，望上去會無咁老，都可以講係越飲越後生！」
紅茶寧神 黑茶助消化
歷史悠久的英記茶莊，其市務主任楊蕙芷（Athena）指，中國茶葉共分七大類：綠、青、黃、白、紅、黑及花茶，每種茶的味道及益處各異，「綠茶就抗氧化，紅茶寧神，黑茶就能幫助消化和去油膩。」普洱看似紅色，很多人都誤會它屬紅茶，原來黑茶才是正身；而令人混淆的「生普洱」和「熟普洱」， Athena說分別在於前者屬自然發酵，後者為人工發酵，「生普洱喺採摘後會放入乾倉裏自然發酵，越放得耐味道越醇，年份越長售價越高；熟普洱就用人工方法催熟，慢則 3到 5年，快則 3個月可推出市場。」
並非每種茶葉都要發酵，黑茶、紅茶等屬全發酵及雙重發酵，白茶、青茶和綠茶就是輕度發酵甚至沒發酵。 John表示茶葉發酵時，部份營養素如維他命 C及茶多酚會流失，「所以綠茶同青茶嘅營養價值相對較高，但又唔係話其他茶唔健康，因為脂肪、碳水化合物同蛋白質三種『大量元素』都無，基本上當水飲都得。」
小心飲用
飲茶確實好處多，能消滯生津兼排毒去脂，營養師亦指多飲茶能改善面色，可以越飲越後生。然而茶葉隔夜浸泡會增加單寧酸（鞣酸）溶解，阻礙身體吸收鐵，影響血液循環記憶差，飲得多隔夜茶變相打個和，改用凍滾水沖茶減單寧酸才是好方法。
茶畢竟不是水，喝時還是有細節要留意。 Athena說，普通茶包冲兩三次已沒味，優質上乘的茶包卻可冲泡十多次仍有茶味，「如果係隔夜茶我哋就唔建議飲，因為泡得耐會連茶葉嘅有害物質都釋放出嚟，所以最好即泡即飲。」 John補充，經發酵的黑茶和紅茶，長時間浸泡會釋放出過多單寧酸，這種本身已經存在於茶葉中的物質，能抗氧化、促進脂肪酵素分解、降低心血管疾病機會，「但當釋放過多出嚟，你飲咗就會影響鐵質吸收，若長期缺鐵就會影響血液循環，面色都無咁好。」還會導致精神不集中和記憶力衰退等問題，故此有人建議用凍水冲泡茶葉，令單寧酸不易溶解，惟味道跟熱泡不同。
骨質疏鬆少喝普洱
沒有留言:
張貼留言