2015年8月20日 星期四

十大．至正雲吞麵




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七十多年老字號，於大埔墟熟食中心，一家人經營，傳至第三代，有很多街坊捧場。經常下午兩點前已賣完收鋪，又不定期休息，請客吃閉門羹是閒事。魚蛋牛丸是交來貨，普普通通，雲吞麵才是主角。仍堅持自家手打竹昇麵，麵打得強韌有生命，條條爽彈，吃不出有半分鹼水味。雲吞中赤米蝦和豬肉餡皆新鮮，味鮮香。湯頭清淡，但大地魚香仍很足。湯麵或撈麵都同樣出色。撈麵是老派做法，加了豬油，香噴噴，蝦子撈配合頂級斗門靚蝦子，鹹鮮又回味。

推介：雲吞麵、蝦子撈麵、豬油撈麵
平記麵家
地址 / 大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心2樓 
電話 / 26584567
營業時間 / 6:30am-3pm
平均消費 / $40


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門前設全玻璃打麵房，師傅在裏面自家以竹昇打，常惹來路人駐足觀看。全靠這度板斧，屹立旺角40多年。麵以鴨蛋入饌，打來筋性強，具勁道。雲吞皮又薄又滑且不易破，和麵一樣皆無鹼水味。雲吞充滿大地魚香，以特厚的大地魚磨粉，摻進肉餡內，特別惹味。湯底有蝦子香，特別加入羅漢果，清甜中見鮮美。食物款式不多，水餃、牛腩、艇仔粥、及第粥，水準都不錯。最人氣首數炸醬麵，炸醬酸甜開胃。鯇魚皮亦依傳統，佐以薑絲、蔥絲、花生、麻油及豉油，爽脆討好。

推介︰雲吞麵、炸醬麵、艇仔粥、鯇魚皮
好旺角麵家
地址 / 旺角洗衣街123號 
電話 / 23939036
營業時間 / 11am-12mn


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走精緻路線的正斗，與何洪記屬同一集團。1946年由何釗洪創立。位於霎東街，年前遷至希慎廣場，水準不及從前。反而由其子何冠明接手後另開的正斗，青出於藍。現已發展至四間店，以跑馬地總店水準最佳。店小骨子，黑酸枝木枱椅，古色古香。雲吞麵也精緻，細細碗，麵條爽韌；雲吞散尾，蝦爽有地魚香郁；湯底鮮濃，靈魂是大地魚、蝦子及烘過的蝦殼，還有韭黃，提升了香味。其他的粥粉點心及甜品，水準一樣高。光顧的大多是跑馬地有錢街坊。

推介︰雲吞麵、乾炒牛河、及第粥、杏仁茶
正斗粥麵專家（跑馬地）
地址 / 香港跑馬地景光街21號地下 
電話 / 28383922
營業時間 / 11:30am-12mn 


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開業一年，店小，僅十來個位。店只得兩人主理，老闆娘負責樓面；師傅則負責烹煮，打麵煲粥，像有三頭六臂。他原是葉問徒孫，一身好武藝，60年代在街頭賣雲吞麵維生，三十多年經驗，手勢了得。沿用舊日做雲吞麵方法，自家竹昇打麵，麵韌勁強夠彈牙，無鹼水味；湯底大地魚蝦子香味濃郁；小金魚尾雲吞，結實有口感，兼有大地魚香，滑而香爽。連腸粉也自家磨漿，軟糯有米香。豬肉丸摻入蝦膠，彈牙爆汁。出品好，經常爆滿，等位之餘亦要耐心等候食物。 

推介：雲吞麵、肉丸粥、蝦腸粉、酥炸鯪魚球
千家客
地址 / 佐敦上海街164號地鋪 
電話 / 27366912
營業時間 / 11am-11pm
平均消費 / $50


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元朗最具代表性食店，舊式紙皮石地下及牆身設計，樓梯上閣樓，保留六七十年代的氛圍，懷舊味濃。經常爆滿，坐得逼夾，客人仍絡繹不絕，為的就是一碗雲吞麵。麵筋性強，又爽又彈，鹼水味少。雲吞滑溜，餡是鯪魚肉和蝦肉，味爽鮮，與眾不同。湯底有豬骨、大地魚和自家炒蝦子外，還加入鯪魚熬成精華濃湯，魚味清鮮甜美。麵亦可選配伊麵，伊麵自家製，吸了湯鮮，分外滋味。水餃也是一絕，以魚肉加生粉做成燕皮，包着鮮蝦及筍，外皮煙韌有魚香，餡料爽脆有緻，只此一家。

推介︰雲吞伊麵、淨水餃、蝦子撈麵、牛腩蘿蔔
好到底麵家
地址 / 元朗阜財街67號 
電話 / 24762495


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去年開業，前身是對老字號龍記麵家。其中一位老闆細哥去年東山再起，在舊鋪對面重開麵店，易名「大隻佬麵家」。手本作雲吞麵，水準依然，麵彈牙脆口，鹼水味少。湯底用豬骨、大地魚外，還有果皮和冬菇水熬製，色清味鮮。雲吞皮薄餡甘鮮，豬肉餡味鮮，且用刀切，具口感。其他豉油王炸醬撈河粉、濃情金沙撈、辣味牛筋、柱候豬手等都好味。熟客極多，還有不少明星如黃子華、王祖藍、鍾嘉欣、狄龍都常來捧場。

推介︰雲吞麵、豉油王炸醬撈河粉、濃情金沙撈、辣味牛筋
大隻佬麵家
地址 / 旺角黑布街97號地下 
電話 / 23632838
營業時間 / 11am-9pm


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全城最好的雲吞麵。亦是雲吞麵界祖師。上世紀廣州名店池記麥煥池兒子麥奀所開，山頂、銅鑼灣、尖沙咀、佐敦都有分店，但以中環水準最穩定。地方細，坐得逼，人多要搭枱，老夥計招呼零分，然而雲吞麵卻一百分。雲吞銀絲麵蝦子湯底，每個環節都成雲吞麵界好味指標。茶啡色湯底用頂級地魚熬成，清鮮香味有餘韻。雲吞皮薄香爽兼有地魚香。銀絲麵爽彈沒鹼水味，九錢分量，食完猶未夠喉，再三回味。其他如炸醬牛腩水餃水準亦高，難怪下至平民百姓，上至高官富豪名人都熱烈捧場。

推介：雲吞麵、蝦子撈麵、柱侯牛筋腩、炸醬撈麵
麥奀雲吞麵世家
地址 / 中環威靈頓街77號地下 
電話 / 28543810
營業時間 / 11am-9pm 
平均消費 / $50


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麥奀雲吞麵世家創辦人麥奀四女及女婿開設。雲吞麵價錢傲視同群。然而銀絲麵特幼，筋性強超彈牙零鹼水味。雲吞皮薄，緊緻薄滑，蝦大粒，大地魚味芳香甘甜，帶金魚尾，賣相食味同樣出色。美中不足是蝦子湯大地魚味香濃之餘尚有一股胡椒辣勁，一不小心就被嗆着。粥品也佳，肉丸鮮美有地魚香，及弟粥的豬雜生熟剛好，夠新鮮。炸鯪魚球香口皮薄又彈牙。腸粉即叫即拉，米香十足，不欺場。於灣仔、跑馬地、中環也有分店，卻以天后總店做得最好。客人不多，招呼不冷不熱。

推介：雲吞麵、柱侯牛腩麵、及第粥、酥炸鯪魚球
麥兆記（祖傳）廣州雲吞麵
地址 / 天后電氣道80D號地下 
電話 / 29891638
營業時間 / 11am-11:45pm


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麥奀雲吞麵世家創辦人麥爾長子麥志忠於1986年開設，隱在永吉街鐵皮檔後街角，頗難尋找。店窄小，人多擠迫，地常濕轆轆，地方略不潔，服務不過爾爾。但水餃、炸醬麵、柱侯牛腩，水準高。甫魚撈麵也獨家，大地魚末幼細香濃，味出色。大地魚特別取汕尾產，隻隻兩隻手掌大，是即年生曬的上等新貨，做來的雲吞麵，勁有地魚香。湯底大地魚香濃味重，略鹹。雲吞大粒，蝦肉爽，大地魚末濃郁味搶。麵條則爽脆帶彈，惟帶些微鹼水味。

推介：雲吞麵、炸醬麵、甫魚撈麵、酸薑皮蛋
麥奀記（忠記）雲吞麵
地址 / 中環永吉街37號地下 
電話 / 25416388
營業時間 / 10:30am-8pm，星期日及假期10:30am-7pm


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佐敦無人不曉的雲吞麵老店。麥文記創始人麥民敬是麥煥池疏堂兄弟，1958年在佐敦上鋪，現由第二代傳人打理。近年已成自由行景點，長年滿座，周末日排隊隨時廿多分鐘。店小逼狹，擠到動彈不得。坐下即要落單，猶豫會被嫌慢。人人都叫雲吞麵。一粒雲吞含三、四隻鮮蝦，鮮美富口感。麵爽彈牙，鹼水味不重。湯底味清鮮不口渴。柱侯牛腩入味有趙頭，南乳豬手燜得通透，一咬已骨肉分離。一碟即淥芥蘭，經逐條揀，咬落清甜冇渣，灑上豉油，已有菜香，如拌蠔油，需另加一元。

推介：雲吞麵、柱侯牛腩、南乳豬手、油菜芥蘭
麥文記麵家
地址 / 佐敦上海街164號地鋪 
電話 / 27366912
營業時間 / 11am-11pm









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