「超級蔬菜」西蘭花

「超級蔬菜」西蘭花

保留抗癌功效 蒸西蘭花最好

西蘭花被喻為「超級蔬菜」，因含有豐富營養及抗癌物質，但美國最新研究指出，不同的烹煮方法會對西蘭花的抗癌功效產生影響，其中水煮及用微波爐加熱對抗癌分子的破壞最大，不宜採用。

不適宜白灼微波加熱

美國伊利諾伊州大學的研究人員近日在美國癌症研究所年會發表報告，指西蘭花可提供豐富的「蘿蔔硫素」 (Sulforaphane)，是對抗癌症的天然物質，而西蘭花內的「黑芥子酶」(Myrosin)是合成蘿蔔硫素的重要元素。然而，一旦以沸水白灼或微波爐加熱，即使只是一分鐘，已令西蘭花內的黑芥子酶破壞殆盡，喪失抗癌功效。相反，蒸煮四至五分鐘的效果最佳，當西蘭花呈現鮮綠色便剛剛好。

負責研究的學者又發現，若真的欲白灼或微波煮熟西蘭花，也可配合其他含黑芥子酶的蔬果食用，例如芥菜、蘿蔔、山葵、芝麻菜等，或是其他未經烹煮的十字花科蔬菜如高麗菜，同樣可合成蘿蔔硫素。研究人員曾進行實驗，讓參加者先服食不含黑芥子酶的西蘭花補充劑，再食用其他含黑芥子酶的食物，結果他們血液及尿液內的蘿蔔硫素水平仍有顯著增加。

世界癌症研究基金會全球網絡

自1982年成立以來，世界癌症研究基金會全球網絡致力於預防癌症。全球網絡各成員擁有共同的使命：預防世界各地的癌症。.

癌症是一個遍佈全球的疾病。某些癌症在歐洲、北美及其他地區的已發展國家較為普遍；其他癌症則較常出現於非洲、亞洲及其他低收入的國家。

世界癌症研究基金會

World Cancer Research Fund

這也大部分解釋了為何必須以一個環球性觀點來研究癌症的成因，因為藉此才能了解怎樣才可以有效地在任何一個國家預防癌症。

世界癌症研究基金會全球網絡包括世界癌症研究基金會（國際） 及其他在美國、英國、荷蘭和香港等地的成員機構。

每個成員機構都是依靠公眾捐款支持，並不屬於政府機構。同時，每個成員都是一個獨立的合法團體，需要對董事會及資助者負責。各成員機構可自行決定適合當地的計劃項目，透過各國的教育及科研項目來達到宣揚減低癌症發生率這個首要目標。世界癌症研究基金會全球網絡為各成員機構提供經濟、營運、科學設備和支援。

自八十年代早期開始，世界癌症研究基金會全球網絡一直是就食物、營養、體力活動與癌症預防進行研究和教育的先驅及領導。世界癌症研究基金會全球網絡承擔著一個使命 – 建立以可靠的科研論證為本的建議，並將之詮釋為可供專業人士、社區、家庭及個人使用的信息。