2015年11月13日 星期五

34個常備菜譜





家庭主婦福音——撐得起場面的34個常備菜譜   






一、小炒牛肉 1、牛肉切片放料酒,胡椒粉,鹽,澱粉,少許食用油抓勻醃製15分鐘; 2、青紅椒切塊,蔥切段,黃米椒切粒,泡薑切片,薑蒜切米; 3、鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出; 4、鍋放油爆香薑蒜,放米椒和泡薑爆香,放青紅椒,調鹽翻炒; 5、倒入牛肉翻炒,調生抽,雞粉,蔥段炒勻即可.
二、小米蒸排骨 1、小米泡水三個小時; 2、排骨泡水三十分鐘,去掉血水; 3、加入白糖3克,鹽5克,生抽20克,料酒10克,蠔油10克,辣椒醬15克; 4、醃2個小時入味; 5、排骨加入小米攪拌均勻。 6、土豆切片放入容器底部; 7、再倒入小米排骨,上籠蒸40分鐘左右即可。
三、紅燒雞爪 1、雞爪去指甲,焯水撈出; 2、炒糖色,炒到雞爪微黃; 3、放入蔥薑八角紅辣椒炒出香味; 4、老抽生抽1:1,米酒一碗。燒開; 5、放鹽,十三香,燒開; 6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。
四、滑蛋炒牛肉 1、牛肉切薄片,放入醃料(醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油)拌勻,泡嫩後撈起,待用,打散雞蛋後,放入鹽拌勻; 2、將泡油後的牛肉放入蛋液中;[小星星微信:babytopcn] 3、將鑊燒至十分熱,放入油,燒熱後,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入蔥粒拌勻,即可上桌。
五、珍珠元子 1、糯米提前洗淨浸泡一夜,撈出瀝幹; 2、豬肉餡加鹽,生抽,料酒,油,澱粉,鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁。再加蔥薑末,蓮藕末拌勻; 3、肉餡撮成圓球; 4、肉球裹上一層糯米; 5、珍珠元子下鍋隔水蒸,水開後繼續大火蒸10分鐘左右即可。
六、剁辣椒炒雞胗 1、雞胗清洗乾淨後切薄片,加薑末,紅剁椒,料酒醃製20分鐘左右; 2、長青椒洗淨去籽切段,蔥薑蒜切片; 3、熱鍋下油,油熱後,依次下入花椒,薑、蔥、蒜炒香; 4、放醃好的雞胗片大火翻炒至斷生; 5、加入青椒塊翻炒,加少許老抽,炒至青椒斷生,放少許鹽,淋少許香油即可。
七、豉汁蒸鳳爪 1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋,瀝幹水份備用; 2、油熱後下入鳳爪,炸至微黃,再入冷水中浸泡10分鐘; 3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻; 4、豆腐放入碗中,把鳳爪擺放好,把剩餘的料汁倒在鳳爪上,入鍋大火蒸25分鐘即可。
八、麻婆茄子 1、茄子去蒂洗淨,切成塊狀,用淡鹽水浸泡10分鐘,蔥花、大蒜切碎,薑切末; 2、熱鍋油熱後放入茄子,小火慢煎至茄子微軟後盛出; 3、鍋中倒油,放入蒜末和薑末爆香,下豆瓣醬煸炒出紅油; 4、將茄子放入炒勻,加料酒,白糖、生抽、倒入清水燜煮一會,調入辣椒油、花椒油,待湯汁收幹,撒上蔥花即可。
九、香辣豬蹄 1、豬蹄洗淨,薑蒜切片; 2、鍋中燒水,放入蔥薑片,倒入少許料酒,水開後放豬蹄飛水,撇除浮沫撈出豬蹄; 3、鍋中放油,加幹辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香; 4、放入豬蹄翻炒,加老抽、陳醋、鹽調味,添水沒過豬蹄; 5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。
十、辣子雞 1、將雞洗淨後切成2-75px的小塊,加入料酒、鹽拌勻,醃製20分鐘; 2、薑、蒜切片,蔥幹辣椒切段; 3、鍋中倒入300ml油燒熱,放入雞塊略炸,炸至金黃色後; 4、大火燒熱油,放入薑、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的雞塊翻炒,撒入雞精白糖和蔥段炒勻。
十一、大盤雞 1、雞洗淨,剁塊,放入加了料酒的開水鍋裡焯水撈出瀝幹; 2、熱鍋上油,放八角,桂皮,香葉,幹辣椒,花椒,蔥薑片煸香; 3、放入雞塊翻炒3分鐘,加生抽,老抽,白糖炒至上色; 4、加入開水,沒過雞塊即可,燒開後加番茄醬、檸檬汁,蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽,胡椒粉,大火收汁。 十二、韭菜炒香乾 材料:韭菜一小把,香乾6塊,紅椒一個,油適量,鹽少許,生抽數滴。 做法:1、韭菜洗淨,切段,香乾洗淨,切細條,紅椒去籽切絲; 2、炒鍋加油燒熱,下紅椒絲和香乾翻炒,加入少許鹽、生抽調味,可加少許水; 3、不停翻炒,待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆,加入韭菜,翻勻,待韭菜變軟即可起鍋。
十三、捲心菜炒粉絲 1、捲心菜洗淨切絲、粉絲泡軟; 2、五花肉切薄片,蔥切片、薑切絲、蒜切片,紅椒切丁; 3、起鍋熱油,下肉片滑炒出油,然後放幹紅椒、蔥薑蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜; 4、當變軟出水時,下粉絲翻炒,放鹽,讓粉絲充分吸收炒出的水分; 5、直到入味變軟,加入紅椒炒勻即可。
十四、肉沫冬瓜片 1、冬瓜洗淨後去皮,切成約2mm厚的薄片,大蒜、小蔥分別切碎; 2、肉末中加入少許蒜末和鹽醃5分鐘; 3、將冬瓜片放入盤中鋪平,將醃好的肉末鋪在冬瓜上,放入蒸鍋裡,用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透; 4、出鍋滴上幾滴香油,撒上蔥花即可。
十五、珍珠藕圓 1、糯米用水浸泡2小時瀝幹; 2、小蔥切蔥花,生薑切末; 3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、薑末拌勻; 4、藕用器具擦成藕茸,加入調好的肉餡中拌勻; 5、將肉餡搓成丸子,在糯米上滾上一層米; 6、放入蒸籠裡,在已沸的水上大火蒸20分鐘; 7、關火,撒上蔥花即可。
十六、螞蟻上樹 1、粉絲用冷水泡軟撈出; 2、胡蘿蔔青椒切末,薑蔥切末; 3、炒一湯匙紅油豆瓣醬,小火,攪拌,炒到提起鏟子油是紅色的即可; 4、肉末放進去炒到分散發白,放一茶匙糖,放胡蘿蔔和薑蔥末; 5、兌水剛好到肉末邊緣,放入粉絲; 6、煮一下,水快幹了,用鏟子翻動收汁,放青椒,雞精,香油,關火。
十七、迷你版糖醋排骨 1、排骨焯水,控水後用開水沖洗一遍; 2、瀝幹加鹽、料酒、醬油、蔥薑絲拌勻醃製5分鐘; 3、排骨置高壓鍋中蒸製,開鍋後4分鐘關火; 4、待鍋涼透撈出排骨; 5、熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬製; 6、待油鍋內湯汁粘稠時,排骨入鍋翻炒至掛汁後,撒熟芝麻關火。
十八、營養早餐:皮蛋瘦肉粥 1、皮蛋切塊,肉絲加鹽、香油拌勻醃10分鐘; 2、大米洗淨加鹽、香油泡10分鐘; 3、肉絲下熱油鍋過一下,至變色撈出控油; 4、水煮開,下米煮滾後改小火,加入皮蛋、瘦肉絲、鹽、雞精、蔥花,煮約50分鐘後,放入餘下的皮蛋塊和蔥花,微火煮10分鐘即可。
十九、肉末茄子 1、茄子洗淨後切成約6公分長的段,再對剖成4長條; 2、鍋中倒入適量的油燒熱,放入茄子用中火炸軟後撈出; 3、鍋中留油,放入絞好的肉炒散,再放入蒜末、蔥片薑絲炒香; 4、將炸好的茄子倒入鍋中,加調料炒勻即可。
二十、豆豉薑汁蒸排骨 1、豆豉洗乾淨,瀝幹水分,並切碎; 2、薑去皮,磨成薑蓉,蒜頭去掉外皮,切成米粒狀; 3、把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中,加入所有調料,混合均勻; 4、排骨洗乾淨,瀝幹水分; 5、加入1勺生粉,再加入混合均勻的調料攪拌均勻;6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘,蒸至全熟即可。
二十一、孜然雞翅 1、雞翅用牙籤將背面紮許多小孔; 2、生薑去皮,切片; 3、雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、薑片醃製30分鐘; 4、鍋中放油加熱,放入雞翅煎至表皮焦黃; 5、加入一小碗水,醃製雞翅剩餘的調料一起加入; 6、大火煮開,待湯汁快收幹時,加入孜然粉和孜然顆粒,炒勻即可。
二十二、尖椒土豆絲 1、將土豆切成絲,放入盆中加入水泡泡; 2、將尖頂椒切成細絲備用; 3、將土豆絲撈出來控幹水分; 4、鍋內油燒熱; 5、放入蒜; 6、加入尖椒來回翻炒; 7、放入控好的土豆絲; 8、加入醬油、醋、鹽大火快炒; 9、炒一兩分鐘後即可出鍋。
二十三、雙椒肉拌面 1、豬肉剁成沫,青紅椒切丁,芹菜切丁; 2、燒開水,水滾後放入麵條; 3、將麵條煮到剛熟撈出過冷水; 4、鍋裡放油,燒熱後放入肉沫快速炒散; 5、炒至肉沫變色後放入醬油翻炒香; 6、隨後放入青紅椒丁、芹菜丁翻炒; 7、放入煮好的麵條,加適量鹽,拌勻後就可以了。
二十四、蒜香雞翅 1、取一隻碗,倒入生抽,鹽,生薑末,黑胡椒粉,香葉,料酒做成醃肉料; 2、雞翅反面切幾個小口,放入醃肉料內,醃一小時; 3、大蒜切末; 4、取油鍋,下入醃好的雞翅,倒入適量的白糖,煎到上色; 5、倒入生抽,炒均勻後倒入蒜末炒香; 6、加適量的水,燜煮。雞翅熟後,入鹽收汁即可
二十五、可樂雞翅 1、將雞翅,薑蔥洗淨,薑切片,蔥折斷,起油鍋,爆香薑蔥; 2、雞翅下鍋,煎至表面稍黃,加入兩勺的生抽,翻炒一小會兒; 3、可樂倒入鍋中,燒開後改中小火慢燜; 4、待雞翅燜軟後,大火收幹湯汁就行了。
二十六、煎茄子 1、將麵粉和水攪勻,倒入打散的蛋液,調成稀糊,攪拌均勻; 2、茄子洗淨,去蒂,切成厚度約7mm左右的大片; 3、平底鍋燒熱,倒入油,將茄子片裹上麵糊,放入鍋裡,煎至兩面金黃,茄子瓤熟軟即可出鍋; 4、蒜製成蒜泥,倒入醬油,淋1滴香油拌勻; 5、煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。
二十七、蔥爆牛肉 原料:牛肉500g,大蔥一根,蒜少許。做法: 1、牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,醃製十分鐘,加澱粉和食用油; 2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩餘的蔥段,生抽,鹽,雞粉,白鬍椒,香油。翻炒,出鍋。
二十八、蒜香鴨塊 1、在油熱後下蒜碎,煸炒出香後下鴨塊,小火煸炒約5分鐘,直至鴨塊表層微微焦黃,鴨油滲出; 2、加入幹辣椒略炒出味,濾掉煸出的鴨油,加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒,隨後加溫水,沸騰後蓋上鍋蓋,轉小火燜燒; 3、大約15至20分鐘後,打開鍋蓋收湯汁,加鹽味精,撒上蔥花即可。
二十九、水煮牛肉 1、在牛肉片中放調料、濕澱粉、蛋清攪拌均勻; 2、將油菜、芹菜切成絲,焯水萵筍切片,焯水生薑、蒜切片,蔥切絲; 3、油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、薑片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖,胡椒粉燒沸放牛肉,弄好後放入青菜; 4、將幹辣椒炸香製成椒油,倒入牛肉碗中即成。
三十、秘製燒排骨 1、排骨控幹水分,炒鍋燒3成熱時,放入排骨,中火開始炒; 2、排骨變色出現水分,調小火力繼續翻炒,加入紅糖、醬油; 3、加入熱水,水量以沒過排骨為準,放入蔥、薑、幹辣椒、八角、草果; 4、轉小火,燉40分鐘 5、排骨軟爛後,轉大火將湯汁全部收幹,同時翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。
三十一、粉蒸肉 1、五花肉切成薄片,加料酒,老抽,生抽,少許胡椒粉拌勻醃四小時; 2、醃好的肉片加蒸肉米粉,澆一大勺高湯再次拌勻; 3、土豆去皮洗淨切厚片; 4、蒸籠底墊上蒸籠紙,先鋪一層土豆,再放步驟3裡處理好的五花肉; 5、入鍋蒸,大火至水開後,轉中小火30分鐘撒蔥花即可。
三十二、嫩牛肉 1、切牛肉時依橫斷面切薄片,用白糖醃10分鐘後,加少許水攪拌,再加入醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉抓勻,醃15分鐘; 2、加一小勺生油拌勻; 3、下油適量,趁油未熱放入牛肉旺火翻炒,燒至六成熟時,把火關小,加蓋燜至熟透。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。
三十三、椒香雞翅 主料:雞中翅;調料:鹽、生抽、辣椒粉、白鬍椒粉。做法: 1、洗淨的雞翅兩面都劃上兩刀; 2、加入少許鹽、生抽、料酒,拌勻後醃製2小時; 3、雞翅放入微波爐中火3分鐘; 4、灑上白鬍椒粉和辣椒粉; 5、再入微波爐中火4分鐘; 6、取出雞翅,最後再灑一點白鬍椒粉即可。
三十四、醬香排骨 1、排骨加入薑絲、料酒,用手抓勻醃製半小時; 2、打入蛋黃液、生粉,繼續抓勻; 3、鍋中加適量油,爆香蒜粒,薑絲,加入排骨煎至兩面金黃; 4、依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬,大火燒開後轉中小火,煮至收汁; 5、最後擠少許檸檬汁調味即可。
快來練練手吧,掌握了這些菜譜,讓你瞬間高大上,上得了廳堂,下得了廚房,這是新時代女性的標誌啊!!!









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